{"id":7033,"date":"2018-06-12T10:02:40","date_gmt":"2018-06-12T13:02:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=7033"},"modified":"2018-06-12T11:03:13","modified_gmt":"2018-06-12T14:03:13","slug":"capchical-mostro-tendencias-avances-tecnologicos-y-manejo-de-nutrientes-criticos-para-alimentos-mas-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/capchical-mostro-tendencias-avances-tecnologicos-y-manejo-de-nutrientes-criticos-para-alimentos-mas-saludables\/","title":{"rendered":"Capchical mostr\u00f3 tendencias, avances tecnol\u00f3gicos y manejo de nutrientes cr\u00edticos para alimentos m\u00e1s saludables"},"content":{"rendered":"

En un concurrido seminario realizado en la Universidad de Talca, los profesionales del sector alimentario, productores artesanales y miembros de la academia, hicieron un completo an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n actual de los alimentos procesados y c\u00f3mo se pueden reducir hasta ciertos valores l\u00edmites, los nutrientes cr\u00edticos establecidos en la Ley 20.606. (Mundo Agropecuario).<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Este martes 5 de junio se realiz\u00f3 en el \u201cSal\u00f3n Abate Molina\u201d del Centro de Extensi\u00f3n de la Universidad de Talca, el Seminario Internacional \u201cTendencias Alimentarias, Desaf\u00edos Tecnol\u00f3gicos y Nutrientes Cr\u00edticos en Alimentos\u201d, organizado por el Cap\u00edtulo Chileno de Composici\u00f3n de Alimentos, Capchical junto representantes de diferentes instituciones p\u00fablicas, acad\u00e9micas y privadas que integran o colaboran con esta red: Achipia, Alfa Group, Cecta-USACh, Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA), CET Agroindustrial, Corfo, Eurofins Chile, Granotec, PER-Maule, Universidad de Chile, PF Alimentos, Perkin Elmer, Prinal, P. Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, Trasforma Alimentos, Universidad de Talca y XF Gesti\u00f3n de Calidad.<\/p>\n

Se cont\u00f3 adem\u00e1s con la participaci\u00f3n de Conferencistas internacionales: Dra. Ruth Charrondiere, oficial de Nutrici\u00f3n para Am\u00e9rica Latina y El Caribe, FAO; Dra. Norma Samm\u00e1n, presidente de Latinfoods y representante de las Universidades Nacionales de Tucum\u00e1n y San Salvador de Jujuy, Argentina; y del Dr. Pedro Prieto Hontoria, espa\u00f1ol, representante de Fresh Business, Per\u00fa.<\/p>\n

Los principales objetivos de este encuentro fueron mostrar el panorama sobre obesidad en Am\u00e9rica Latina, pol\u00edtica e inocuidad y calidad alimentaria, iniciativas de innovaci\u00f3n y competitividad en alimentos saludables, los desaf\u00edos y la experiencia de la industria de alimentos, as\u00ed como de emprendedores para tratar de reducir los nutrientes cr\u00edticos adicionados a alimentos procesados: az\u00facar, sodio, grasa saturada de acuerdo con la ley 20.606.<\/p>\n

Ante la presencia de m\u00e1s de doscientos asistentes, la Dra. QF. Lilia Masson, presidenta de Capchical agradeci\u00f3 a las autoridades de la Universidad de Talca por el gran apoyo otorgado a la realizaci\u00f3n de este Seminario en esta casa de estudios, dio la bienvenida a los asistentes, como tambi\u00e9n a los conferencistas invitados nacionales y extranjeros, y a las instituciones de gobierno, acad\u00e9micas y empresas que apoyaron la realizaci\u00f3n de este Seminario.<\/p>\n

Bloque I: Panorama general en Alimentaci\u00f3n Saludable.<\/strong><\/p>\n

La Dra. Ruth Charrondiere, oficial de FAO en Nutrici\u00f3n para Am\u00e9rica Latina y El Caribe y director FAO\/Infoods, expuso el tema \u201cEl Gran problema de obesidad en Am\u00e9rica Latina: su disminuci\u00f3n es prioridad de FAO\u201d mostrando un an\u00e1lisis de la alimentaci\u00f3n en los principales pa\u00edses de la Regi\u00f3n y diversos enfoques para reducir las tasas de sobrepeso y obesidad.<\/p>\n

La secretaria ejecutiva de Achipia, Dra. Nuri Gras, realiz\u00f3 una completa presentaci\u00f3n de la instituci\u00f3n y los desaf\u00edos del Gobierno en temas relacionados a alimentaci\u00f3n saludable, inocuidad y calidad de los alimentos consumidos por la poblaci\u00f3n chilena y exportados a nivel mundial.<\/p>\n

Bloque II \u201cDesaf\u00edos tecnol\u00f3gicos en la reducci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos\u201d<\/strong><\/p>\n

Graciela Urrutia, gerente del programa Transforma Alimentos de Corfo, present\u00f3 el tema: \u201cUna estrategia de diversificaci\u00f3n e innovaci\u00f3n de la industria alimentaria\u201d, se\u00f1alando como apoyan la estrategia de diversificaci\u00f3n de la oferta exportable de alimentos a trav\u00e9s del desarrollo de una nueva generaci\u00f3n de ingredientes relacionados con una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n

Sandor Panger, gerente producci\u00f3n de PF Alimentos, present\u00f3 el tema \u201cDesaf\u00edos tecnol\u00f3gicos: reducci\u00f3n de sodio en alimentos procesados\u201d, en donde expuso las diferentes formulaciones que han desarrollado para reducir la adici\u00f3n de sodio a diversos derivados c\u00e1rnicos elaborados por la su empresa en los primeros tramos establecidos por la ley 20.606, y los problemas de inocuidad alimentaria que se pueden generar para los consumidores al rebajar el contenido de sodio a 400 mg \/100g que establece la ley para el a\u00f1o 2019, debido a las funciones tecnol\u00f3gicas que cumple el cloruro de sodio como conservante natural en estos derivados c\u00e1rnicos, asociado a cambios organol\u00e9pticos no aceptables .<\/p>\n

Luz Mar\u00eda Gonz\u00e1lez, emprendedora y due\u00f1a de Sabores Sin Culpa, se refiri\u00f3 a su experiencia en el desarrollo de alimentos gourmet reducidos en az\u00facar y su introducci\u00f3n en este tipo de mercado.<\/p>\n

Ximena L\u00f3pez directora de IFAN y gerente t\u00e9cnico de Granotec, present\u00f3 el tema \u201cUso transversal de la fibra diet\u00e9tica en la reducci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos\u201d, Inform\u00f3 como la industria est\u00e1 respondiendo a la normativa de la Ley 20.606 empleando diversos tipos de fibra diet\u00e9tica en alimentos de gran consumo como para rebajar la adici\u00f3n de los nutrientes cr\u00edticos.<\/p>\n

Juan Pablo Vivanco de la empresa Alfa Chile, present\u00f3 el tema \u201cLIVE \u2013 Soluciones para el desarrollo de alimentos con menor contenido de nutrientes cr\u00edticos\u201d, expuso que los nutrientes cr\u00edticos cumplen importantes funciones tecnol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas en los diversos alimentos que los contienen, por lo que su reducci\u00f3n implica un desaf\u00edo en I+D+i.<\/p>\n

Bloque III Dise\u00f1o e implementaci\u00f3n de est\u00e1ndares para la disminuci\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos en Mipymes<\/strong><\/p>\n

El Dr. Jos\u00e9 Luis Palacios, director del laboratorio Cecta-USACh present\u00f3 los resultados del Proyecto piloto financiado por Minagri-Achipia realizado con 39 emprendedores artesanales de quesos frescos, cecinas y mermeladas de las Regiones de los R\u00edos y Araucan\u00eda, B\u00edo \u2013B\u00edo y Maule respectivamente. Permiti\u00f3 generar prototipos de estos alimentos reducidos en nutrientes cr\u00edticos e iniciar la implementaci\u00f3n del sistema Aplas en dichos emprendimientos artesanales.<\/p>\n

Representantes de estos emprendedores: Marta Alcayaga, de Quesos Santa Marta, regi\u00f3n de Los R\u00edos, Edison San Martin de Cecinas San Mart\u00edn, regi\u00f3n del Biob\u00edo y Marianela Acevedo de mermeladas sabores del Mataquito, regi\u00f3n del Maule, presentaron sus experiencias personales en el desarrollo de sus empresas, los aportes recibidos del proyecto Cecta USACh y las principales dificultades tecnol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas que deben afrontar en relaci\u00f3n con las disposiciones de la Ley 20.606. Adem\u00e1s, presentaron los prototipos de los productos desarrollados en el Hall de exposici\u00f3n del Seminario.<\/p>\n

Bloque IV. \u201cAspectos Regulatorios: Legislaci\u00f3n\u201d<\/strong><\/p>\n

El Dr. Pedro Prieto, representante de Fresh Business, Per\u00fa, present\u00f3 \u201cVisi\u00f3n de Nutrientes Cr\u00edticos en Per\u00fa y Europa\u201d se\u00f1al\u00f3 las disposiciones de la Ley 30021 del Per\u00fa que legisla sobre esta materia que est\u00e1 en plena discusi\u00f3n. En Espa\u00f1a 2018, se ha implementado el \u201cPlan de mejoras de la composici\u00f3n de alimentos y bebidas entre instituciones gubernamentales y empresas privadas\u201d, en Francia se ha creado el Nutriscore.<\/p>\n

La Dra. Norma Samm\u00e1n, presidente de Latinfoods, Representante de las Universidades Nacionales de Jujuy y Tucum\u00e1n, present\u00f3 el tema \u201cVisi\u00f3n de nutrientes cr\u00edticos en Argentina\u201d y nos inform\u00f3 que se han introducido modificaciones al C\u00f3digo Alimentario Argentino para eliminar grasas trans en los alimentos, la iniciativa Menos Sal Mas vida es un acuerdo entre con el sector industrial de alimentos para reducir de manera voluntaria y progresiva el contenido en cuatro grupos de alimentos procesados. Actualmente se cuenta con m\u00e1s de 600 productos reducidos en sodio.<\/p>\n

La Sra. Purificaci\u00f3n P\u00e9rez, abogado especialista en normativa sanitaria present\u00f3 el tema \u201cAspectos regulatorios del etiquetado nutricional y cumplimiento de la Lay 20606\u201d, coment\u00f3 la entrada en vigencia el 11 de junio del presente del Decreto 1\/2017 Minsal referente al mensaje que se deber\u00e1 incorporar en la publicidad en medios de comunicaci\u00f3n masivo, asociada a los alimentos altos en nutrientes cr\u00edticos de acuerdo a la segunda etapa estipulada en la ley 20.606.<\/p>\n

Bloque V. \u201cNutrici\u00f3n y Salud\u201d<\/strong><\/p>\n

La Dra. QF. Lilia Masson presidente de Capchical, representante de la Universidad de Chile, present\u00f3 el tema: \u201cEdulcorantes no nutritivos (NNS) y sus aplicaciones\u201d. Coment\u00f3 la respuesta tecnol\u00f3gica frente a la reducci\u00f3n de az\u00facar a\u00f1adido a alimentos procesados de acuerdo a la Ley 20606: Empleo masivo de edulcorantes no nutritivos, NNS en alimentos l\u00e1cteos, leches, yogures, postres, muchos de ellos empleados en la alimentaci\u00f3n de ni\u00f1os, bebidas gaseosas, aguas saborizadas, n\u00e9ctares de frutas, jugos en polvo, galletas, chicles.<\/p>\n

Investigaciones de los \u00faltimos a\u00f1os asocian algunos NNS sint\u00e9ticos empleados en Chile a inducir intolerancia a la glucosa y producir cambios en la microbiota del intestino grueso, consecuencia promueven obesidad. Propuesta reducir el az\u00facar en los alimentos paulatinamente sin adici\u00f3n de NNS. Estudiar si actualmente no se sobrepasa la IDA de los NNS empleados en los alimentos que consumen los ni\u00f1os de corta edad, dada la alta disponibilidad de alimentos y bebidas sin sellos que llevan adicionados principalmente uno o dos NNS sint\u00e9ticos. Los estevi\u00f3sidos edulcorante considerado natural, est\u00e1 presente en algunos de estos alimentos reducidos en az\u00facar.<\/p>\n

El Dr. Patricio Carvajal representante de la P. Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso present\u00f3 el tema \u201cActualizaci\u00f3n en metabolismo de grasas diet\u00e9ticas\u201d. Coment\u00f3 que en la sociedad moderna la palabra grasa posee una connotaci\u00f3n fuertemente negativa. La controversia sobre los efectos de la grasa en la salud ha ido evolucionando peri\u00f3dicamente. Coment\u00f3 las recientes investigaciones acerca de las propiedades metab\u00f3licas y hormonales de las grasas y su interrelaci\u00f3n con el consumo de los carbohidratos digeribles, el rol protector de cierto tipo de grasas en el control de enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedades degenerativas del cerebro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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