Durante la temporada de verano es de vital importancia tener diversos cuidados al momento de manipular carnes en un escenario de altas temperaturas.

Se recomienda comprar carne en lugares especializados, almacenarla lo más rápido posible en un refrigerador y mantener la cadena de frío cuando se traslade el alimento a un lugar determinado. Estas son acciones esenciales para evitar ser parte del porcentaje de afectados por enfermedades transmitidas por alimentos en épocas de calor o bien, debido a la contaminación cruzada. 

Bajo este contexto, Jorge Escobar, gerente general de El Carnicero “Maestro en carnes” entrega diversos y prácticos consejos para consumir carne con tranquilidad y evitar pasar un mal rato:

Carnes al vacío: congelar la carne al vacío es una muy buena alternativa, porque puede durar de 90 a 120 días, es decir de 3 a 4 meses, desde la fecha de envasado. Dado que la carne al vacío implica que se le ha sacado el aire para detener su proceso de descomposición normal, es importante verificar que la bolsa no tenga, justamente, aire. Hay que fijarse que tenga solo líquido y no burbujas de oxígeno, porque eso quiere decir que perdió el vacío. Por último, al momento de abrirla, el producto no debe tener ningún olor a descomposición o que sea extraño para el consumidor, si lo hubiera, deje respirar unos 20-30 minutos antes de preparar o cambiar.

Mantener la carne en un ambiente frío: la carne en el refrigerador o cooler se conserva de 1 a 2 días y fuera de este no más de 2 horas. No refrigerada, se descompone rápidamente y es lugar de cultivo de bacterias patógenas. También es importante considerar que la carne congelada debe cocinarse dentro de las 12 horas a partir de su descongelamiento.

Seguridad en los tiempos de traslados de la carne: existen bolsas térmicas que mantienen los productos en buen estado y son fáciles de transportar (disponibles en los locales El Carnicero), que se suman a la oferta de cooler con barras congeladas que hay en el mercado. De no utilizarlas, se altera la calidad del producto y existe un mayor riesgo de intoxicaciones, por lo que es ideal que la temperatura donde se está almacenando la carne no supere los 5°C.

Cuidado en la cadena de frío: es importante guardar los productos en refrigeradores con temperaturas adecuadas, con tapas que protejan y separadores interiores, sobre todo en cortes de vacuno, cerdo, pollo o embutidos. Si va a congelar, esto debe ser lo más rápido posible. Al momento de consumir el producto, descongelar lo más lento posible para no alterar sabor y textura de la carne.

Evitar la contaminación cruzada: procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no sean utilizados para manipular otro tipo de alimentos como, por ejemplo, ensaladas. Además, es importante lavarse periódicamente las manos en este proceso.

¡Con estos simples consejos se pueden disminuir las probabilidades de sufrir intoxicaciones y lograr tener un excelente asado!

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En el último mes del calendario, el consumo de cortes se ve impulsado por las múltiples celebraciones que se realizan en este periodo (Mundo Agropecuario).   

Muchos podrían pensar que el mes de la Patria es aquel donde más se consume carne, pero la verdad es que diciembre es donde más crecen las ventas, llegando a aumentar hasta en un 35%, respecto de un mes promedio. 

De acuerdo con Catherine Escobar, gerente comercial de la cadena de carnicerías El Carnicero, “el alza es de un 7% más que en septiembre, debido a la gran cantidad de celebraciones que se realizan: Navidad, Año Nuevo, actividades de empresas, colegios, bautizos y matrimonios, entre otros. Cabe destacar que, a diferencia de septiembre, no se concentra todo en una semana y la venta se distribuye durante todo el mes”. 

Para enfrentar el aumento en la demanda de carne, la industria se prepara con al menos dos a tres meses de anticipación. Al respecto, Escobar señala que “nuestra mercadería se repone diariamente para ofrecer los productos más frescos del mercado, además de lograr una buena rotación de inventario y velar por mantener una estabilidad en los precios”.  Y agrega que “si bien existe una conciencia anticipada, muchos destinan el aguinaldo para realizar sus compras, por lo que de todas formas hay un gran aumento en las ventas durante la semana previa a las fiestas de fin de año.”

Cortes recomendados 

Si hablamos de carnes económicas para las cenas de fin de año, en El Carnicero “maestro en carnes” podemos encontrar varias alternativas. Catherine Escobar nos recomienda la pavita, que es más pequeña que el pavo y más barata, o incluso se puede preparar un rico pollo relleno. Otros cortes que sirven para hacer preparaciones al horno son el filete, pollo ganso, huachalomo y sobrecostilla; este último es el preferido por los chilenos por su relación precio-calidad. En caso de querer variar la propuesta gastronómica, se puede elegir un cordero fresco.

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