{"id":9038,"date":"2018-10-11T01:00:46","date_gmt":"2018-10-11T04:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=9038"},"modified":"2018-10-12T09:22:27","modified_gmt":"2018-10-12T12:22:27","slug":"analizan-tendencias-de-mercado-en-harinas-no-convencionales-e-ingredientes-para-la-industria-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/analizan-tendencias-de-mercado-en-harinas-no-convencionales-e-ingredientes-para-la-industria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Analizan tendencias de mercado en harinas no convencionales e ingredientes para la industria de alimentos"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>En Segundo Encuentro INIA IdeaLab organizado por el Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), cient\u00edficos especialistas en la generaci\u00f3n de variedades de avena, qu\u00ednoa, lupino, trigo y legumbres, junto a productores e industriales, proyectaron el futuro de estos rubros (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>En un encuentro que reuni\u00f3 a cient\u00edficos nacionales con representantes de diversas industrias del pa\u00eds, realizado en el marco de la Expo Chile Agr\u00edcola, en el Centro Cultural Estaci\u00f3n Mapocho en Santiago, se analiz\u00f3 el futuro de las harinas no convencionales y nuevos ingredientes para la industria alimentaria.<\/p>\n<p>\u201cINIA lleva m\u00e1s de 50 a\u00f1os trabajando para aportar al desarrollo del sector agropecuario de Chile. Dentro de su labor, destaca la generaci\u00f3n de semillas de distintos cultivos, por lo que el trabajo que realizamos en este Segundo Encuentro INIA IdeaLab fue mostrar los avances que tenemos y recoger la demanda de la industria para evaluar y proyectar el desarrollo de harinas alternativas. Con este acercamiento, vamos a reorientar nuestros programas de mejoramiento gen\u00e9tico, para ofrecer ingredientes y alimentos alternativos, distintos y m\u00e1s saludables a la poblaci\u00f3n, generando oportunidades para la industria y el sector agroalimentario nacional\u201d, explic\u00f3 Marta Alfaro, Subdirectora Nacional de I+D de INIA.<\/p>\n<p>Mar\u00eda Teresa Pino, Coordinadora del Programa Nacional de Alimentos de INIA, dio a conocer las tendencias de mercado en harinas no convencionales e ingredientes para la industria de alimentos, mientras que Graciela Urrutia, Gerente Transforma Alimentos, se refiri\u00f3 a los desaf\u00edos y oportunidades para el desarrollo de ingredientes y aditivos en Chile, un sector que crece cada a\u00f1o en Chile y el mundo.<\/p>\n<p>Por d\u00e9cadas, las harinas refinadas cl\u00e1sicas de trigo han sido la base de la alimentaci\u00f3n de los chilenos. A pesar de la popularidad de productos como las galletas y especialmente el pan, muchos expertos consideran que su aporte nutricional es limitado. \u201cLas harinas no convencionales, hechas con ingredientes no tradicionales, tienen un enorme potencial para proporcionar niveles suficientes de nutrientes cr\u00edticos al ser transformadas en alimentos. El desaf\u00edo es encontrar las formulaciones adecuadas que armonicen el aporte nutricional, la experiencia sensorial y la competitividad del producto final\u201d, se\u00f1al\u00f3 Javier Z\u00fa\u00f1iga, investigador y encargado del Laboratorio de Calidad de Trigos de INIA.<\/p>\n<p>Por su parte, Christian Alfaro, especialista en mejoramiento gen\u00e9tico de qu\u00ednoa de esta instituci\u00f3n, destac\u00f3 que \u00e9ste es un alimento completo que posee todos los amino\u00e1cidos esenciales que requiere el ser humano (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina). \u201cEl grano de qu\u00ednoa contiene entre 11% y 20% de prote\u00ednas de alta calidad, que lo ubican sobre el arroz (7%), cebada (10%), ma\u00edz (10%) y trigo (14%). Las prote\u00ednas est\u00e1n formadas por alb\u00faminas y globulinas, principalmente, y el bajo contenido en prolaminas y glutelinas motiva a afirmar que la qu\u00ednoa no tiene gluten. Esto puede ser un factor restrictivo para su uso en panificaci\u00f3n, pero es de gran utilidad para la dieta de personas a las que el gluten ocasiona afecciones de colon y lesiones intestinales. Adem\u00e1s, contiene vitaminas del complejo B y litio, lo que podr\u00eda ayudar a personas con depresi\u00f3n, y presenta abundante calcio que es f\u00e1cilmente absorbido por el organismo, debido a la presencia simult\u00e1nea de zinc. Esto lo hace muy recomendable para evitar la descalcificaci\u00f3n y la osteoporosis\u201d, agreg\u00f3 Alfaro.<\/p>\n<p>Mario Mera, especialista en gen\u00e9tica y fitomejoramiento de INIA, se refiri\u00f3 al lupino como la alternativa chilena a la soya. \u201cLa harina hecha con grano descascarado contiene 47% de una de las prote\u00ednas vegetales de mejor calidad. No contiene almid\u00f3n sino carbohidratos complejos de asimilaci\u00f3n lenta, lo que se traduce en un bajo \u00edndice glic\u00e9mico y prevenci\u00f3n de diabetes. Su fibra soluble contribuye a reducir los l\u00edpidos sangu\u00edneos peligrosos (LDL) y provoca sensaci\u00f3n de saciedad, ayudando a controlar la obesidad. Su fibra insoluble facilita el tr\u00e1nsito intestinal y reduce el pH del colon, factor asociado a c\u00e1ncer. Adem\u00e1s, no contiene gluten, siendo apto para celiacos\u201d.<\/p>\n<p>M\u00f3nica Mathias, investigadora de INIA Carillanca, se\u00f1al\u00f3 que el Programa de Mejoramiento de Avena del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en conjunto con la empresa privada, est\u00e1n desarrollando nuevas variedades de avena enfocadas en el nicho de alimentos saludables y materias primas diferenciadas por calidad nutricional. \u201cEn este encuentro INIA IdeaLab dimos a conocer los principales resultados y avances en el desarrollo de avenas altas en fibra soluble, betaglucano y prote\u00ednas, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares aportando una mejor nutrici\u00f3n. Adem\u00e1s, analizamos las potencialidades, perspectivas y brechas para lograr un escalamiento comercial efectivo de las nuevas creaciones\u201d.<\/p>\n<p>Kianyon Tay, investigador de INIA Quilamapu, se refiri\u00f3 al uso de legumbres como otra opci\u00f3n para la producci\u00f3n de harinas e ingredientes especiales, por su alto aporte en prote\u00ednas y amino\u00e1cidos de origen vegetal. Estos y otros productos se presentaron en este Laboratorio de Ideas que busca proyectar el futuro de los alimentos chilenos con alto valor nutricional e ingredientes que aportan a la salud humana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Segundo Encuentro INIA IdeaLab organizado por el Ministerio de Agricultura, a trav\u00e9s del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), cient\u00edficos especialistas en la generaci\u00f3n de variedades de avena, qu\u00ednoa, lupino,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1951],"tags":[2188,2652,2052],"class_list":["post-9038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-id","tag-alimentos","tag-harinas","tag-inia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Analizan tendencias de mercado en harinas no convencionales e ingredientes para la industria de alimentos - 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