{"id":7683,"date":"2018-07-18T10:44:13","date_gmt":"2018-07-18T13:44:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=7683"},"modified":"2018-07-19T10:20:50","modified_gmt":"2018-07-19T13:20:50","slug":"microencapsulacion-surge-como-herramienta-para-mejorar-calidad-y-eficiencia-en-la-agroindustria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/microencapsulacion-surge-como-herramienta-para-mejorar-calidad-y-eficiencia-en-la-agroindustria\/","title":{"rendered":"Microencapsulaci\u00f3n surge como herramienta para mejorar calidad y eficiencia en la agroindustria"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>Experta de INIA asegura que a trav\u00e9s de esta tecnolog\u00eda se pueden agregar compuestos para darle mayor valor a productos frescos y congelados. Por otra parte, ser\u00eda posible lograr una vida \u00fatil m\u00e1s larga en postcosecha al incorporar elementos que ayudan a inhibir formaci\u00f3n de hongos o bacterias. (INIA).<\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>En palabras simples, microencapsulaci\u00f3n significa \u201ctomar una parte del alimento y protegerla en una matriz, d\u00e1ndole una cubierta de protecci\u00f3n frente a condiciones ambientales. Son como las c\u00e1psulas que nos tomamos en los medicamentos, donde puedes encontrar un aceite en el interior y por fuera hay una capa de gelatina. Te la tomas y el aceite viene protegido\u201d. De esta manera, Cristina Vergara explica el concepto de microencapsulaci\u00f3n, una tecnolog\u00eda que podr\u00eda ser aplicada en la agroindustria para dar un valor agregado a productos frescos y congelados.<\/p>\n<p>La investigadora de INIA, Ingeniero en alimentos Dra. En Nutrici\u00f3n y Alimentos, particip\u00f3 como expositora en el primer seminario internacional \u201cTecnolog\u00edas emergentes para innovar en la Agroindustria\u201d, donde abord\u00f3 el aporte de la microencapsulaci\u00f3n en la industria de alimentos y destac\u00f3 la presencia de micoencapsulados en elementos de nuestro diario vivir. El evento se llev\u00f3 a cabo en la ciudad de Curic\u00f3 y fue organizado por el CET Agroindustrial de Fedefruta, el Programa Estrat\u00e9gico Regional (PER) Maule, el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA) y el Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP).<\/p>\n<p>La presentaci\u00f3n de la experta de INIA se titul\u00f3 \u201cMicroencapsulaci\u00f3n de compuestos bioactivos: oportunidades para agregar valor a materias primas de la agroindustria\u201d, y tuvo una buena acogida de parte de los asistentes, en su mayor\u00eda empresarios del sector agroindustrial de las regiones de O\u00b4Higgins y el Maule. Cristina Vergara considera que la microencapsulaci\u00f3n ser\u00e1 clave en la\u00a0 industria de alimentos en un futuro cercano, sobre todo por el trabajo que hoy est\u00e1 desarrollando INIA por acercarla a la Agroindustria.<\/p>\n<p>La investigadora destaca que esta tecnolog\u00eda hoy est\u00e1 presente en diferentes productos comerciales, tanto de la industria de alimentos como de la industria farmac\u00e9utica y nutraceuticos. \u201cPodemos encontrar microencapsulados en cosas muy b\u00e1sicas como la pasta de dientes y el shampoo. No las podemos ver, pero hay part\u00edculas involucradas en muchas cosas que usamos diariamente. Lo importante para nosotros como investigadores en alimentos es determinar c\u00f3mo esta herramienta puede servir para incorporar valor tanto a alimentos como a materias primas\u201d, comienza se\u00f1alando.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la investigadora hay un sector en la industria de alimentos donde se usa la t\u00e9cnica de la microencapsulaci\u00f3n, pero a\u00fan hay mucho por hacer en la Agroindustria para hacer de ella un elemento diferenciador. \u201cEn los alimentos para beb\u00e9 puedes encontrar f\u00f3rmulas l\u00e1cteas, por ejemplo, suplementadas con aceite de pescado encapsulado. Por cierto que nadie quiere tener sabor a pescado en esos productos y por eso el aceite va microencapsulado&#8221;.<\/p>\n<p>&#8220;Tambi\u00e9n se ve mucho en la elaboraci\u00f3n de caramelos y de chicles. Antes uno com\u00eda un chicle y el sabor te duraba algunos minutos, pero ahora los chicles duran m\u00e1s y adem\u00e1s hay de varios sabores. Comienzas masticando sabor a frutilla y luego sientes sabor a manzana, por ejemplo. Ah\u00ed hay micropart\u00edculas involucradas y en la industria de alimentos estamos viendo cada vez m\u00e1s nuevas aplicaciones&#8221;, a\u00f1ade.<\/p>\n<p>Ante el creciente inter\u00e9s de la industria en incorporar esta tecnolog\u00eda, el Programa Nacional de Alimentos de INIA comienza a posicionarse como un articulador para acercarla a diferentes empresas. \u201cPodemos cooperar con distintos productores en c\u00f3mo darles valor y c\u00f3mo agregar estas micropart\u00edculas a su alimento o producto de exportaci\u00f3n. El objetivo es entregar productos con alto valor lo que implica tener mayor vida \u00fatil o simplemente diversificar su cartera de productos. La microencapsulaci\u00f3n se\u00a0 puede usar en un abanico amplio de aplicaciones y se ve inter\u00e9s de la agroindustria\u201d, asegura la investigadora en alimentos INIA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Experta de INIA asegura que a trav\u00e9s de esta tecnolog\u00eda se pueden agregar compuestos para darle mayor valor a productos frescos y congelados. 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