{"id":6944,"date":"2018-06-06T18:53:34","date_gmt":"2018-06-06T21:53:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=6944"},"modified":"2018-06-06T18:53:34","modified_gmt":"2018-06-06T21:53:34","slug":"tecnologia-de-rayos-x-en-la-industria-carnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/tecnologia-de-rayos-x-en-la-industria-carnica\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de rayos X en la industria c\u00e1rnica"},"content":{"rendered":"

El uso de tecnolog\u00eda de rayos X se ha aplicado en la industria av\u00edcola en a\u00f1os recientes para detectar huesos y otros contaminantes f\u00edsicos. Esto ha sido particularmente \u00fatil en detectar huesos en productos c\u00e1rnicos de pechugas deshuesadas (carnetec.com).<\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Carne deshuesada de pechuga de pollo<\/span><\/strong><\/p>\n

La carne deshuesada de pechuga de pollo es un producto b\u00e1sico en el mercado. La carne de la pechuga es deshuesada ya sea por medio de operaciones de deshuesado manual o por equipo automatizado. Ambos sistemas tienen ventajas y desventajas en t\u00e9rminos de necesidades de mano de obra y rendimientos, pero ambos son comunes en la industria. Ambos m\u00e9todos tambi\u00e9n\u00a0 corren el riesgo de dejar huesos en el producto. Aunque el buen manejo de estos sistemas puede reducir la incidencia de huesos en los productos deshuesados, el problema no se elimina.<\/p>\n

A la carne de pechuga de pollo se le ha aplicado com\u00fanmente rayos X para detecci\u00f3n de huesos. El usar equipo de rayos X puede ayudar a reducir huesos\/contaminantes de dos maneras: primero, las im\u00e1genes de rayos X pueden distinguir entre la carne y el hueso\/contaminantes f\u00edsicos duros, detectando as\u00ed la sustancia. Cuando los huesos son detectados el producto es desviado para una adecuada remoci\u00f3n del hueso o contaminante. Segundo, los datos en tiempo real que son presentados pueden ser usados como retroalimentaci\u00f3n al personal. Herramientas como monitores e im\u00e1genes de los rayos X pueden ser usados en las estaciones de recorte y\/o control de calidad ayudando as\u00ed a los operarios a localizar el hueso mucho m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Los datos en tiempo real brindan informaci\u00f3n sobre la l\u00ednea de deshuesado de manera que las personas puedan hacer ajustes en las operaciones de deshuesado manual, o ajustes a los equipos en el caso de los sistemas de deshuesado autom\u00e1tico. Es ben\u00e9fico ajustar el equipo autom\u00e1tico de deshuesado cuando las m\u00e1quinas consistentemente dejan pasar huesos espec\u00edficos. Simplemente saber cu\u00e1nto producto tiene hueso residual (p. ej., cu\u00e1nto producto es desviado para reproceso) puede ayudar el desempe\u00f1o del deshuesado en el futuro.<\/p>\n

Entonces, tener un sistema de rayos X puede llevar a mejorar el deshuesado y recortado por parte del personal de la planta debido a la retroalimentaci\u00f3n que reciben, lo que conduce a un balance \u00f3ptimo entre rendimiento y calidad. Tambi\u00e9n puede ofrecer al personal de la planta algo de seguridad de que los contaminantes son removidos.<\/p>\n

Los sistemas de visi\u00f3n tambi\u00e9n han sido usados en la industria para evaluar varios atributos de la carne, tales como dimensiones del producto (altura, peso, longitud). Es posible que al usar tecnolog\u00eda de rayos X, las dimensiones de estos productos puedan tambi\u00e9n ser evaluadas con esta tecnolog\u00eda, reduciendo as\u00ed la necesidad de equipo separado, o pueden ser combinado en un sistema brindando im\u00e1genes en tres dimensiones (3D).<\/p>\n

Carne de pechuga de pavo<\/span><\/strong><\/p>\n

M\u00e1s recientemente, Marel ha desarrollado un sistema que puede ser usado con carne de pechuga de pavo, ya que cuenta con una banda transportadora m\u00e1s ancha y espacio para piezas m\u00e1s grandes y gruesas (profundidad) comparado con el sistema usado con carne de pollo. Por lo tanto, la detecci\u00f3n con rayos X puede ser usada para detecci\u00f3n de huesos en carne de pechuga de pavo (l\u00f3bulos). Los muslos de pavo tambi\u00e9n pueden potencialmente ser usados en esta aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

An\u00e1lisis de grasa\/tejido magro<\/span><\/strong><\/p>\n

La composici\u00f3n del producto en t\u00e9rminos de porcentaje de grasa y tejido magro tambi\u00e9n pueden ser detectados usando Absorciometr\u00eda de Rayos X de Energ\u00eda Dual (DEXA, por sus siglas en ingl\u00e9s). La tecnolog\u00eda de SensorX (Marel) de detecci\u00f3n de huesos se ha usado en la industria av\u00edcola en a\u00f1os recientes, y es una de las tecnolog\u00edas l\u00edderes. Con su \u00e9xito probado en aplicaciones av\u00edcolas, la tecnolog\u00eda est\u00e1 ahora siendo aplicada en la industria c\u00e1rnica para carne de cerdo y bovino.<\/p>\n

Esta tecnolog\u00eda DEXA tiene la capacidad de determinar las porciones grasas\/magras y puede ser \u00fatil para analizar la carne que llega a la planta, como los recortes de carne de bovino y porcino. Esto tambi\u00e9n puede ser \u00fatil en aplicaciones de carne de ave, espec\u00edficamente en pavo. La carne que llega (recortes o piezas enteras) generalmente es usada para procesamiento posterior, como tortas de carne o embutidos. El saber esta proporci\u00f3n de grasa\/carne magra es importante cuando se formulan estos productos de procesamiento posterior. La tecnolog\u00eda de rayos X eval\u00faa las variaciones de densidad en la carne, lo que lleva a determinar las proporciones de grasa\/carne magra, as\u00ed como los huesos y contaminantes f\u00edsicos.<\/p>\n

Especialmente para la industria de la carne de bovino y porcino, saber las proporciones precisas de grasa\/carne magra es importante ya que una planta puede tener m\u00faltiples proveedores y el producto es generalmente vendido basado en el contenido magro. La inspecci\u00f3n precisa (usualmente dentro del 1%) de las proporciones grasa\/carne magra de la carne que llega a la planta tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a obtener un producto m\u00e1s consistente.<\/p>\n

Cuando se usa la tecnolog\u00eda de rayos X para determinar las proporciones de grasa\/carne magra, el producto es t\u00edpicamente escaneado y luego clasificado en base a estas proporciones m\u00e1s adelante en la l\u00ednea de producci\u00f3n. Entonces, los productos clasificados pueden ser propiamente usados en formulaciones de productos. Por ejemplo, un producto magro puede ser mezclado con m\u00e1s grasa si se necesita un porcentaje de grasa m\u00e1s alto en el producto.<\/p>\n

Avances en tecnolog\u00eda\/equipo de rayos X<\/span><\/strong><\/p>\n

Los sistemas de rayos X tradicionales usan una pel\u00edcula radiogr\u00e1fica para crear las im\u00e1genes de rayos X. Claro, este tipo de tecnolog\u00eda de rayos X ser\u00eda impr\u00e1ctica para los procesadores de carne de ave, y para la industria de alimentos en general. Varios avances se han hecho con respecto a la tecnolog\u00eda de rayos X junto con equipo asociado para su uso en la industria de alimentos. Lo siguiente describe algunos de los avances hechos:<\/p>\n

-Rayos X digitales con an\u00e1lisis en tiempo real. El uso de tecnolog\u00eda digital de rayos X es clave para su uso en sistemas en l\u00ednea.\u00a0 Para que el proceso de detecci\u00f3n funcione, los contaminantes deben ser detectados inmediatamente de manera que el producto pueda ser desviado apropiadamente si se considera como rechazo.<\/p>\n

-Monitores, muestra de im\u00e1genes de rayos X, en las estaciones de recorte\/control de calidad que ayudan a la retroalimentaci\u00f3n en tiempo real para el personal de la planta.<\/p>\n

Sensores dobles de rayos X. M\u00faltiples sensores brindan m\u00faltiples vistas del producto mejorando as\u00ed la capacidad\u00a0 de detecci\u00f3n. El uso de sensores duales es com\u00fan.<\/p>\n

-Software mejorado para analizar las im\u00e1genes de rayos X. El uso de an\u00e1lisis neutral de red puede tomar en cuenta la forma, el tama\u00f1o y la localizaci\u00f3n del contaminante (p. ej., hueso) para mejorar la detecci\u00f3n. Tambi\u00e9n se usan algoritmos sofisticados tambi\u00e9n se usan para analizar las im\u00e1genes. El an\u00e1lisis de im\u00e1genes es una parte cr\u00edtica del \u00e9xito del sistema de rayos X para detectar contaminantes en una aplicaci\u00f3n en l\u00ednea.<\/p>\n

-Habilidad de desviar el producto. Junto con la habilidad de detectar huesos y otros contaminantes, debe de haber una manera para apropiadamente desviar el producto de manera que pueda ser reprocesado. Debido a r\u00e1pidas velocidades de la banda transportadora, la tecnolog\u00eda en esta \u00e1rea tambi\u00e9n es cr\u00edtica.<\/p>\n

-Rayos X combinados con proyecci\u00f3n de imagen de l\u00e1ser. La proyecci\u00f3n de imagen de l\u00e1ser puede brindar una imagen en 3D, la cual cuando se combina con datos de rayos X puede mejorar la tasa de detecci\u00f3n de contaminantes. Adem\u00e1s de potencialmente detectar huesos y otros contaminantes, otros datos pueden ser recolectados tales como tama\u00f1o y forma del filete. Esto puede ser \u00fatil para el procesador.<\/p>\n

-Los rayos X combinados con proyecci\u00f3n de imagen de visi\u00f3n. La proyecci\u00f3n de imagen de visi\u00f3n puede brindar al procesador no solo im\u00e1genes en tiempo real del producto para ayudar en la detecci\u00f3n de contaminantes, sino tambi\u00e9n otros defectos como son manchas de sangre y detecci\u00f3n de contaminantes no detectados por los rayos X (p. ej., guantes de pl\u00e1stico, cart\u00edlago, etc.). La proyecci\u00f3n de imagen de visi\u00f3n tambi\u00e9n puede brindar informaci\u00f3n sobre el tama\u00f1o y forma del filete similar a la proyecci\u00f3n de imagen de l\u00e1ser.<\/p>\n

-El an\u00e1lisis DEXA – Grasa\/Carne Magra. Esta es particularmente \u00fatil en operaciones de carne de porcino y bovino debido a la cantidad de recorte que se usa para molido y para la elaboraci\u00f3n de productos como tortas de carne y salchichas o embutidos. Esto puede ser \u00fatil para aplicaciones av\u00edcolas tambi\u00e9n, especialmente con pavo, ya que las salchichas y embutidos, y tortas de carne de pavo son tambi\u00e9n populares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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