{"id":8309,"date":"2018-08-27T09:14:45","date_gmt":"2018-08-27T12:14:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=8309"},"modified":"2018-08-27T09:23:24","modified_gmt":"2018-08-27T12:23:24","slug":"cuales-son-los-beneficios-del-uso-de-ozono-en-la-industria-vitivinicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/cuales-son-los-beneficios-del-uso-de-ozono-en-la-industria-vitivinicola\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del uso de ozono en la industria vitivin\u00edcola?"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Esta aplicaci\u00f3n ha contribuido a mejorar los procesos de desinfecci\u00f3n del equipamiento de las bodegas, asegurando que los ambientes tratados con ozono queden libres de contaminantes. (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>La principal ventaja para los vinos que se elaboran en bodegas que utilizan este gas en sus procesos es que son capaces de resguardar la calidad en el tiempo y la inexistencia de contaminaciones como Brettanonyces.<\/p>\n<p>Tal vez menos conocida pero igual de relevante que otras aplicaciones en la industria vitivin\u00edcola, es la del gas ozono. El uso de este gas est\u00e1 enfocado, principalmente, en la desinfecci\u00f3n de superficies de bodega, l\u00edneas de envasado y contenedores que est\u00e1n en contacto con el vino durante su producci\u00f3n -como cubas y barricas-, con la finalidad de eliminar y prevenir la contaminaci\u00f3n del vino con levaduras, hongos u otros focos de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Claudia S\u00e1nchez, subgerente de Negocio Vitivin\u00edcola de Indura, explica que \u201ces un punto muy relevante ya que, al no contar con un sistema \u00f3ptimo de desinfecci\u00f3n en los procesos productivos del vino, podr\u00edamos presenciar disminuci\u00f3n en su calidad o p\u00e9rdida total por el crecimiento de microorganismos contaminantes\u201d. En este contexto, la ejecutiva agrega que el resultado del uso de ozono en la producci\u00f3n de vinos se ve reflejado en la no contaminaci\u00f3n de \u00e9stos con microrganismos indeseados como Brettanomyces, una levadura presente en diversas instancias de esta industria, que puede afectar el aroma o el sabor del vino elaborado.<\/p>\n<p><strong>Beneficios y proceso de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/induravitivinicola.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-8311\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/induravitivinicola-368x490.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/induravitivinicola-368x490.jpg 368w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/induravitivinicola-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/induravitivinicola.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>El principal beneficio del uso de ozono en vi\u00f1as es que, al ser un compuesto altamente oxidante y reactivo, es capaz de realizar una acci\u00f3n desinfectante en un corto plazo y sin dejar residuos indeseados en las superficies aplicadas. Esto porque \u201cel ozono se transforma en ox\u00edgeno luego de ejercer su efecto de sanitizaci\u00f3n; es decir, no tendremos incorporaciones de aromas ni restos de materia indeseados que afecten a la calidad original del vino, como es en el caso de algunos desinfectantes qu\u00edmicos\u201d, explica S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>En relaci\u00f3n al proceso de aplicaci\u00f3n, la ejecutiva de Indura se\u00f1ala que se debe realizar previo a la producci\u00f3n o contacto del vino con la barrica, proceso de lavado de botellas, equipos de vendimia o cubas. \u201cDe esta forma, nos aseguraremos de contar con ambientes y superficies inocuas para el vino, este proceso consiste en poner en contacto la superficie que deseamos desinfectar con ozono ya sea en forma de gas o disuelta en agua por algunos minutos\u201d, detalla.<\/p>\n<p><strong>Nuevos usos<\/strong><\/p>\n<p>En este contexto, Indura cuenta con dos tipos de equipos para aplicar ozono: primero, equipos que tienen la capacidad de generar una mezcla de gas ozono\/ox\u00edgeno de alto poder oxidativo capaz de eliminar contaminaciones existentes en barricas, cubas y espacios cerrados, en un breve periodo de aplicaci\u00f3n. Y, en segundo lugar, equipos que generan una mezcla de ozono disuelto en una corriente de agua para ser aplicado en superficies y en lavado de barricas o cubas con la finalidad de prevenir contaminaciones.<\/p>\n<p>Adicional a las aplicaciones existentes, la ejecutiva de Indura comenta que se est\u00e1 trabajando en crear una soluci\u00f3n que apunte al uso de ozono en pre-tratamiento de RILES -residuos industriales l\u00edquidos- utilizando la capacidad oxidante de este gas, para disminuir la carga org\u00e1nica presente en los RILES agroindustriales y vitivin\u00edcolas, que adem\u00e1s tienen estacionalidades que generan un <em>peak<\/em> en vendimia.<\/p>\n<p>S\u00e1nchez agrega que \u201cpara ellos se ha dise\u00f1ado y probado esta temporada, junto a algunos clientes, el uso de ozono gas inyectando este directamente al RIL y los resultados obtenidos a la fecha nos indican que es una alternativa viable y econ\u00f3mica para este tipo de tratamientos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta aplicaci\u00f3n ha contribuido a mejorar los procesos de desinfecci\u00f3n del equipamiento de las bodegas, asegurando que los ambientes tratados con ozono queden libres de contaminantes. 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