{"id":27472,"date":"2026-06-04T13:27:52","date_gmt":"2026-06-04T16:27:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=27472"},"modified":"2026-06-04T13:27:52","modified_gmt":"2026-06-04T16:27:52","slug":"inia-capacita-a-productores-de-la-cooperativa-ovinos-san-juan-de-la-costa-en-charcuteria-ovina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/inia-capacita-a-productores-de-la-cooperativa-ovinos-san-juan-de-la-costa-en-charcuteria-ovina\/","title":{"rendered":"INIA capacita a productores de la Cooperativa Ovinos San Juan de la Costa en charcuter\u00eda ovina"},"content":{"rendered":"<p>El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) convoc\u00f3 a su centro de investigaci\u00f3n ubicado en Osorno, a productores de la Cooperativa Ovinos San Juan de la Costa para realizar una capacitaci\u00f3n en charcuter\u00eda ovina en el marco de un proyecto titulado \u201cDesarrollo de alimentos de alto valor a partir de oveja de descarte\u201d, ejecutado por profesionales de INIA Remehue, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/INIA-2-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-27474 \" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/INIA-2-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"334\" height=\"441\" \/><\/a>La capacitaci\u00f3n comenz\u00f3 con la presentaci\u00f3n de Mariela Silva, jefa del proyecto, quien dio a conocer los fundamentos y objetivos del programa. La profesional explic\u00f3 que el Cordero K\u00fcnko, originario de la zona costera de las provincias de Osorno y Llanquihue, cuenta con una Marca Colectiva con Sello de Origen que protege la identidad del producto, garantizando su origen ancestral y manejo en la Agricultura Familiar, lo que ha permitido a los productores comercializar de manera asociativa su producci\u00f3n de carne de cordero como un producto premium, de calidad diferenciada.<\/p>\n<p>A\u00f1adi\u00f3 que \u201ccon este nuevo proyecto, lo que se busca es agregar valor a la producci\u00f3n de carne de ovejas de descarte, mediante la elaboraci\u00f3n de productos de charcuter\u00eda como salames y otros embutidos que puedan ser elaborados por los mismos productores ovinos, socios de la cooperativa\u201d.<\/p>\n<p>Desarrollo del seminario<\/p>\n<p>Durante el seminario y taller, los ingenieros en alimentos de INIA Remehue, Paulina Ulloa, Ignacio Subiabre y Paola Naguian, ofrecieron charlas sobre el manejo y procesamiento de la carne de oveja, proporcionando informaci\u00f3n t\u00e9cnica a los asistentes.<\/p>\n<p>La actividad cont\u00f3 tambi\u00e9n con la participaci\u00f3n del chef Jos\u00e9 Luis Dolarea, quien lider\u00f3 talleres te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos en los que se abord\u00f3 la elaboraci\u00f3n de salames.<\/p>\n<p>Los participantes, aprendieron las diferentes t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de un salame hecho con carne de oveja K\u00fcnko y comprendieron la importancia que tiene la producci\u00f3n local de alimentos, as\u00ed como su potencial para agregar valor a trav\u00e9s de la diferenciaci\u00f3n productos con denominaci\u00f3n de origen provenientes de un territorio espec\u00edfico.<\/p>\n<p>La jornada concluy\u00f3 con un panel de an\u00e1lisis sensorial en el que se evaluaron distintos tipos de salames comerciales, incluyendo el salame elaborado con carne de oveja K\u00fcnko. Este espacio permiti\u00f3 a los productores compartir experiencias y discutir sobre la calidad de los productos elaborados.<\/p>\n<p>Esta actividad busca fortalecer la capacidad de los productores en la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos ovinos, mejorar la calidad del producto final y fomentar el consumo de estos en el mercado local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Agregar valor a productos de la raza de cordero K\u00fcnko y aprovechar la carne de las ovejas que terminaron su etapa reproductiva y productiva, fue el objetivo de este primer curso y taller.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27473,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[404],"tags":[2090,3127,2057,2052,1993,2141,2051,2035,4149],"class_list":["post-27472","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-titular-2","tag-agricultura","tag-agro","tag-aproleche","tag-inia","tag-inia-remehue","tag-lacteos","tag-leche","tag-minagri","tag-mundo-agropecuario"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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