{"id":8708,"date":"2018-09-14T09:59:14","date_gmt":"2018-09-14T12:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=8708"},"modified":"2018-09-14T09:59:14","modified_gmt":"2018-09-14T12:59:14","slug":"bienestar-animal-una-cuestion-etica-pero-tambien-economica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/bienestar-animal-una-cuestion-etica-pero-tambien-economica\/","title":{"rendered":"Bienestar animal: una cuesti\u00f3n \u00e9tica pero tambi\u00e9n econ\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

En 2016 hab\u00eda en la Uni\u00f3n Europea 89 millones de cabezas bovinas, 147 millones de cerdos y 87 millones de ovejas. La ciencia del bienestar animal estudia c\u00f3mo mejorar la calidad de vida de los animales de granja y c\u00f3mo eso beneficia econ\u00f3micamente a los propios ganaderos (Agencias Sing).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>Se calcula que hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os que el ser humano cr\u00eda animales para sacar provecho de ellos en forma de carne, leche, tejidos y otros materiales. La ganader\u00eda de hoy poco se parece a la de entonces, pero para muchos urbanitas, cuyo \u00fanico contacto con una granja se remonta a las excursiones de los a\u00f1os escolares, la idea de una granja sigue siendo la de una casa, un establo y un corral en el campo donde un pu\u00f1ado de animales corretea por los prados verdes.<\/p>\n

Pocas granjas hoy cumplen con esa definici\u00f3n. La gran mayor\u00eda son m\u00e1s similares a una f\u00e1brica: grandes naves industriales en las que viven de media unos 3.000 animales organizados en jaulas o corrales. Solo de esa forma pudieron criarse en 2016 en la Uni\u00f3n Europea 89 millones de cabezas bovinas, 147,2 millones de cerdos y 87,1 millones de ovejas.<\/p>\n

Las granjas son hoy lugares automatizados, con flujos constantes de movimiento de animales, en los que la comida y el agua sale de dispensadores autom\u00e1ticos regulados con precisi\u00f3n. Se calcula cu\u00e1nto tiempo y alimento hacen falta para que el cerdo o la vaca alcancen el peso ideal de la forma m\u00e1s eficiente para despu\u00e9s trasladarlo al matadero y vender su carne. Al fin y al cabo, esto es un negocio y el ganadero quiere maximizar sus beneficios.<\/p>\n

La idea resulta escalofriante para muchos ciudadanos que preferimos no saber de d\u00f3nde sale la comida que llena los estantes del supermercado. Es f\u00e1cil pensar que la de estos animales es una vida de miedo, sufrimiento y dolor.<\/p>\n

No maltrates a quien te da de comer<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, la industrializaci\u00f3n de las granjas no deber\u00eda significar que los animales que viven en ellas lo hagan en condiciones de maltrato. “Piensa que para un ganadero, los animales son sus recursos. Puede sonar fr\u00edo, pero es as\u00ed. Y nadie maltrata los recursos que le dan de comer\u201d, explica Arancha Mateos, investigadora del Departamento de Bienestar Porcino de la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenieros Agr\u00f3nomos de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid.<\/p>\n

\u201cSiempre hay un descerebrado que es cruel con su ganado, pero eso no es ni mucho menos habitual por una cuesti\u00f3n \u00e9tica pero tambi\u00e9n de l\u00f3gica y econom\u00eda\u201d, a\u00f1ade la investigadora. Tambi\u00e9n cient\u00edfica: la calidad de vida de los animales de ganado influye en la velocidad a la que crecen y en el estado final de su carne.<\/p>\n

La ciencia del bienestar animal (que no se centra solo en los de granja) ya es parte indispensable del esfuerzo general por mejorar la calidad de los alimentos, y cada vez se percibe un v\u00ednculo concreto m\u00e1s evidente entre ese bienestar animal y la seguridad alimentaria.<\/p>\n

\u201cLas amenazas al bienestar animal, incluyendo la inmunosupresi\u00f3n inducida por el estr\u00e9s, la dispersi\u00f3n de pat\u00f3genos en sus alimentos o las modificaciones gen\u00e9ticas pueden comprometer la salubridad y seguridad de los alimentos\u201d, explica un cap\u00edtulo publicado en la monograf\u00eda Food Chain Quality de la editorial cient\u00edfica Woodhead Publishing.<\/p>\n

\"\"<\/a>El texto contin\u00faa advirtiendo que \u201cel crecimiento de la ganader\u00eda org\u00e1nica tiene sus propios desaf\u00edos en cuanto a bienestar animal y seguridad alimentaria en lo que se refiere a la seguridad de los animales, la prevalencia de enfermedades parasitarias y la presencia de residuos t\u00f3xicos en los alimentos producidos\u201d.<\/p>\n

No hay por tanto una forma de ganader\u00eda, ni intensiva ni org\u00e1nica o ecol\u00f3gica, que est\u00e9 libre de preocupaciones sobre el bienestar animal y la seguridad para el consumidor.<\/p>\n

Libertades de los animales sintientes<\/strong><\/p>\n

Un bienestar que la Universities Federation for Animal Welfare, que impulsa el uso de herramientas cient\u00edficas para asegurar y aumentar esa calidad de vida, concreta en lo que llama las cinco libertades de los animales sintientes, dentro de los que se incluyen todos los vertebrados, y por ello, todos los animales de granja.<\/p>\n

– Que est\u00e9n libres de hambre y sed, asegur\u00e1ndoles el acceso a agua fresca y una dieta suficiente y apropiada para que mantengan su salud y su vigor;<\/p>\n

– Que est\u00e9n libres de dolor, heridas y enfermedades, a trav\u00e9s de la prevenci\u00f3n y, si hace falta, el diagn\u00f3stico y el tratamiento r\u00e1pido de sus dolencias;<\/p>\n

– Que est\u00e9n libres de la incomodidad, d\u00e1ndoles un entorno apropiado que incluya un refugio y un \u00e1rea c\u00f3moda para descansar;<\/p>\n

– Que est\u00e9n libres de miedo y estr\u00e9s, asegur\u00e1ndoles condiciones y cuidados que eviten tambi\u00e9n el sufrimiento mental;<\/p>\n

– Que sean libres de expresar un comportamiento normal, d\u00e1ndoles espacio suficiente, instalaciones adecuadas y la compa\u00f1\u00eda de otros animales de su especie.<\/p>\n

\u00bfPero c\u00f3mo afectan estos esfuerzos por mejorar la vida de los animales de granja al resultado de un empresario ganadero, que es al final quien debe considerar el invertir o no en estas mejoras?<\/p>\n

Los animales tranquilos crecen mejor<\/strong><\/p>\n

El equipo de Mateos se dedica precisamente a responder esa pregunta. Como parte de sus investigaciones han participado en la construcci\u00f3n de una novedosa nave de bienestar porcino en Madrid, muy cerca de Moncloa, con la que persiguen un doble objetivo: por un lado, reducir las emisiones de amoniaco y otros desperdicios resultado de la actividad ganadera porcina, y por otro, analizar en qu\u00e9 circunstancias los cerdos viven mejor en las explotaciones intensivas y c\u00f3mo eso afecta a su rendimiento.<\/p>\n

\u201cLa composici\u00f3n nutricional de un filete es siempre casi la misma, independientemente de c\u00f3mo haya vivido el animal o lo que haya comido, pero sus condiciones de vida influyen mucho en su ritmo de crecimiento, en su capacidad de reproducci\u00f3n y en su vulnerabilidad ante las enfermedades\u201d, explica Mateos.<\/p>\n

El estr\u00e9s de los animales, explica, es el principal enemigo de los ganaderos, entendiendo como estr\u00e9s el malestar y la agitaci\u00f3n general que los animales padecen cuando est\u00e1n enfermos, asustados o, sobre todo, pasan demasiado calor.<\/p>\n

\u201cEl estr\u00e9s t\u00e9rmico les sienta fatal. Algo tan simple como que haga demasiado calor hace que no coman y no se muevan, y si no comen, no crecen\u201d. Ocurre lo mismo con el miedo: los animales asustados se estresan, pueden ser agresivos y comen menos, lo cual supone menos crecimiento y, de nuevo, menos beneficios.<\/p>\n

t\u00edficos buscan nuevas y mejores formas de controlar ese estr\u00e9s. El enfoque tradicional consiste en medir los niveles de determinadas hormonas, principalmente cortisol, unidos a determinados cambios de comportamiento e inmunol\u00f3gicos, pero a d\u00eda de hoy se empiezan a considerar insuficientes estos m\u00e9todos tradicionales y se recurre a modernas tecnolog\u00edas de gen\u00f3mica y prote\u00f3mica para identificar biomarcadores y mecanismos moleculares relacionados con el estr\u00e9s.<\/p>\n

Calidad de vida hasta el \u00faltimo momento<\/strong><\/p>\n

Existe un momento en especial en el que ganaderos y veterinarios ponen especial cuidado en evitar el sufrimiento de los animales y es en la antesala a su muerte. Las horas previas al sacrificio del ganado deben ser tranquilas para ellos, sin miedo, sin hambre, sin calor y sin dolor. Si estas circunstancias no se cumplen pueden sufrir el llamado estr\u00e9s ante mortem, una circunstancia por la que cambios hormonales bruscos que afectan a la composici\u00f3n qu\u00edmica de la sangre y del tejido muscular del animal.<\/p>\n

En un estudio publicado en la revista Journal of Animal Science que analiza las opciones nutricionales para reducir este estr\u00e9s se explica que \u201clas respuestas fisiol\u00f3gicas al estr\u00e9s ante mortem incluyen la deshidrataci\u00f3n, el desequilibrio de los electrolitos, la disminuci\u00f3n del gluc\u00f3geno en el m\u00fasculo y la destrucci\u00f3n de grasa y prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hay que considerar que todo lo que ocurre entre las 24 y las 48 horas previas a la matanza tiene un potencial efecto econ\u00f3mico sobre el negocio del ganadero, que va desde una disminuci\u00f3n de peso del animal todav\u00eda vivo hasta problemas de calidad de la carne a posteriori, identificados con las siglas DFD (dark, firm and dry u oscura, dura y seca) o PSE (pale, soft and exudative o p\u00e1lida, blanda y exudativa), que har\u00e1 que esta valga mucho menos cuando llegue al mercado.<\/p>\n

En un entorno en el que los consumidores cada vez imponen m\u00e1s el criterio \u00e9tico a sus decisiones alimentarias, tratar bien al ganado es una cuesti\u00f3n econ\u00f3mica. No se trata de demonizar al sector ganadero y su industrializaci\u00f3n, sin la que dif\u00edcilmente ser\u00eda posible alimentar a una sociedad acostumbrada a comer m\u00e1s carne de la que deber\u00eda, sino de estudiar c\u00f3mo hacer que la vida de esos animales sea lo m\u00e1s apacible y feliz posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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