{"id":8558,"date":"2018-09-07T09:50:10","date_gmt":"2018-09-07T12:50:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=8558"},"modified":"2018-09-10T09:39:16","modified_gmt":"2018-09-10T12:39:16","slug":"que-tipos-de-leche-se-venden-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/que-tipos-de-leche-se-venden-en-chile\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tipos de leche se venden en Chile?"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>\u00bfSabe cu\u00e1les son los tipos de leche que se venden en Chile?, pues en nuestro pa\u00eds, el Reglamento Sanitario de los Alimentos, art\u00edculo 204, indica que la leche despu\u00e9s de ser sometida a enfriamiento o alg\u00fan tipo de tratamiento t\u00e9rmico se clasifica en leche natural, leche reconstituida y leche recombinada. (Universidad Austral de Chile).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>En el Informe elaborado para la C\u00e1mara de Diputado titulado <strong><a href=\"https:\/\/www.camara.cl\/pdf.aspx?prmID=141676&amp;prmTIPO=DOCUMENTOCOMISION\">\u201cDefiniciones, efecto de los tratamientos t\u00e9rmicos y par\u00e1metros que pueden indicar origen de la leche\u201d<\/a><\/strong>, realizado por los investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos <a href=\"http:\/\/agrarias.uach.cl\/instituto\/instituto-de-ciencia-y-tecnologia-de-los-alimentos\/\">(Icytal)<\/a> de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de Chile, Dra. Romina Abarca; Mg. Cs.\u00a0 Bernardo Carrillo y la Ing. Alimentos Gabriela Riquelme, se definen los siguientes tipos de leche:<\/p>\n<p>La leche natural es aquella que ha sido sometida a enfriamiento y a estandarizaci\u00f3n de su contenido de materia grasa antes del proceso de pasteurizaci\u00f3n, tratamiento la ultra alta temperatura (UHT) o esterilizaci\u00f3n. A su vez, la leche reconstituida, se obtiene por adici\u00f3n de agua potable a la leche concentrada o en polvo, en proporci\u00f3n tal que cumpla con los art\u00edculos 203 y su contenido de materia grasa corresponda a las se\u00f1alados en el art\u00edculo 205. M\u00e1s de la mitad de las leches l\u00edquidas en caja presentes en el mercado nacional, ser\u00edan de este tipo.<\/p>\n<p>En tanto, la leche recombinada es un producto obtenido de la mezcla de la leche descremada, grasa de leche y agua potable que cumpla con los art\u00edculos 205 y 203 y que se pasteuriza y se somete al tratamiento UHT o proceso de esterilizaci\u00f3n. Del mismo modo, en el art\u00edculo 214 se definen leche concentrada subdivida en leche evaporada y leche condensada.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, el art\u00edculo 206 se define la leche en polvo como un producto obtenido por la eliminaci\u00f3n parcial del agua con un contenido m\u00e1ximo de 3,5 % de humedad, estos seg\u00fan si se trata de leche parcialmente descremada o descremada.<\/p>\n<p>La Dra. Romina Abarca indica que a estas clasificaciones se pueden agregar otras como, por ejemplo, la bebida l\u00e1ctea, la cual fue modificada en a\u00f1o 2013, para un mejor entendimiento por parte de los consumidores.<\/p>\n<p>En el art\u00edculo 224 del R.S.A, donde expresa que en este \u00edtem \u201cson considerados los productos elaborados con base en leche, con un m\u00ednimo de 30% de leche en el producto final, tal como se consume de acuerdo a la definici\u00f3n de leche l\u00edquida y en polvo establecida en los art\u00edculos 198 y 216, a sus caracter\u00edsticas se\u00f1aladas en el art\u00edculo 203 y a sus clasificaciones listadas en los art\u00edculos 204 y 205, todos del presente reglamento.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el art\u00edculo se\u00f1ala que \u201cpodr\u00e1 tener agregados de otros ingredientes alimentarios, como nutrientes, facto- res alimentarios y aditivos permitidos. La bebida l\u00e1ctea se podr\u00e1 presentar l\u00edquida lista para el consumo o en polvo para reconstituir con un l\u00edquido apropiado antes del consumo. En el r\u00f3tulo se deber\u00e1 etiquetar su denominaci\u00f3n \u201cbebida l\u00e1ctea\u201d, de acuerdo a la letra a) del art\u00edculo 107 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, y el porcentaje de leche que contiene\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPero qu\u00e9 diferencias hay entre una leche reconstituida y una leche natural o fluida?<\/strong><\/p>\n<p>La Dra. Romina Abarca, acad\u00e9mica del Icytal; explica que, desde el punto de vista nutricional, estudios cient\u00edficos, han demostrado que pr\u00e1cticamente no existen diferencias significativas en el an\u00e1lisis proximal de este tipo de alimentos, es decir, en aquello que se relaciona con grasa, cenizas, calcio, hidratos de carbono.<\/p>\n<p>Por lo tanto, las leches son muy similares desde esa perspectiva por lo que el consumidor deber\u00eda buscar una que sea adecuada a sus requerimientos nutricionales, es decir, descremada, semidescremada, entera, si o con lactosa, sostiene la investigadora de la UACh.<\/p>\n<p>En esta perspectiva, un informe del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile, INTA, se\u00f1ala que \u201cla leche en polvo que es reconstituida sigue siendo leche\u201d, agregando que \u201cla leche reconstituida mantiene sus propiedades nutricionales\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 debe fijarse un consumidor al momento de escoger la leche?<\/strong><\/p>\n<p>La Dra. Abarca reitera que lo m\u00e1s importante es que las personas consuman, cualquiera sea el producto, tomando en cuenta sus requerimientos nutricionales y de esa manera, tengan una dieta adecuada.<\/p>\n<p>Para ello recomienda leer el etiquetado nutricional y composici\u00f3n de cada producto. Donde se encuentra informaci\u00f3n sobre los aditivos presentes en la composici\u00f3n del alimento, as\u00ed como los aportes nutricionales en cuanto a % de grasa, calcio, entre otros.<\/p>\n<p><strong>Datos de contexto<\/strong><\/p>\n<p>En Chile, el consumo de leche y sus derivados alcanza alrededor de 151,6 litros per c\u00e1pita al a\u00f1o, entre los que destaca la ingesta de quesos y quesillos con 9,6 kg equivalente a 71,5 litros de leche; leche fluida de todos los tipos con 28 litros per c\u00e1pita al a\u00f1o; yogurt y leche cultivada con 14 litros; y otros productos como la mantequilla, manjar, crema y otros, equivalentes a 38,1 litros de leche por persona en el a\u00f1o.<\/p>\n<p>Este valor est\u00e1 por debajo de lo recomendado por la FAO y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (30 litros menos). Aunque el pa\u00eds se ubica sobre el promedio mundial 104 litros per c\u00e1pita al a\u00f1o, est\u00e1 lejos de los pa\u00edses desarrollados, 244 litros per c\u00e1pita al a\u00f1o y de vecinos cercanos como Argentina y Uruguay que sobrepasan los 200 litros, indica la Dra. Abarca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabe cu\u00e1les son los tipos de leche que se venden en Chile?, pues en nuestro pa\u00eds, el Reglamento Sanitario de los Alimentos, art\u00edculo 204, indica que la leche despu\u00e9s de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7067,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2083,2141,2051,578,1072],"class_list":["post-8558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-icytal","tag-lacteos","tag-leche","tag-uach","tag-universidad-austral-de-chile"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 tipos de leche se venden en Chile? - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/que-tipos-de-leche-se-venden-en-chile\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 tipos de leche se venden en Chile? 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