{"id":8316,"date":"2018-08-27T09:39:33","date_gmt":"2018-08-27T12:39:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=8316"},"modified":"2018-08-27T10:24:41","modified_gmt":"2018-08-27T13:24:41","slug":"inia-con-el-apoyo-de-fia-desarrolla-productos-gourmet-utilizando-interiores-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/inia-con-el-apoyo-de-fia-desarrolla-productos-gourmet-utilizando-interiores-de-cordero\/","title":{"rendered":"Buscan desarrollar productos gourmet utilizando interiores de cordero"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Un panel sensorial y expertos en evaluaciones de alimentos y bebidas, junto a investigadores del INIA, evaluaron los resultados. (INIA).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>El sommelier Pascual Ib\u00e1\u00f1ez y el ingeniero en alimentos, Alejandro Thomas, ambos especialistas de la Escuela de Los Sentidos de Santiago, degustaron algunos prototipos de productos elaborados por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en el marco del proyecto denominado: \u201cRescate, valorizaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de los subproductos del cordero en la gastronom\u00eda de la Patagonia norte de Chile\u201d, ejecutado por INIA Remehue, con el apoyo y financiamiento de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura.<\/p>\n<p>Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue y directora del proyecto, explic\u00f3 que en el marco de esta iniciativa se han desarrollado 6 productos diferentes, utilizando los ri\u00f1ones, el h\u00edgado, el coraz\u00f3n y las criadillas del cordero.<\/p>\n<p>Ignacio Subiabre, ayudante de investigaci\u00f3n del Laboratorio de Calidad Agroalimentaria de INIA Remehue, destac\u00f3 la importancia de realizar un an\u00e1lisis sensorial de los alimentos, sobre todo cuando se desarrollan productos nuevos.<\/p>\n<p>Los expertos de la Escuela de Los Sentidos degustaron entre otros prototipos, un pat\u00e9 y una pasta que puede ser consumida con galletas saladas o pan tostado, por ejemplo.<\/p>\n<p>Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, sommelier y especialista en an\u00e1lisis sensorial de alimentos y bebidas, indic\u00f3 que \u201clo m\u00e1s importante en el desarrollo de nuevos productos es encontrar un balance adecuado y aprovechar los ingredientes de la zona para generar algo novedoso y \u00fanico\u201d.<\/p>\n<p>Para Alejandro Thomas este trabajo del INIA, que tiene como asociados a Mafrisur, la Universidad de los Lagos, el Liceo Insular de Achao, la Sociedad de Fomento Ovejero de Chilo\u00e9 (Sofoch) y la Asociaci\u00f3n de Productores Ovinos de San Juan de la Costa, representa un buen avance para generar nuevos productos con identidad local. Tambi\u00e9n resalt\u00f3 la labor que realiza el INIA y la importancia de lograr una muy buena combinaci\u00f3n entre los condimentos y la materia prima utilizada.<\/p>\n<p>De esta manera, esta iniciativa est\u00e1 aportando con agregar valor al rubro ovino y promover la formalizaci\u00f3n de la producci\u00f3n de carne de cordero, generada especialmente por la Agricultura Familiar Campesina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un panel sensorial y expertos en evaluaciones de alimentos y bebidas, junto a investigadores del INIA, evaluaron los resultados. (INIA). 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