{"id":27072,"date":"2025-07-21T10:56:54","date_gmt":"2025-07-21T13:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=27072"},"modified":"2025-07-24T11:35:43","modified_gmt":"2025-07-24T14:35:43","slug":"presentan-prototipo-de-queso-de-tipo-alpino-maduro-elaborado-con-leche-de-vaca-jersey-sin-pasteurizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/presentan-prototipo-de-queso-de-tipo-alpino-maduro-elaborado-con-leche-de-vaca-jersey-sin-pasteurizar\/","title":{"rendered":"Presentan prototipo de queso de tipo alpino maduro elaborado con leche de vaca Jersey sin pasteurizar"},"content":{"rendered":"<p>Como resultado del proyecto: Paquete tecnol\u00f3gico de elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de quesos artesanos para productores del sur de Chile ejecutado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/p>\n<p>En Santiago, en el marco de una degustaci\u00f3n de quesos denominada maridaje l\u00e1cteo realizada durante el lanzamiento de la Cumbre Mundial de L\u00e1cteos 2025, el fromelier Alejandro Thomas invit\u00f3 al investigador de INIA Remehue Ignacio Subiabre para presentar un innovador prototipo de queso artesano de autor.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/INIA33.peg_-scaled.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-27074 \" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/INIA33.peg_-scaled.jpeg\" alt=\"\" width=\"534\" height=\"364\" \/><\/a>El experto y jurado internacional explic\u00f3 que se trata de un queso de tipo alpino, de cuajada cocida, hecho con leche de vaca de la raza Jersey de la Regi\u00f3n de Los Lagos, sin pasteurizar, elaborado como parte de las actividades del Grupo de Extensi\u00f3n Tecnol\u00f3gica GET Quesero y gracias a un proyecto ejecutado por INIA Remehue con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/p>\n<p>\u201cEste prototipo es fruto de un taller de elaboraci\u00f3n de quesos realizado en conjunto con los productores y con el apoyo del fromelier Alejandro Thomas en el acompa\u00f1amiento del proceso de elaboraci\u00f3n y consecuencia del trabajo colaborativo entre todas las partes involucradas\u201d, explic\u00f3 Ignacio Subiabre.<\/p>\n<p>El profesional de INIA agreg\u00f3 que \u201ceste queso fue madurado dos meses en condiciones controladas en c\u00e1mara en INIA Remehue y el objetivo es seguir madur\u00e1ndolo y llevarlo a 4 meses para alcanzar caracter\u00edsticas sensoriales distintivas que permitan una buena participaci\u00f3n en el concurso internacional Encuentro Quesos, a realizado entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en el Pabell\u00f3n del Queso de Espacio Food &amp; Service, en Santiago.<\/p>\n<p>Este queso de leche cruda maduro, junto a los quesos de cabra premiados a nivel nacional e internacional de Herencia de Campo y Caprinos Villaseca, fue una de las grandes novedades del lanzamiento de la Cumbre Mundial de L\u00e1cteos 2025, evento que por primera vez en la historia se realizar\u00e1 en Latinoam\u00e9rica del 20 al 23 de octubre, en Santiago de Chile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El experto y jurado internacional explic\u00f3 que se trata de un queso de tipo alpino, de cuajada cocida, hecho con leche de vaca de la raza Jersey de la Regi\u00f3n de Los 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