{"id":8232,"date":"2018-08-22T09:44:16","date_gmt":"2018-08-22T12:44:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=8232"},"modified":"2018-09-03T10:21:01","modified_gmt":"2018-09-03T13:21:01","slug":"expertos-destacan-calidad-de-los-quesos-de-la-zona-y-dan-sus-consejos-para-potenciar-la-industria-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/expertos-destacan-calidad-de-los-quesos-de-la-zona-y-dan-sus-consejos-para-potenciar-la-industria-regional\/","title":{"rendered":"Expertos destacan calidad de los quesos de la zona y dan sus consejos para potenciar la industria regional"},"content":{"rendered":"

Tambi\u00e9n aplaudieron el trabajo de la seremi de Agricultura y del INIA, con el financiamiento del Gobierno Regional, que apunta a lograr un Sello de Origen para los L\u00e1cteos de la Regi\u00f3n de Los Lagos. (INIA).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

De visita en la zona el experto en quesos Alejandro Thomas y el sommelier Pascual Ib\u00e1\u00f1ez explicaron que est\u00e1n trabajando junto al INIA y a productores de leche bovina de la Provincia de Osorno para desarrollar un \u201cqueso de autor\u201d de exportaci\u00f3n. Adem\u00e1s, aplaudieron el trabajo de la Serem\u00eda de Agricultura y del INIA, con el financiamiento del Gobierno Regional, que apunta a lograr un Sello de Origen para los L\u00e1cteos de la Regi\u00f3n de Los Lagos.<\/p>\n

Luego de una gira por el sur de Chile, en la que conocieron en terreno la producci\u00f3n de los quesos de oveja Chiriuco de Puerto Octay, los quesos DCabra y la queser\u00eda Los Radales, ambos de Frutillar; adem\u00e1s de quesos de vaca de la raza Jersey en Puerto Varas, el experto en quesos Alejandro Thomas y el sommelier Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, ambos de la Escuela de los Sentidos, destacaron la calidad y el potencial de la regi\u00f3n de Los Lagos para la producci\u00f3n de quesos y otros derivados de la leche.<\/p>\n

\u201cCon el INIA estamos trabajando en un proyecto junto a los productores socios de Lecher\u00edas Unidas de Osorno, con financiamiento de Corfo, que busca desarrollar dos prototipos de queso de autor para exportaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Alejandro Thomas.<\/p>\n

A su juicio, \u201cesta zona tiene un enorme potencial y se deber\u00eda avanzar hacia quesos distintos. No copiar o tratar de imitar los quesos que ya existen: los Emmental y Gruyere, suizos; ni los camembert franceses o los Grana Padana italianos. Tampoco deber\u00edan seguir enfocados en producir quesos Chanco o Gauda para exportar a M\u00e9xico, compitiendo con las grandes industrias. Los productores artesanales locales deber\u00edan hacer lo que est\u00e1 haciendo Chiriuco, quesos de alta gama, con caracter\u00edsticas especiales, distintas, \u00fanicas, que los diferencian de toda la oferta mundial de quesos\u201d.<\/p>\n

Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, director y fundador de la Escuela de Los Sentidos coincidi\u00f3 con esta mirada. \u201cEstamos en una regi\u00f3n con una clara identificaci\u00f3n de la leche y sus derivados, es decir, leches de alta calidad, producidas con una alimentaci\u00f3n especial basada en las praderas. Esa caracter\u00edstica le permite diferenciarse y a partir de ah\u00ed cada productor y procesador de leche buscar\u00e1 una propia identidad para sus productos\u201d.<\/p>\n

Ambos expertos elogiaron la iniciativa que busca diferenciar los l\u00e1cteos de la regi\u00f3n de Los Lagos. \u201cEs un muy buen paso el trabajo que est\u00e1 desarrollando el INIA, junto a la serem\u00eda de Agricultura y el Gobierno Regional de Los Lagos para obtener un Sello de Origen para los l\u00e1cteos de esta zona\u201d, apunt\u00f3 Ib\u00e1\u00f1ez, quien ya conoce el aporte de los sellos de origen en los vinos y otros productos de alto valor agregado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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