Con la participaci\u00f3n de destacados expertos internacionales y exponentes chilenos, se realizaron una serie de conversatorios orientados a fortalecer la calidad, innovaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los quesos artesanos chilenos y latinoamericanos.<\/p>\n
En el primer conversatorio, Beatriz Coste, jurado internacional proveniente de Argentina, expuso c\u00f3mo la valorizaci\u00f3n sensorial del queso impulsa su comercializaci\u00f3n diferenciada. Patricia Burnier de la queser\u00eda de leche de cabra Fundo El Mel\u00ed de la Regi\u00f3n de los R\u00edos, cont\u00f3 su experiencia como quesera artesana en el sur de nuestro pa\u00eds y Carlos Peralta de Los Quesos de Chile expuso su visi\u00f3n para elegir los mejores quesos artesanos que comercializa en su tienda.<\/p>\n
En este primer panel, moderado por el periodista de INIA, Luis Opazo, se abordaron metodolog\u00edas de cata, la construcci\u00f3n de relatos gastron\u00f3micos y estrategias de inserci\u00f3n en canales gourmet y especializados.<\/p>\n
En el segundo conversatorio, moderado por el investigador de INIA, Nicol\u00e1s Pizarro, especialista en inocuidad de alimentos; Nicol\u00e1s Leal, CEO de la empresa especializada en comercio internacional de productos alimentarios LAP Global, present\u00f3 el proceso y su experiencia en exportaci\u00f3n de quesos a trav\u00e9s de canales f\u00edsicos y digitales, incluyendo supermercados y plataformas tipo Amazon, y comparti\u00f3 recomendaciones pr\u00e1cticas para acceder a mercados internacionales.<\/p>\n
En el tercer panel de conversaci\u00f3n moderado por el investigador de INIA especializado en quesos, Ignacio Subiabre, la catadora internacional de quesos, Super Jueza del World Cheese Awards en cuatro ocasiones, Ruth Lozano, dio a conocer su experiencia sobre par\u00e1metros de calidad, valoraci\u00f3n t\u00e9cnica, afinado y est\u00e1ndares de evaluaci\u00f3n internacional aplicables a quesos artesanos. Se discutieron buenas pr\u00e1cticas, formaci\u00f3n de jurados y experiencias para mejorar la competitividad del queso en escenarios de excelencia.<\/p>\n
En este bloque particip\u00f3 tambi\u00e9n Daniel Jankelevich, ingeniero civil, MBA y especialista en comercializaci\u00f3n de quesos artesanos, dando a conocer los avances que ha tenido el mercado nacional y sus enormes proyecciones tanto en quesos de vaca como cabra y oveja.<\/p>\n
En el \u00faltimo conversatorio, Carlos Yescas, jurado internacional en las m\u00e1s destacadas competencias de nivel mundial y promotor incansable de los\u00a0quesos\u00a0artesanos latinoamericanos, analiz\u00f3 c\u00f3mo la innovaci\u00f3n en queser\u00edas artesanas debe vincularse a la identidad territorial, la construcci\u00f3n de narrativas de origen y el acceso a mercados diferenciados, combinando ejemplos latinoamericanos y tendencias internacionales.<\/p>\n
Gabriela Casanova, en representaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) se mostr\u00f3 contenta de participar en este encuentro y primer concurso internacional de quesos y destac\u00f3 su alegr\u00eda de poder apoyar como instituci\u00f3n a los queseros artesanos nacionales en conjunto con el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA).<\/p>\n
\u201cEstamos muy contentos de participar en este encuentro de queso artesano y el primer concurso en Chile internacional de quesos, muy orgullosos de formar parte del jurado y recalcar que el apoyo de FIA ha sido a lo largo de varios a\u00f1os especialmente con el INIA\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
INIA y FIA lideran conversatorios en Espacio Food Service para fortalecer la innovaci\u00f3n, calidad y proyecci\u00f3n internacional de los quesos artesanos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":27254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2124,2052],"class_list":["post-27253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-fia","tag-inia"],"yoast_head":"\n