Expertos reunidos en el foro “Proteínas para todos”, abogaron por un acceso universal al consumo de proteínas de alta calidad que provienen de la carne y otros alimentos de origen animal como la leche.

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), uno de los organizadores del evento “Proteínas para todos: la importancia de la calidad de las proteínas para los sistemas alimentarios sostenibles y equitativos”, indicó que los expertos resaltaron la necesidad de promover el acceso universal y la inclusión en las dietas de proteínas de origen animal, especialmente en los países de ingresos medios y bajos.

“Los productos lácteos son la principal fuente de calcio para las personas, las proteínas de origen vegetal no pueden reemplazar a las de origen animal porque no contienen todos los aminoácidos esenciales, las innovaciones en genética y reproducción de animales que tienen potencial para eliminar las enfermedades y, de esa manera, aumentar la sostenibilidad de la ganadería”, afirmó el director general del IICA, Manuel Otero.

Datos citados por el organismo muestran que en los países desarrollados el 80 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, que contribuyen al cambio climático, provienen de la quema de combustibles fósiles y no de la ganadería.

La organización del seminario estuvo a cargo del Instituto Riddet en Nueva Zelanda, la Universidad Agrícola de Punjab, India, la Plataforma Láctea Mundial y el IICA, con el objetivo de comprender qué clase y qué cantidad de proteínas resulta imprescindible para la dieta de la creciente población mundial.

“No solamente la cantidad de proteína que las personas consumen es de fundamental importancia. También la calidad debe ser considerada a la hora de evaluar las dietas, de manera de asegurar que en los países en desarrollo las personas accedan a lo requerido para su desarrollo”, dijo el docente del Instituto Riddet, ente dedicado a la investigación en la alimentación, Paul Moughan.

Con respecto a los cuestionamientos que se le hacen a la producción animal, por su emisión de gases que contribuyen al cambio climático, Moughan advirtió que la calidad de las proteínas, no puede ser reemplazada por vegetales.

“Sólo una gama diversa de proteínas garantiza una dieta balanceada y saludable”, puntualizó el docente.

El evento fue realizado de forma preparatoria para la Cumbre sobre Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas, en la cual el IICA impulsará poner en primer plano a la agricultura y a los agricultores, garantes de la seguridad alimentaria y nutricional planetaria.

Fuente: infobae.com

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El Dr. Pedro Valencia se especializa en el estudio de la hidrólisis enzimática de proteínas, línea de investigación que presentó en el marco de la IV International Conference on Food Chemistry and Technology, en Berlín (Mundo Agropecuario-USM).

Uno de los pasos a seguir para que Chile se convierta en un país desarrollado, es la utilización y valorización de los residuos que dejan las industrias; materias que muchas veces poseen propiedades de alto valor, pero que son desechadas como basura.

Por su parte, una de las aristas con que la Universidad Técnica Federico Santa María contribuye activamente en pos de la reutilización de estas materias, es a través del trabajo llevado a cabo por el Dr. Pedro Valencia, investigador del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Institución en Valparaíso.

Desde 2010, el Dr. Valencia se ha dedicado a desarrollar una línea de investigación sobre la hidrólisis de proteínas en residuos de la industria de alimentos usando enzimas; proceso que busca rescatar de estos residuos péptidos con propiedades funcionales.

“Las proteínas que uno puede hidrolizar con esta tecnología, forman péptidos que pueden contribuir a la salud de las personas”, explica Valencia. “Se han encontrado, por ejemplo, péptidos antiinflamatorios, que reducen la presión arterial, y péptidos anticancerígenos. Entonces, se puede obtener valor agregado y alto valor económico de algo que en un principio era basura”.

De acuerdo con el investigador, la utilización y valorización de desechos “aprovechando la materia en su totalidad, es lo que hacen los países desarrollados. Chile tiene una tremenda oportunidad de desarrollo aprovechando residuos, de diferentes industrias, y se necesitan políticas que impulsen esta práctica”.

Susceptibilidad a la Hidrólisis

Durante su trayectoria en la USM, el Dr. Valencia ha desarrollado dos proyectos FONDECYT en los que se ha dedicado a estudiar la hidrólisis enzimática y qué variables influyen en ella, generando conocimiento para la aplicación de este procedimiento.

“Todo proceso requiere ingeniería y optimización. Entonces, para determinar en qué condiciones se va a llevar a cabo, bajo qué temperatura, pH, en qué concentración de proteínas y enzimas, etc., se requiere conocimiento de cómo afecta eso al proceso, para después determinar cómo lo vamos a hacer, y cuál es la forma económicamente más conveniente para hacerlo”, señala.

Una de sus más recientes contribuciones a esta línea de estudio, es la creación de un índice que cuantifica la susceptibilidad de ciertos residuos a la hidrólisis enzimática, investigación que, de acuerdo con Valencia, “obedece a una característica que se ha observado, ya que hay algunas proteínas más fáciles de hidrolizar que otras”.

“Las más fáciles son las proteínas que son solubles, como los residuos de la industria del queso, el suero de leche, por ejemplo, mientras que una de las más difíciles es la queratina presente en plumas de la industria avícola”, añade el Dr. Valencia. “A esta propiedad le puse el nombre de susceptibilidad proteolítica”.

La investigación sobre este índice de susceptibilidad fue presentada por el investigador de la USM en una charla, como parte de la IV International Conference on Food Chemistry and Technology (Conferencia Internacional de Química y Tecnología de Alimentos), desarrollada en Berlín. Además, su trabajo fue publicado en la revista Process Biochemistry, ambos como importantes reconocimientos a su labor desarrollada por años.

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