Las mesas provinciales y sus talleres se realizaron en virtud de la participación de la FIAUdeC en la Comisión Asesora Regional (CAR) de Inocuidad Alimentaria, coordinada por la Seremi de Agricultura con la asesoría de la Agencia Chilena de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Achipia, en la que también participan la Universidad del Bío-Bío, la Seremi de Salud, el SAG, productores y otras instituciones.

En esa instancia, la FIAUdeC está a cargo de uno de los tres temas priorizados: el apoyo a la AFC en la obtención de la resolución sanitaria para salas de proceso. “Es ahí donde la inocuidad, la trazabilidad y la seguridad alimentaria tienen un rol fundamental en una región principalmente agrícola”, enfatizó Karla Del Río, asistente de investigación de la FIAUdeC.

Rezago sanitario

La resolución sanitaria es entregada por la Seremi de Salud y autoriza el funcionamiento de todas las instalaciones que producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen y/o expenden alimentos. Para obtenerla, se deben cumplir estrictos estándares de inocuidad.

Sin embargo, por factores como las dificultades de acceso a agua potable y alcantarillado, construcciones irregulares, desconocimiento, falta de recursos y excesiva burocracia, existe un amplio segmento de la AFC en Ñuble que no cuenta con resolución sanitaria, aseguró Karla Del Río, “pese a que son muchos los productores que aspiran a tenerla, por ejemplo, para el procesamiento y envasado de productos como hortalizas frescas, miel, hierbas medicinales, mermeladas, conservas, deshidratados, etc.”

“En Ñuble, donde tenemos la tasa de ruralidad más alta del país, el porcentaje de la población que no tiene acceso a servicios sanitarios es mucho más elevado, y ésa es la valla más grande que enfrentan para formalizar su actividad. Hay muchos que se abastecen de agua a través de pozos y de camiones aljibe”, explicó el Dr. Juan Antonio Cañumir, académico de la FIAUdeC y coordinador de las mesas, quien reconoció que los bajos ingresos -Ñuble exhibe la tasa de pobreza más alta del país- también son un factor importante.

Aneska Angermayer, productora de San Carlos y usuaria de Indap, planteó que las exigencias de la autoridad sanitaria son numerosas y subrayó que requieren un desembolso no menor de recursos.

“La mayoría no tenemos idea qué hacer, vamos de una oficina a otra, por eso se valoran instancias como ésta, para que vean dónde están los problemas, cuáles son nuestras necesidades”, manifestó la emprendedora.

Enfatizó que, “en los sectores rurales, las familias tienen problemas de agua y fosas, otro tema es la infraestructura, porque se piden hartos requisitos y no toda la gente tiene cómo hacerlo. Muchas veces tienen la mejor iniciativa, pero falta la plata. Por ejemplo, el análisis de agua que se exige es carísimo, y la mayoría, con suerte, tiene para llegar a fin de mes”.

Angermayer comentó que “se requiere ayuda, se necesita un acompañamiento, que nos guíen en todos los pasos para obtener la resolución sanitaria. Hace unas semanas fui a Chillán a preguntar qué se necesita para salas de envasado y de cosecha, y son muchísimas cosas, entonces, ¿qué ocurre? La gente puede tener la mejor intención, pero cuesta tan caro hacerlo, que muchas veces se saltan todos esos pasos, porque faltan los recursos y falta la orientación”.

Proyecto regional

La emprendedora participó en el tercer taller del ciclo, realizado en la biblioteca municipal de San Carlos, actividad a la que también concurrió el alcalde, Gastón Suazo; la decana de la FIAUdeC, Dra. María Eugenia González; y la profesional de apoyo de la Seremi de Agricultura de Ñuble, Catherine Lever.

“Estos tres talleres los hemos tomado como una herramienta para poder recopilar la información, desde la fuente directa, los propios usuarios y quienes trabajan en los municipios, de manera de saber efectivamente qué es lo que se necesita para poder realizar nuestro plan y que sea pertinente a la realidad de la región”, aseguró Lever.

La profesional de la Seremi de Agricultura precisó que “estamos partiendo con este plan y la idea es que podamos desarrollar iniciativas, recién presentamos un proyecto al FIC del Gobierno Regional de Ñuble, así es que estamos esperando una buena noticia para contar con recursos para seguir adelante”.

Se trata del “Programa de transferencia y gestión en inocuidad para la agricultura familiar campesina de la región”, postulado en conjunto por la UBB y la UdeC al Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Ñuble.

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La actividad, organizada por el Dr. Ramiro Rebolledo Cormack, académico del Departamento de Agroindustrias de FIAUdeC, en el marco de la semana de pausa activa de la Universidad de Concepción, comenzó con una presentación de ChatGPT, el popular chatbot de IA especializado en el diálogo, una instancia lúdica en la que el propio chat se presentó a sí mismo y respondió las preguntas formuladas por el público, con el apoyo del académico del Departamento de Mecanización y Energía, Dr. Mario Lillo-Saavedra.

Con una convocatoria que superó las expectativas, el espacio para el café permitió a los asistentes intercambiar opiniones y experiencias en torno al ChatGPT y resolver dudas con profesores que ya están trabajando en el campus Chillán con herramientas de IA.

Oportunidades y desafios 

En su charla, el Dr. Salcedo hizo un repaso por la evolución histórica de la inteligencia artificial e invitó al público, a través de preguntas, a dimensionar las numerosas aplicaciones de esta herramienta en la vida cotidiana y en el trabajo, así como también sobre las implicancias éticas de su uso, por ejemplo, en la generación de informaciones falsas.

¿Cómo afectará la adopción de ChatGPT en la sociedad en el futuro cercano? Según el experto, se espera que mejore la comunicación, que provea asistencia en tareas cotidianas, un mayor nivel de automatización de servicios al cliente, lo que supone un impacto en el empleo, así como también advirtió que representa desafíos en materia de privacidad y seguridad.

“La Inteligencia Artificial Generativa ha ido generando distintas herramientas: para texto, para imágenes, para video; y hoy en día se trabaja en herramientas que permiten generar mundos virtuales, describiendo lo que tú quieres”, sostuvo el investigador.

En esa línea, analizó las controversias que han surgido en torno a la creación de contenidos gracias a la IA. El académico reconoció que, en ciertos casos, como ChatGPT, se pueden observar algunos sesgos, lo que responde, según dijo, a los sesgos de las personas que participaron en su entrenamiento.

“La IA involucra distintas áreas -explicó-. Está, por supuesto, la ingeniería, la informática, tenemos la electrónica cuando hablamos de robótica -que se mezcla con la inteligencia artificial-, la lógica, la filosofía y la psicología; y lo que se busca, al final, es crear tecnologías que puedan resolver problemas que antes solucionaba el ser humano y pensábamos que solamente lo podía hacer el ser humano, por ejemplo, el lenguaje natural, el reconocimiento facial, crear arte. Hoy en día, la IA está abocada en gran parte a las emociones, sobre todo, por lo que viene; reconocer emociones, imitar emociones y producir emociones en el otro, por ejemplo, detectando cuando la persona está triste y luego realizando alguna acción para que esa persona se ponga feliz”.

Planteó, además, las oportunidades y los desafíos éticos de la IA en la educación, desde las tareas e informes que el ChatGPT puede hacer por los alumnos y profesores, hasta su uso como apoyo del docente en el aula en los procesos de enseñanza-aprendizaje, de hecho, destacó los beneficios en la integración de escolares con trastornos de lenguaje. En ese sentido, el profesor Salcedo comentó que está trabajando en un proyecto con un robot androide –“Eva”- que ya se está empleando en la formación docente. “Eva es capaz de reconocer emociones por el rostro, con Eva estamos elaborando un proyecto con niños con Trastorno del Espectro Autista y Asperger, para ver cuánto pueden influir las emociones en su aprendizaje”, reveló con orgullo.

CICLO

Al concluir el encuentro, el Dr. Rebolledo se mostró “muy satisfecho con la convocatoria, con el interés mostrado por los alumnos y los profesores que vinieron, fue una charla muy interesante, es un tema contingente que nos plantea desafíos a todos”. En ese sentido, adelantó que ya están planificando el segundo café científico de FIAUdeC, que también será abierto a toda la comunidad.

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Proyecto Fondecyt liderado por el académico de Ingeniería Agrícola UdeC, Dr. Sebastián Krogh, focalizará la investigación en Nevados de Chillán y la cuenca del río Renegado, región de Ñuble, incorporando nuevos equipos y modelos numéricos para mejorar la calidad de los datos y las proyecciones de caudales.

Medir el impacto del cambio climático en la acumulación y derretimiento de nieve en la zona cordillerana, así como en la disponibilidad hídrica en las cuencas de montaña, es el objetivo del proyecto liderado por el académico de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), Dr. Sebastián Krogh Navarro, quien recientemente se adjudicó el financiamiento del Fondo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (Fondecyt) en su línea Iniciación.

Se trata del proyecto “Towards improved hydrological predictions at the forest and snow intersect in the Chilean Andes (Hacia mejores predicciones hidrológicas en la intersección entre bosque y nieve en los Andes chilenos)”, que se ejecutará entre marzo de 2023 y marzo de 2026 y que se adscribe a la línea de investigación de hidrología en cuencas de montaña levantada por el Departamento de Recursos Hídricos de FIAUdeC.

Así como el Dr. Krogh, otros 39 investigadores de la UdeC -incluido el Dr. Gastón Merlet, de FIAUdeC- fueron seleccionados en los dos concursos Fondecyt -Iniciación y Postdoctorado-, cuyos resultados se conocieron recientemente.

“Esta investigación se desarrolla en el marco de la disponibilidad de los recursos hídricos y uno de los objetivos principales del proyecto es tratar de entender y cuantificar cuál ha sido el impacto que ha tenido el cambio climático, históricamente, en los recursos hídricos, en las cuencas de montaña, cuál es el posible impacto que pueda tener en el futuro y las distintas fuentes de incertidumbre. Esto es importante porque la planificación y gestión de recursos hídricos depende de que podamos tener buenos pronósticos de recursos hídricos, particularmente caudales; más específicamente, este proyecto está enfocado en entender el rol de la acumulación y el derretimiento de nieve, pues con el cambio climático, el cambio de temperaturas y de los regímenes de precipitaciones, la nieve también va a ir cambiando, entonces, la idea es entender cómo esto puede afectar los procesos de acumulación y derretimiento y cómo eso, luego, afecta a los caudales de los ríos”, explicó el investigador del Departamento de Recursos Hídricos.

“Una componente clave en las cuencas de montaña es la nieve, porque la nieve domina la respuesta hidrológica de estas cuencas”, subrayó el académico.

Nevados de Chillán

La investigación se desarrollará en la parte alta de la cuenca del río Renegado, comuna de Pinto, en la zona cordillerana de la región de Ñuble, y según complementó el Dr. Krogh, tiene un componente muy importante de trabajo en terreno y de modelación, en el que participarán dos estudiantes de pregrado y una alumna de postgrado.

El académico contextualizó que “éste es un trabajo que, en cierta forma, ya inicié, gracias al proyecto (homónimo) de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo, de Iniciación, que me gané el año pasado. Estos proyectos de Iniciación VRID ayudan para luego construir una propuesta más robusta para el Fondecyt, por lo que ya iniciamos el monitoreo de nieve el invierno pasado, hicimos calicatas y rutas de nieve, y aforamos caudales en el sector Nevados de Chillán. Este nuevo financiamiento nos va a permitir fortalecer nuestras labores en terreno, poder financiar a estudiantes que se han involucrado en este tema, comprar sensores, cámaras y computadores más poderosos para poder realizar las modelaciones numéricas. Con este proyecto, además, se podrán revivir algunas estaciones de monitoreo que existen en la cordillera, en la zona de Nevados de Chillán, que han estado un poco abandonadas, producto de la pandemia principalmente”.

En ese sentido, el Dr. Krogh destacó que estos equipos permitirán mejorar la calidad de la información que recogen en terreno, “todo con el fin de entender mejor cómo varía en el espacio y el tiempo la acumulación y el derretimiento de nieve para apoyar después nuestras predicciones de caudales”.

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Tras un extenso proceso que comenzó con el rediseño curricular, la Comisión Nacional de Acreditación le otorgó el periodo máximo al programa que imparte la Facultad de Ingeniería Agrícola de la U. de Concepción, donde se forman especialistas en recursos hídricos, agroindustrias y mecanización y energía.

La Comisión Nacional de Acreditación CNA-Chile, acordó, por unanimidad de sus integrantes, acreditar nuevamente el Programa de Magíster en Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción, esta vez, por siete años, el máximo periodo.

El Programa, que ofrece la Facultad de Ingeniería Agrícola (FIAUdeC) en el campus Chillán de la UdeC, fue creado por decreto en 1981 al alero de la entonces Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales y comenzó a dictarse en 1982. En sus cuarenta años ha contribuido a la formación de especialistas de alto nivel en áreas clave, como recursos hídricos, agroindustrias y mecanización y energía, quienes actualmente se desempeñan tanto en la academia como en el sector privado.

La decana de FIAUdeC, Dra. María Eugenia González, valoró el hito y destacó la labor de los académicos que participaron en el proceso, liderados por el director del Programa de Magíster, Dr. Javier Ferrer Valenzuela. Agradeció “al Comité de Magíster por el trabajo realizado; a la asesora curricular Dra. Denisse Velásquez Barrenechea, por su apoyo fundamental; a la Dirección de Desarrollo Estratégico de la UdeC; a los docentes y a todos quienes participaron en este proceso de tanta importancia para la docencia de postgrado de la Facultad”.

Por su parte, el Dr. Ferrer dijo sentirse muy contento y manifestó que fue “un trabajo colaborativo que involucró a varios equipos, es un logro de la Facultad y de toda la Universidad”. Valoró el apoyo de la decana de FIAUdeC y el aporte de los académicos que han integrado e integran el Comité de Magíster, como el Dr. Pedro Melín, la Dra. Mónica Montory, la Dra. Susana Villar, el Dr. Christian Correa y el Dr. Eduardo Holzapfel, así como también el apoyo del Dr. Pedro Aqueveque, del Dr. Johannes De Bruijn, del Dr. Mario Lillo y del Dr. Octavio Lagos. También extendió su gratitud a la Dirección de Postgrados de la UdeC.

Asimismo, acotó que es primera vez que el Programa logra 7 años de acreditación, de hecho, la última tenía una vigencia de seis años.

El Dr. Ferrer sostuvo que éste es el resultado de un trabajo que se extendió por dos años, ya que partieron primero con el rediseño curricular y posteriormente, se sometieron al proceso de acreditación. “Comenzamos en 2020, fueron más de dos años. La primera etapa fue el rediseño del Programa, en el que estuvimos trabajando más de un año, era necesario porque hace 20 años que no se le hacía un rediseño; y luego abordamos la reacreditación. Fue laborioso, pero logramos armar un equipo de trabajo muy bueno”, recordó.

Entre los principales cambios que introdujo el rediseño al Programa, que comenzó su implementación este 2022, el académico puntualizó que se terminó con las tres menciones que tenía hasta el año pasado (recursos hídricos, agroindustrias y mecanización y energía), integrando todas las líneas de investigación en el Magíster.

Programa multidisciplinar 

Actualmente, el Magíster tiene 14 alumnos, provenientes de distintas regiones, e incluso, en cohortes anteriores han participado profesionales extranjeros. Precisamente en estos días está abierto el proceso de postulaciones al Programa, que a la fecha suma ocho postulantes.

“El Programa cuenta con un cuerpo docente sólido, muy experimentado y multidisciplinar, lo que nos permite complementarnos. Todos los proyectos que se desarrollan a través del Programa de Magíster son multidisciplinares, entonces, las tres áreas, que son agroindustria, recursos hídricos, y recursos naturales y medio ambiente se complementan entre sí y es muy enriquecedor para nuestros estudiantes”, describió el Dr. Ferrer.

El director del Programa subrayó el sello de sustentabilidad que imprime a sus alumnos. “El magíster contribuye a formar especialistas que tienen esa visión de resolver estos problemas que aquejan al mundo y que justamente propenden a la sustentabilidad ambiental, hídrica y alimentaria, lo que es muy relevante en un escenario de escasez de recursos”, planteó.

En ese contexto de crisis, apuntó que “los proyectos y las líneas de trabajo son muy desafiantes, porque justamente se están visualizando aspectos relacionados con el desarrollo de nuevos alimentos, nuevos tipos de energía, así como satisfacer demandas hídricas cada vez más exigentes en cuencas que se están secando”, cerró.

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Organizado por la Facultad de Ingeniería Agrícola y el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial. Unos 300 profesionales de 22 países participarán en esta octava versión, la primera en Chile, que pone en valor la vinculación de la academia con la empresa y el Gobierno.

actividad organizada por la Facultad de Ingeniería Agrícola (FIAUdeC) y el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) de la UdeC.

Con más de 90 conferencias, el Congreso se extenderá hasta el viernes 28 y se estima que participarán cerca de 300 personas.

Además de las charlas, el miércoles 26 se realizará la reunión anual de la Red Universitaria Internacional de Ingeniería Agroindustrial. La Red UNIA reúne científicos y profesionales de más de 30 instituciones de 22 países iberoamericanos, actuando como promotora del intercambio de estudiantes y profesores, trabajos de investigación y eventos científicos, entre otras iniciativas de internacionalización. En esta cita, los miembros renovarán el consejo directivo.

El miércoles 16, además, se montará la feria productiva “De Ñuble para el Mundo”, en la plaza de armas de Chillán, donde 30 emprendedores y agrupaciones locales que han desarrollado proyectos con el CDTA y con FIAUdeC, darán a conocer sus productos al público. Finalmente, el congreso cerrará el viernes con giras temáticas para los asistentes.

Matiz empresarial

Según explicó el académico de FIAUdeC y director del CDTA, Dr. Rudi Radrigán Ewoldt, el congreso, que por primera vez se realiza en Chile, busca promover el intercambio científico entre las carreras de la agroindustria, empresas, gremios y expertos, sacando al encuentro del ámbito estrictamente académico.

En ese sentido, destacó la importancia de la vinculación entre el Gobierno, la universidad y la empresa. “Los congresos anteriores han sido netamente científicos, esta es la primera vez que se le da un matiz empresarial y de compromiso gubernamental, porque es un modelo que en Chile funciona bastante bien, lo que no ocurre en otros países. Por eso nosotros queremos mostrarles que sí se puede”, explicó. Acotó, además, que este congreso cuenta con financiamiento del Gobierno Regional de Ñuble.

El Dr. Radrigán, quien es presidente de este congreso y director del capítulo chileno de la Red UNIA, sostuvo que, a su vez, el encuentro busca facilitar una plataforma científico-tecnológica del ámbito agroindustrial, fortalecer el desarrollo de productos agroalimentarios y servicios tecnológicos de forma sustentable, así como promover la generación de políticas públicas en temas agroindustriales clave.

Las áreas temáticas a abordar, tanto en las ponencias como en las presentaciones, serán la ingeniería e innovación en procesos alimentarios, la biotecnología y el aprovechamiento de subproductos, productos funcionales y valor agregado, y la agroproducción, seguridad alimentaria, postcosecha e inocuidad de la cadena agroproductiva.

En el acto inaugural participarán el Rector de la Udec, Dr. Carlos Saavedra; el gobernador regional de Ñuble, Óscar Crisóstomo; el alcalde de Chillán, Camilo Benavente; el director general del campus Chillán de la UdeC, Dr. Pedro Pablo Rojas; y el secretario de la Red UNIA, Dr. Raúl Siche.

“Para nosotros es un gran desafío mostrar cuáles son las capacidades que tenemos desde el punto de vista científico, al resto de Latinoamérica”, expresó el Dr. Radrigán.

Hizo hincapié, además, en el alto nivel de los expositores: “todos los trabajos que van a ser presentados en el Congreso pasaron por el filtro de un comité científico riguroso”. Entre las conferencias, el académico destacó la plenaria de la Dra. Eve Crowley, representante regional adjunta de la FAO para América Latina y el Caribe y representante de la FAO en Chile.

“Tenemos invitados a la FIA, a Fedefruta, a Gesproinnova, a Decco Chile, a investigadores de universidades de Colombia, México, Perú y Argentina, y tenemos un par de trabajos de Alemania y Dinamarca”, puntualizó.

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Programa de articulación con dos establecimientos de la región de Ñuble facilita el ingreso de los jóvenes a las carreras de Ingeniería Civil Agrícola e Ingeniería Ambiental en Chillán, mediante el reconocimiento de dos asignaturas introductorias en el primer año.

Tras la exitosa experiencia piloto del año pasado, que se tradujo en el ingreso 2022, del egresado del Liceo Bicentenario de Excelencia Polivalente de San Nicolás, Marcos Sánchez, a la carrera de Ingeniería Civil Agrícola, la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC) implementó el Programa de articulación con reconocimiento de aprendizajes, para estudiantes con interés en los recursos naturales y en la protección del medio ambiente.

Dirigido por Natalia Valderrama, secretaria académica de FIAUdeC, y coordinado por Lizbeth Jara, este programa está orientado a identificar los intereses en las áreas de estudio de los alumnos de cuarto medio, con el propósito de generar instancias de desarrollo para ellos en las áreas de su interés, lo que les permitirá, una vez que ingresen a estudiar Ingeniería Civil Agrícola o Ingeniería Ambiental, solicitar el reconocimiento de hasta dos asignaturas de primer año.

Según explicó Natalia Valderrama, en esta versión participaron el Liceo Polivalente de San Nicolás y el Liceo Virginio Arias, de Ránquil, que inscribieron un total de 14 estudiantes de cuarto medio.

La académica sostuvo que este programa “tiene como propósito acercarse a los estudiantes de enseñanza media y reconocer en las asignaturas introductorias los aprendizajes adquiridos en sus colegios”. Se trata de Matemática Universitaria e Introducción a la Química en el caso de Ingeniería Agrícola, así como Biología y Diversidad de la Vida, en el caso de Ingeniería Ambiental, que buscan, en las dos primeras, nivelar los conocimientos de los estudiantes que ingresan. “El programa pretende captar a aquellos jóvenes que, de alguna manera, sí lograron adquirir esas competencias y brindarles la oportunidad de reconocerles esas asignaturas, previa rendición de un examen, lo que significa ingresar con una asignatura aprobada dentro de su plan de estudios”.

Valderrama destacó que “es una forma de acercar la Universidad a los jóvenes, con el propósito de que ellos puedan identificar su vocación y conocer las carreras, es hacerles vivir una experiencia con la Universidad, sin estarlo”.

Detalló que durante el primer semestre hacen un llamado general a los colegios, que inscriben a los postulantes. “Luego los invitamos a un recorrido por la Facultad y posteriormente, se trabaja con ellos, entregándoles los contenidos, guías de ejercicios, una prueba formativa, periodo en el que los alumnos pueden visitar la Universidad cuantas veces quieran”, complementó.

Precisamente, en septiembre un grupo de alumnos de cuarto medio del Liceo Polivalente San Nicolás visitó las instalaciones de Facultad, y durante octubre se aplicarán las pruebas.

Valderrama reflexionó que este programa “es una manera en que nosotros buscamos promover la calidad en la educación, porque si nosotros nos acercamos a los colegios, estos de alguna manera se motivan a mejorar sus estándares y eso lo vemos, por ejemplo, en la motivación de sus profesores, que se sienten parte. No debemos olvidar que nosotros somos el paso siguiente a la enseñanza media, entonces, esto permite acortar esa brecha”.

Frenar la migración

Por su parte, Víctor Reyes, director del Liceo Polivalente de San Nicolás, que concentra la mayoría de los participantes del programa, contextualizó que “por varios años hemos trabajado en conjunto con la Facultad de Ingeniería Agrícola, tenemos un convenio de colaboración y en ese marco, hemos ido implementando esta articulación”

El docente subrayó el interés por lograr que esa vinculación se exprese en el ingreso de sus alumnos a la Universidad. “Las carreras de la Facultad de Ingeniería Agrícola tienen una gran proyección. El año pasado tuvimos una experiencia piloto, y dado que nos fue bien, ahora tenemos 13 estudiantes en el programa y esperamos que más adelante sean más”, comentó.

“Nosotros, como colegio, estamos muy contentos con este desafío, de ir generando estos senderos nuevos para que los alumnos de la región se queden en Ñuble, ése es nuestro gran objetivo, que encuentren en la región carreras universitarias, sistemas de admisión especial más cercanos, y no tengan que emigrar de Ñuble como nos pasa a nosotros, en que muchísimos alumnos se están yendo a otras universidades en Santiago o en el Maule. Nos interesa que nuestros egresados no emigren de la región, sino que se queden y sean un aporte”, reflexionó.

Reyes planteó, además, el interés por las áreas de estudio de FIAUdeC. “Nos interesa muchísimo el trabajo con las carreras vinculadas al área agrícola, como Ingeniería Civil Agrícola o Ingeniería Ambiental, porque, además, están alineados con la Estrategia Regional de Desarrollo. La región necesita formar profesionales en estas áreas”, puntualizó.

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La Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción está dando a conocer algunos de los productos gastronómicos desarrollados por sus investigadores, así como los servicios que prestan sus unidades y laboratorios, en la feria líder del rubro alimentario en el país.

Entre el 27 y el 29 de septiembre la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC) está participando, en Santiago, en la décima edición de Espacio Food & Service, la feria líder del rubro alimentario en el país y la segunda de Latinoamérica.

La amplia comitiva de académicos y funcionarios, liderada por el director del Departamento de Agroindustrias de FIAUdeC, Dr. Christian Folch Cano, concurre en virtud de una invitación del Programa Estratégico Transforma Alimentos, de Corfo, con el objetivo de dar a conocer los productos gastronómicos desarrollados por los investigadores del Departamento de Agroindustrias y del Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA), así como los servicios que prestan estas unidades y sus laboratorios.

En Espacio Food & Service 2022 participan los actores públicos y privados más relevantes del sector y se espera convocar a más de 20 mil personas e invitados de ocho países, en 20 mil metros cuadrados en el Centro de Convenciones Espacio Riesco. Pretende ser un espacio que genere negocios entre el área industrial y el público profesional, con cerca de 600 expositores y poco más de mil marcas representadas.

La feria tiene, entre sus variadas actividades, ruedas de negocios, cocinas interactivas, certámenes gastronómicos, torneo de pastelería, catas para profesionales y charlas asociadas al crecimiento sustentable.

Actividades 

“Hay muchas expectativas con respecto a la participación en este evento, porque creo que vamos a tener un rol protagónico, ya que se nos ha invitado a ser parte de distintas actividades en las cuales van a estar involucrados nuestros productos, los que hemos desarrollado a través de distintos proyectos y prestaciones de servicios”, subrayó el Dr. Folch, quien hizo hincapié en que, a diferencia de la mayoría de los expositores, la Facultad fue invitada a ser parte del espacio.

Detalló que “tenemos un stand, dentro del espacio de Transforma Alimentos, con quienes hemos trabajado constantemente; ellos, además, nos invitaron a participar de un panel de conversación denominado ‘Territorio, ingredientes y gastronomía’, con la crema untable de castañas de Delicias de El Carmen, que desarrollamos con los castañeros y que fue parte del Catálogo de Transforma Alimentos 2021. En el panel, un chef prepara una receta con la crema untable y en paralelo, una representante de Delicias de El Carmen cuenta la historia del producto”.

También participan en actividades de activación gastronómica, en las que se utilizan productos como el polvo de rosa mosqueta, producido en la planta piloto agroindustrial; la harina de quínoa, de la planta de granos ancestrales; el sucedáneo de café Blucoff elaborado 100% en base a arándanos y el queso crema Kräm, ambos desarrollados en el CDTA.

El académico añadió que, con esta participación, la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción mejora su posicionamiento como referente en el rubro. “Dado que vamos a presentar productos y servicios, mi expectativa es que otras instituciones, empresas y personas se motiven a trabajar con nosotros, a presentarnos propuestas de trabajo para que podamos desarrollar más productos y proyectos en el área agroalimentaria”, comentó.

Los servicios que brindan el Departamento de Agroindustrias de FIAUdeC y el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) y que son difundidos en la feria son: formulación, desarrollo y validación de alimentos saludables; análisis de laboratorio para caracterización de alimentos; pilotaje, escalamiento y mejoras de procesos de elaboración de alimentos; y asesoría especializada y capacitación en elaboración de alimentos.

Junto al Dr. Folch también participan Marcelo Muñoz, encargado de la planta piloto de granos ancestrales; Claudia Carrasco, coordinadora de Control de Gestión del CDTA y profesionales del CDTA. Además, un grupo de alumnos del Programa de Formación Complementaria en Industria Alimentaria -que dicta la Facultad- viajarán a la feria acompañados por la coordinadora del programa, Natalia Valderrama; por los docentes Margarita Ocampo y el Dr. Gastón Merlet; y por Victoria Mardones, del Laboratorio de Control de Calidad.

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El Dr. Rudi Radrigán, es uno de los tres seleccionados a nivel nacional en la categoría Agro del Futuro FIA, con el sistema para evaluar la calidad de la fruta en los packings mediante el uso de ultrasonido.

El sistema de clasificación de fruta según calidad mediante el uso de ultrasonido, desarrollado por el académico de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), Dr. Rudi Radrigán Ewoldt, fue seleccionado finalista del Premio Nacional de Innovación Avonni.

La innovación del Dr. Radrigán es una de las tres escogidas en Agro del Futuro FIA, una de las 12 categorías del premio. Este galardón es entregado hace 16 años por la fundación ForoInnovación; junto al Ministerio de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación; El Mercurio y TVN, para destacar y visibilizar aquellos proyectos que mediante la Innovación están aportando desde distintas áreas al desarrollo sostenible del país.

Las mesas de expertos de Avonni están conformadas por especialistas en sus áreas, quienes basados en su experiencia y conocimiento eligen a quienes hoy están impactando positivamente el ámbito social, económico y ambiental de Chile.

Los finalistas fueron dados a conocer el 25 de agosto pasado, tras lo cual, el jurado se reunió el 2 de septiembre para elegir a los ganadores, cuyos nombres serán informados en la ceremonia de premiación prevista para el 8 de noviembre.

Desde la organización explicaron que la selección de los proyectos finalistas, tres por cada categoría, se basó en tres criterios: diferenciación, creación de valor y capacidad ejemplarizadora e inspiradora.

Innovación 

“Ultrasonido para revisar la calidad de las frutas” consiste en una solución tecnológica capaz de medir la calidad de todas las frutas sin dañarlas, permitiendo, de esta forma, analizar el cien por ciento de éstas sin pérdidas por muestreo o por mala clasificación. Esta innovación se puede expandir a todo tipo de frutas y adaptarse a distintas líneas de packing.

El sistema creado por el investigador compite con Geoperfit, una herramienta geomática enriquecida con Machine Learning para el cálculo predictivo del potencial hídrico subterráneo; y The Earth Says, que desarrolla soluciones tecnológicas para mejorar los procesos de polinización.

Según explicó el Dr. Radrigán, quien, además, es director del Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA), de FIAUdeC, el sistema fue pensado inicialmente para dar respuesta a una necesidad de la industria del kiwi, sin embargo, se puede aplicar a cualquier fruta.

“Desarrollamos un equipo que permite escanear el 100% de la fruta, midiendo parámetros como tamaño, densidad y grado de madurez, sin provocar daños. Generamos una ecuación en vez de una imagen, lo que ahorra tiempo y costos en el proceso de información”, resumió.

El prototipo fue validado en la planta de la exportadora Copefrut, en Curicó; así como también fue patentado y registrado en la Inapi. “Ya fue probado a nivel industrial. Lo que viene ahora es el licenciamiento. Para ello, estamos en conversaciones con la empresa francesa Maf Roda, dedicada a la fabricación de calibradoras de frutas”, reveló.

Detalló que el sistema consta de un computador con un software de adquisición de datos, y de un oscilador con cristales de ultrasonido. “Cuando pasa la fruta, se envía un impulso, un microcontrolador analiza la respuesta y el software seleccionador toma la decisión de mantener o cambiar la fruta de carril, según los parámetros de calidad ingresados”.

El Dr. Radrigán comentó que, normalmente, en los packing hay entre 15% y 20% de fruta mal clasificada, un alto margen de error en comparación con la tasa de 0,06% de error del ultrasonido.

Premio

“Recibí la noticia con mucha alegría, porque no me la esperaba”, manifestó el investigador, quien reveló que el proyecto nunca se adjudicó financiamiento externo, pues no fue seleccionado en ningún concurso. “Todo lo hicimos con recursos propios, de la unidad de ingeniería del CDTA. Armamos nuestro primer equipo en 2010. Ya cuando tuvimos resultados fuimos seleccionados en un concurso de patentamiento de la Oficina de Transferencia y Licenciamiento (OTL-UdeC)”, y añadió que “con la tecnología ya desarrollada y patentada, nos acogió el hub Apta, de Santiago, que tramitó las patentes internacionales, y con ésas saltamos al estrellato”.

Respecto a su participación en este premio, recordó que su postulación se gestó poco después de participar en la Feria de Innovación de Avonni, donde el piloto generó bastante interés de los asistentes y de medios de comunicación.

“Que reconozcan que no estábamos tan equivocados ni tan locos, al seguir porfiando con el proyecto, fue algo sorprendente, nos alegra mucho como equipo y nos anima a seguir trabajando en nuevos desarrollos tecnológicos”, concluyó el académico.

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Es el segundo proyecto que ejecuta el Departamento de Agroindustrias, de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción, para agregar valor al fruto y mejorar los retornos de los castañeros de El Carmen.

Luego del desarrollo de una innovadora crema untable de castañas, entre 2018 y 2021, los investigadores del Departamento de Agroindustrias, de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), están trabajando con los castañeros de El Carmen, en la región de Ñuble, en un segundo proyecto que, además de agregarle valor a este fruto, también busca mejorar la comercialización, apuntando al objetivo de lograr precios justos.

El equipo, liderado por el Dr. Christian Folch Cano y la Mg. Margarita Ocampo Rodríguez, comenzó el año pasado la “Implementación del modelo Food Hub, para el fortalecimiento y optimización del proceso productivo y de comercialización del sector castañero de la Región de Ñuble”, en conjunto con la Agrupación de Productores y Procesadores de Castaña El Carmen, la Sociedad Comercial Las Delicias de El Carmen y la Municipalidad de El Carmen, entre otras instituciones, con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura.

La iniciativa, que se extenderá hasta 2024, apuesta por desarrollar nuevos productos que puedan ser elaborados en la unidad de procesamiento que tiene la Agrupación en el sector Trehualemu, inmueble cedido en comodato por la Municipalidad, como parte del primer proyecto que ejecutó FIAUdeC, que permitió habilitar el espacio donde un grupo de socias elaboran productos de repostería con la crema untable, bajo la marca asociativa Delicias de El Carmen.

El Dr. Folch, quien es director del Departamento de Agroindustrias, explicó que, a diferencia de la crema untable, que es elaborada en la planta piloto de FIAUdeC en Chillán, en este proyecto uno de los objetivos es que los nuevos productos sean elaborados y envasados en Trehualemu.

“Este proyecto nace a partir de las brechas que detectamos en el primer proyecto (…) Nos dimos cuenta que faltaba afianzar la cadena de producción de la castaña fresca, los procedimientos no estaban bien definidos, hay varias carencias desde el punto de vista de la logística, de cómo realizar la compraventa, cómo lograr un buen acondicionamiento de la castaña, en resumen, no estaban claros los procesos para darle valor a la castaña. Entonces, decidimos abarcar la cadena de valor completa, desde la recolección hasta la venta de la castaña fresca y de los productos derivados”.

El académico explicó que “el modelo de Food Hub que estamos implementando considera el encadenamiento productivo completo de la castaña; trazabilidad en la recolección, calibración, clasificación para venta de castaña fresca y para elaboración de productos derivados de castaña, distribución y posicionar la marca en la región”.

Visita de autoridades

Las instalaciones fueron visitadas recientemente por el subsecretario de Agricultura, José Guajardo Reyes; la directora ejecutiva de FIA, Francine Brossard Leiva; y la decana de FIAUdeC, Dra. María Eugenia González Rodríguez; acompañados por investigadores de FIAUdeC y autoridades locales, entre ellos, el alcalde de El Carmen, José San Martín; y el representante macrozonal de FIA, Gonzalo Rueda.

Guajardo destacó que “se está rescatando un producto y otorgando un valor agregado, potenciando la producción de la zona. También reconocemos que se estén capacitando y que hayan ido a la Universidad para adquirir nuevos conocimientos”. Agregó que “hoy, gracias a su trabajo, estos productos ya cuentan con resolución sanitaria y un mayor valor comercial”.

Por su parte, la directora de FIA subrayó que “hay una innovación con este producto y hay una oportunidad para su uso en la repostería, y usar la castaña, que lamentablemente ha sido subvalorada, permite ponerla en valor, por lo tanto, este proyecto es interesante porque le está dando valor agregado a la castaña, ellos se están preocupando de la calidad del fruto y también apuntando a nuevos mercados, lo que beneficia a toda la cadena de producción y comercialización, involucrando a sectores diversos de la pequeña agricultura”.

Precio justo

Marisol Rubilar, presidente de la Agrupación, que reúne a unos 50 socios, manifestó que “con este segundo proyecto nosotros esperamos crecer en conocimiento, en infraestructura, en lograr la creación de productos que le den valor agregado a la castaña, para poder nosotras mismas elaborarlos en la unidad de procesos”.

Rubilar valoró el trabajo realizado por los profesionales de FIAUdeC: “Ha sido súper beneficioso para nosotros, como pequeños productores, haber ido a trabajar a la Universidad de Concepción, a sus laboratorios, a sus unidades de procesos y aprender mucho más sobre la castaña y sus propiedades, y ahora estar trabajando con esta crema que nos elaboró la Universidad”.

Sin embargo, criticó los bajos precios que se pagan por la castaña fresca. La dirigente mencionó que ello ocurre “por malas prácticas de recolección; porque Chile no es un gran consumidor de castañas, por lo tanto, todo se tiene que exportar, pero exportar es complicado, no todos pueden esperar meses para que le terminen de pagar, por lo tanto, la producción pasa por muchos intermediarios, que son los que se quedan con la ganancia”.

Por ello, según indicó el Dr. Folch, el proyecto también aborda como desafío la comercialización directa, lo que exige mejorar la recolección, el acopio y el procesamiento. En ese contexto, se considera, además, mejorar la gestión de la cosecha e invertir en una línea de proceso para la castaña fresca.

El académico detalló que se enfocarán en procesos como “la limpieza de la castaña, que podamos hacer un buen enmallado y probablemente, una clasificación por calibre, de manera de conseguir precios justos”. En ese sentido, planteó que “queremos prescindir de intermediarios y vender directamente a grandes compradores, comprometiendo volúmenes y garantizando la calidad del producto”.

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Delegación de estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UACh visitó las instalaciones del Departamento de Agroindustrias, en el campus Chillán de la Universidad de Concepción, como parte de un trabajo conjunto entre distintos planteles del país que imparten la carrera.

Una delegación de estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos, de la Universidad Austral de Chile, realizó una visita a las dependencias del Departamento de Agroindustrias de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción (FIAUdeC), en el campus Chillán.

La visita se enmarcó en el compromiso de estrechar vínculos entre los planteles que imparten carreras relacionadas con el área alimentaria, como Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agroindustrial, con el objetivo estratégico de posicionar y fortalecer el área a nivel nacional, así como también aumentar su reducida matrícula.

El grupo, encabezado por el académico Elthon Morales, fue recibido por el vicedecano de FIAUdeC, Luis Seminario, y por el Dr. Gastón Merlet, con quienes recorrieron las instalaciones, como la planta piloto agroindustrial, donde conocieron su funcionamiento de boca de sus encargados: Alfredo Zenteno y Marcelo Muñoz.

Según manifestó el Dr. Christian Folch, director del Departamento de Agroindustrias de FIAUdeC, “el objetivo de estas visitas es generar lazos de colaboración entre las distintas instituciones que ofrecen carreras relacionadas con el área alimentos y que trabajan en investigación en el área alimentaria. Por eso, para nosotros era súper importante recibir la visita de los estudiantes, para que ellos vieran las capacidades con que cuenta nuestra Facultad, principalmente en el Departamento de Agroindustrias, como la planta piloto agroindustrial”.

El académico agregó que “esta visita nos permite fortalecer lazos y las redes de colaboración entre universidades, que es un trabajo que hemos venido desarrollando hace un tiempo, específicamente con aquellas que imparten la carrera de Ingeniería en Alimentos, porque la idea es, a través de la colaboración con otras instituciones de educación superior que están relacionadas con las carreras alimentarias, visibilizar el área, fortalecerla y posicionarla en la sociedad, para a futuro tener un mayor ingreso de estudiantes y formar el capital humano necesario que nuestro país requerirá para responder a una demanda alimentaria creciente a nivel mundial”.

Por su parte, el vicedecano de FIAUdeC, Luis Seminario, destacó que “esta visita es un aporte a este proceso, el interés de sumar capacidades en cuanto a la línea de alimentos, porque, por ejemplo, la Universidad Austral desarrolla muy fuertemente el área de lácteos, en cambio, en la Universidad de Concepción hemos puesto énfasis en el rubro de frutas y hortalizas”.

Esfuerzo coordinado 

Seminario reconoció que “existe un interés de los decanos de las facultades que imparten la carrera de Ingeniería en Alimentos por potenciarla a nivel nacional, lo que responde no solo al bajo interés por postular, sino que particularmente al contexto en el que estamos, cuando el país se está consolidando como un actor relevante en el mercado mundial de alimentos; porque el ingeniero en alimentos es un profesional que se necesita para la actividad productiva en un país como Chile, con una industria agroalimentaria tan relevante dentro de su matriz productiva”.

En ese sentido, la autoridad apuntó al objetivo estratégico de Chile y de la región de Ñuble, de ser una potencia agroalimentaria, por lo que una de las tareas, desde el ámbito de la academia, es cómo mejorar la oferta y hacer un relanzamiento de la carrera en la Universidad de Concepción, “considerando las necesidades del país y de los consumidores, donde confluyen distintos fenómenos, como el auge de la alimentación saludable, la alimentación para segmentos específicos, como las personas de la tercera edad o aquellos que sufren ciertas patologías digestivas; así como la variable de sustentabilidad que debe estar presente en todos los procesos, en toda la cadena de valor, lo que exige hacer un uso eficiente de los recursos y utilizar energías limpias, como piso mínimo”.

A su vez, el Dr. Folch recordó que en la década pasada la Facultad impartía las carreras de Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agroindustrial, sin embargo, la primera se descontinuó en 2015 por falta de matrícula, y posteriormente ocurrió lo mismo con la segunda.

“Observamos que el fenómeno no ocurría únicamente con nuestra Universidad, sino que a nivel nacional la carrera de Ingeniería en Alimentos tiene bajos ingresos de estudiantes, y uno de los casos que nos llamó la atención fue el de la Universidad Austral, que en 2013 también descontinuó la carrera, pero solo por dos años, relanzando una nueva oferta de Ingeniería en Alimentos en 2015, pero con una malla más actualizada, alineada con una estrategia de mercado para atraer estudiantes. Es así como en el año 2018 los visitamos para conocer su experiencia de reapertura”, acotó el director del Departamento de Agroindustrias.

“En el marco de esta interacción -continuó-, desde la Universidad Austral se pusieron en contacto con FIAUdeC para que una delegación estudiantil visitara las instalaciones que dispone el Departamento de Agroindustrias de la UdeC, aprovechando un recorrido que realizaron por algunas empresas agroalimentarias de la zona”.

El investigador hizo hincapié en el desafío país de agregar valor a la producción agrícola. “No debiésemos seguir siendo productores de materias primas, sino de productos elaborados, y en ese contexto -donde vamos a generar nuevos alimentos inocuos y ojalá con un enfoque saludable, además de procesos sustentables para la elaboración de esos mismos alimentos, que aprovechen al máximo nuestros recursos naturales, en sintonía con el ambiente-, es que el ingeniero en alimentos cumple un rol fundamental, por su formación con un alto componente científico aplicado a matrices complejas como los alimentos y su manejo en el área de procesos alimentarios a nivel industrial”, puntualizó.

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