{"id":7757,"date":"2018-07-24T10:24:42","date_gmt":"2018-07-24T13:24:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=7757"},"modified":"2018-07-31T16:43:04","modified_gmt":"2018-07-31T19:43:04","slug":"proyecto-de-etiquetado-busca-definir-cual-es-la-verdadera-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/proyecto-de-etiquetado-busca-definir-cual-es-la-verdadera-leche\/","title":{"rendered":"Proyecto de etiquetado busca definir cu\u00e1l es la verdadera leche"},"content":{"rendered":"

La iniciativa legal propone cambiar la denominaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos procesados, puesto que los procesos t\u00e9rmicos a los que es sometida cambiar\u00edan su composici\u00f3n. (Revista del Campo-El Mercurio).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

La leche sigue generando pol\u00e9mica. La \u00faltima en la sala de la comisi\u00f3n de Agricultura de la C\u00e1mara de Diputados, que preside la diputada Alejandra Sep\u00falveda, ha sido proyecto de ley, nacido de dos mociones parlamentarias, que busca cambiar el etiquetado de la leche y obligar a que se indique el origen y los procesos t\u00e9rmicos a los que se someti\u00f3.<\/p>\n

El proyecto divide al sector. Por un lado, est\u00e1n los que sostienen que no se requiere una ley espec\u00edfica, ya que las existentes bastan; mientras que por el otro est\u00e1n los que argumentan que la norma actual no es suficiente para proteger ni a los productores ni a los consumidores. A ello se suma la discusi\u00f3n cient\u00edfica de cu\u00e1l ser\u00eda el impacto del producto reconstituido en la salud de las personas.<\/p>\n

El origen de la discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Fue la queja de un sector de los lecheros por un aumento desmedido de las importaciones de leche lo que motiv\u00f3 a los parlamentarios Iv\u00e1n Flores y Javier Hern\u00e1ndez a plantear la iniciativa que busca que se introduzca la obligaci\u00f3n de una etiqueta que indique la procedencia del producto importado y los procesos a los que se ha sometido antes de ser reconstituido con agua o recombinado con grasas vegetales.<\/p>\n

La propuesta es apoyada por la Federaci\u00f3n de Productores de Leche, Fedeleche. “Cualquier iniciativa que ayude a fortalecer y beneficiar la debilitada posici\u00f3n del sector lechero nacional debe ser analizada, discutida y en caso de responder a nuevos requerimientos o exigencias sujeta a mejoras”, plantea Eduardo Schwerter, el nuevo presidente de la entidad.<\/p>\n

Agrega que “incorporar dentro del etiquetado de los productos l\u00e1cteos ya sea nacional o importado, el pa\u00eds de orde\u00f1o de la leche, nos parece una pr\u00e1ctica honesta y transparente en t\u00e9rminos de dotar de mayor informaci\u00f3n al consumidor”.<\/p>\n

En el campo opuesto est\u00e1 el Consorcio Lechero, integrado por las plantas procesadoras y por Aproval, la organizaci\u00f3n de los productores de la Regi\u00f3n de Los R\u00edos, que consideran que el Reglamento Sanitario de los Alimentos y el Reglamento sobre Etiquetado de Alimentos, m\u00e1s una adecuada fiscalizaci\u00f3n, bastar\u00edan para responder los planteamientos de los diputados.<\/p>\n

“El proyecto en general es redundante respecto de lo que hoy cubre el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Las definiciones de este reglamento est\u00e1n alineadas con el Codex Alimentarius, que es la normativa global en que se basan los reglamentos de los distintos paises`, se\u00f1ala Ximena Corbo, gerentes de Negocio L\u00e1cteo y Culinario de Nestl\u00e9 Chile, quien cree que lo importante es fiscalizar el cumplimiento de las normas vigentes, ya que “las faltas no se solucionan con nuevas leyes”.<\/p>\n

Todos reconocen que lo que debiera hacerse es destacar productos como la leche l\u00edquida y los quesos que contengan exclusivamente leche chilena. Tambi\u00e9n coinciden en que toda informaci\u00f3n para los consumidores es positiva. “Hoy tenemos un consumidor mucho m\u00e1s empoderado, que quiere contar con esa informaci\u00f3n y ser\u00e1 este, en definitiva, quien opte por un producto chileno elaborado con leche fresca y natural, versus un producto importado, que podr\u00eda ser reconstituido a partir de leche en polvo, de la cual esperan conocer tambi\u00e9n su trazabilidad, ya que actualmente eso se desconoce”, recalca Schwerter.<\/p>\n

\u00bfSon lo mismo?<\/strong><\/p>\n

Una de las aristas del tema es si la leche en polvo o la reconstituida es lo mismo que la natural. “Leche natural o en polvo son exactamente lo mismo desde el punto de vista nutricional. La gente la reconstituye en su casa”, se\u00f1ala tajante la doctora Sylvia Cruchet, acad\u00e9mica e investigadora del Instituto de Tecnolog\u00eda de los Alimentos, INTA, quien particip\u00f3 en la discusi\u00f3n parlamentaria.<\/p>\n

Y si bien reconoce que qu\u00edmicamente podr\u00edan tener diferencias, aclara que la deshidratada y rehidratada o la re-combinada, al agreg\u00e1rsele grasa, siguen siendo leche. En una comunicaci\u00f3n de los resultados de investigaciones sobre los efectos en los componentes de la leche luego de los tratamientos que recibe, el INTA concluye que “la clasificaci\u00f3n deI RSA define claramente la naturaleza del producto; la leche en polvo que es reconstituida sigue siendo leche y mantiene sus propiedades nutricionales. Adem\u00e1s, el queso puede ser elaborado con leche reconstituida, y no implica ning\u00fan detrimento en su calidad nutricional”, se\u00f1ala.<\/p>\n

Dado que, por sus caracter\u00edsticas, la leche sin procesos es ideal para el crecimiento de microorganismos, una de las estrategias para aumentar su vida \u00fatil es convertirla en leche en polvo, lo que permite envasarla y almacenarla a temperatura ambiente por un a\u00f1o o m\u00e1s. \u201cLa leche reci\u00e9n extra\u00edda de la vaca contiene bacterias de origen ecol\u00f3gico y provenientes de la misma vaca. El tratamiento t\u00e9rmico se ha convertido en la parte m\u00e1s importante de su procesamiento, representando la pr\u00e1ctica habitual para inhibir el crecimiento microbiano en este alimento”, plantea el INTA.<\/p>\n

Los tratamientos son la pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, ambos regulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Sin embargo, el mismo documento del INTA espec\u00edfica que las altas temperaturas que requiere la conversi\u00f3n de la leche l\u00edquida en polvo pueden causar cambios nutricionales y organol\u00e9pticos, as\u00ed como la aparici\u00f3n de compuestos, como la furosina. Agrega que a nivel internacional no existe consenso ni est\u00e1ndares que definan l\u00edmites m\u00e1ximos de ingesta permitida de ese compuesto seg\u00fan tipo de alimentos.<\/p>\n

S\u00ed hay diferencias<\/strong><\/p>\n

En la C\u00e1mara tambi\u00e9n han escuchado a los que no coinciden con el INTA. \u201cNinguna leche procesada es igual a una natural”, se\u00f1ala la doctora Carolina Astudillo, secretaria acad\u00e9mica y jefa de Investigaci\u00f3n de la Escuela de Alimentos de la UC de Valpara\u00edso, quien ha participado en las discusiones.<\/p>\n

Plantea que en sus investigaciones se vio una reacci\u00f3n a nivel de amino\u00e1cidos esenciales, lo que implicar\u00eda que podr\u00edan no estar disponibles nutricionalmente, as\u00ed como destrucci\u00f3n de vitaminas como tiamina, vitamina B12, vitamina C y \u00e1cido f\u00e1lico.<\/p>\n

La doctora Astudillo a\u00f1ade que adem\u00e1s se generar\u00edan compuestos conocidos como neocontaminantes, algunos de los cuales son cuestionados por susefectos potencialmente nocivos para la salud. La especialista es enf\u00e1tica en que el consumo de leche no provoca c\u00e1ncer ni otra enfermedad cr\u00f3nica, ya que “la ingenier\u00eda de alimentos ha desarrollado una serie de avances tecnol\u00f3gicos en los \u00faltimos a\u00f1os, con tal de producir alimentos de mejor calidad nutricional e inocuos. Por lo tanto, una leche sometida a un proceso t\u00e9rmico bien ejecutado, no deber\u00eda generar problema alguno”.<\/p>\n

El problema est\u00e1 en la cantidad de procesamientos que puede recibir una leche, explica la doctora Astudillo, ya que, si es sometida a tratamientos t\u00e9rmicos de forma sucesiva, los neocontamimantes aumentan en concentraci\u00f3n. Adem\u00e1s, se siguen produciendo durante el almacenamiento y hay que hacer un control estricto de la temperatura de almacenamiento.<\/p>\n

La investigadora insiste en que lo que importa es que el consumidor sepa qu\u00e9 consume y en ese sentido fue su propuesta a la comisi\u00f3n de sobre la Ley de Etiquetado. ‘Nuestra propuesta es incorporar un indicador de historia t\u00e9rmica en la etiqueta. Esto no es nuevo, dado que algo de esto ya est\u00e1 consignado en el art\u00edculo 217 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, en referencia a la clasificaci\u00f3n de las leches en polvo descremadas… Nuestra propuesta es una extensi\u00f3n del indicador para todas las leches de consumo directo enteras, semidescremadas y descremadas, en cualquier formato: UHT, en polvo y evaporadas”, explica.<\/p>\n

La otra recomendaci\u00f3n fue usar exclusivamente leche bajo calor (aquella que es sometida a un proceso t\u00e9rmico m\u00e1s suave) para cuando se utiliza leche en polvo como ingrediente para la producci\u00f3n de otros l\u00e1cteos.<\/p>\n

“No creo que este indicador juegue en contra de las leches nacionales…. Ahora, si la pr\u00e1ctica es evaporar para transportarla, y luego agregar el agua, estar\u00e1n produciendo una leche reconstituida, y si el tratamiento t\u00e9rmico fue excesivo, el consumidor lo sabr\u00e1 y podr\u00e1 decidir si la compra o no”.<\/p>\n

Respecto de las dudas sobre las leches en polvo importadas, plantea que se requiere conocer su historia t\u00e9rmica. ‘Hoy es un absoluto misterio. La etiqueta no dice nada, y solo la empresa l\u00e1ctea que la utiliz\u00f3 lo conoce”, dice.<\/p>\n

Lo que hay y lo que cambia<\/strong><\/p>\n

El Reglamento de los Alimentos plantea que leche sin otra denominaci\u00f3n, es el producto de la orde\u00f1a completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. Las leches de otros animales y los productos que se deriven de ellos, se denominar\u00e1n seg\u00fan la especie de que proceden.<\/p>\n

La iniciativa en discusi\u00f3n, en tanto, restringe el t\u00e9rmino leche a I producto de la ubre de la vaca, con lo que, con otros procesos posteriores, incluida la pasteurizaci\u00f3n, ser\u00eda otra cosa. Respecto de la leche reconstituida, en el proyecto se indica que es el producto obtenido en su totalidad o en parte de un producto l\u00e1cteo, se parece o puede utilizarse como un sustituto de leche l\u00edquida y no se menciona la leche recombinada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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