{"id":9625,"date":"2018-11-23T01:02:31","date_gmt":"2018-11-23T04:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=9625"},"modified":"2018-11-26T10:08:29","modified_gmt":"2018-11-26T13:08:29","slug":"finalizo-proyecto-que-permitio-desarrollar-productos-gourmet-a-partir-de-interiores-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/finalizo-proyecto-que-permitio-desarrollar-productos-gourmet-a-partir-de-interiores-de-cordero\/","title":{"rendered":"Finaliz\u00f3 proyecto que permiti\u00f3 desarrollar productos gourmet a partir de interiores de cordero"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>La iniciativa estuvo a cargo de profesionales del INIA y cont\u00f3 con el apoyo de FIA, el frigor\u00edfico Mafrisur, la Asociaci\u00f3n de Productores Ovinos de San Juan de la Costa, la Sociedad de Fomento Ovejero de Chilo\u00e9 (SOFOCH), el Liceo Insular de Achao y la Universidad de Los Lagos (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Con seminarios y degustaciones de productos en Achao, Castro y Osorno, finaliz\u00f3 el proyecto \u201cRescate, valorizaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de los subproductos del cordero en la gastronom\u00eda de la Patagonia Norte de Chile\u201d, ejecutado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), entre otras organizaciones de productores, empresas e instituciones.<\/p>\n<p>Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue y directora del proyecto, dio a conocer los avances logrados. \u201cComo resultado del proyecto se elaboraron 13 recetas y 6 productos, entre ellos pasta de criadillas, pat\u00e9 de h\u00edgado y criadillas, fricandela de coraz\u00f3n, alb\u00f3ndiga de coraz\u00f3n con queso de oveja, ri\u00f1\u00f3n apanado y brocheta de coraz\u00f3n, todas preparaciones gastron\u00f3micas muy pr\u00e1cticas, f\u00e1ciles de preparar, convenientes desde el punto de vista econ\u00f3mico y con identidad local, utilizando subproductos ovinos. Adem\u00e1s, desarrollamos un bolet\u00edn t\u00e9cnico con todos los resultados del proyecto, un recetario-calendario y un Informativo con la caracterizaci\u00f3n nutricional de cada producto\u201d.<\/p>\n<p>La profesional del INIA, mostr\u00f3 su satisfacci\u00f3n se\u00f1alando que \u201cestamos muy contentos ya que despu\u00e9s de 24 meses hemos logrado transferir conocimientos valiosos a productores de cordero de la regi\u00f3n para que puedan mejorar la productividad y rentabilidad de su negocio; a estudiantes de 5 liceos t\u00e9cnicos profesionales que ahora saben c\u00f3mo preparar platos con interiores de cordero y a cocineros de distintos puntos del pa\u00eds, que se han interesado a\u00fan m\u00e1s en usar estos subproductos\u201d.<\/p>\n<p>En los 3 seminarios realizados se dieron a conocer antecedentes t\u00e9cnicos y recomendaciones para los productores de cordero. El investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, se refiri\u00f3 a la valorizaci\u00f3n del costo de producci\u00f3n de canales y subproductos ovinos y Francisco Canto, m\u00e9dico veterinario y extensionista especializado en la producci\u00f3n ovina, abord\u00f3 las principales enfermedades que afectan la utilizaci\u00f3n de la carne y de los subproductos ovinos.<\/p>\n<p>Finalmente, en cada una de las jornadas, el chef Jos\u00e9 Luis Dolarea hizo una degustaci\u00f3n de pat\u00e9, pasta y distintas preparaciones en base a los subproductos ovinos utilizados en este proyecto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La iniciativa estuvo a cargo de profesionales del INIA y cont\u00f3 con el apoyo de FIA, el frigor\u00edfico Mafrisur, la Asociaci\u00f3n de Productores Ovinos de San Juan de la Costa,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1944],"tags":[2922,2923,2124,2052,2921],"class_list":["post-9625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ganaderia","tag-achao","tag-cordero","tag-fia","tag-inia","tag-mafrisur"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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