{"id":26845,"date":"2025-05-20T17:01:26","date_gmt":"2025-05-20T20:01:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=26845"},"modified":"2025-05-27T11:27:46","modified_gmt":"2025-05-27T14:27:46","slug":"estudio-alerta-sobre-efecto-del-calor-en-calidad-de-la-frambuesa-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/estudio-alerta-sobre-efecto-del-calor-en-calidad-de-la-frambuesa-chilena\/","title":{"rendered":"Estudio alerta sobre efecto del calor en calidad de la frambuesa chilena"},"content":{"rendered":"

Las frambuesas son frutas deliciosas y que aportan beneficios a la salud, pues son una fuente valiosa de vitaminas, minerales, fibra diet\u00e9tica y compuestos antioxidantes. Pero, al igual que muchos cultivos frutales, podr\u00edan verse afectados por el cambio clim\u00e1tico, en particular por el aumento de la temperatura.<\/p>\n

Con esta pregunta en mente, investigadores de la Universidad Austral de Chile y del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), en el marco del proyecto FONDECYT 1221725, evaluaron el impacto del incremento de temperatura en la calidad y propiedades funcionales de la frambuesa (Rubus idaeus L.), variedad Heritage, considerando tanto condiciones de campo como experimentos en c\u00e1maras t\u00e9rmicas con un alza aproximada de 4 \u00b0C.<\/p>\n

Resultados<\/h3>\n

El estudio, titulado \u201cEfectos del aumento de la temperatura durante el crecimiento y la maduraci\u00f3n del fruto sobre la calidad, las propiedades sensoriales y antioxidantes de la frambuesa (Rubus idaeus L.) cv. Heritage\u201d y publicado en la\u00a0Revista Foods<\/a>, analiz\u00f3 c\u00f3mo las variaciones t\u00e9rmicas, consecuencia del cambio clim\u00e1tico, inciden en atributos tales como tama\u00f1o, textura, contenido de s\u00f3lidos solubles, as\u00ed como en compuestos bioactivos como flavonoides, antocianinas y vitamina C. Se desarrollaron experimentos en dos huertos ubicados en regiones con condiciones agroclim\u00e1ticas contrastantes en Chile: Casablanca (Regi\u00f3n de Valpara\u00edso) y Paillaco (Regi\u00f3n de Los R\u00edos). En ambos sitios se emplearon c\u00e1maras que incrementan la temperatura ambiente en aproximadamente 4 \u00b0C.<\/p>\n

Los resultados revelaron que, aunque las frambuesas expuestas a alzas de temperatura alcanzaron un mayor tama\u00f1o, presentaron una textura m\u00e1s blanda en comparaci\u00f3n con las frutas del control. Adem\u00e1s, se observ\u00f3 una disminuci\u00f3n en el contenido de s\u00f3lidos solubles y vitamina C en las muestras sometidas a altas temperaturas, mientras que la acidez titulable no mostr\u00f3 un patr\u00f3n consistente. No se identific\u00f3 un comportamiento claro en cuanto a los niveles de flavonoides y antocianinas.<\/p>\n

Por otra parte, el an\u00e1lisis sensorial identific\u00f3 menor uniformidad del color en las frutas de la zona central expuestas al aumento t\u00e9rmico. Otros par\u00e1metros sensoriales no se vieron afectados, ni tampoco en el huerto de la zona sur.<\/p>\n

Estos hallazgos sugieren que el aumento de la temperatura, asociado al cambio clim\u00e1tico, podr\u00eda afectar tanto la calidad como algunos atributos funcionales de la frambuesa. Sin embargo, es posible que dichos cambios no sean percibidos a nivel sensorial por los consumidores, a excepci\u00f3n de ciertos aspectos visuales como la uniformidad del color.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estudio chileno muestra que el calor reduce vitamina C y textura en frambuesas, aunque sin gran impacto en sabor o percepci\u00f3n sensorial.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26846,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[459,2024,2245,9242,1072],"class_list":["post-26845","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-fondecyt","tag-frambuesas","tag-frutas","tag-industria-fruticola","tag-universidad-austral-de-chile"],"yoast_head":"\nEstudio alerta sobre efecto del calor en calidad de la frambuesa chilena - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Estudio chileno muestra que el calor reduce vitamina C y textura en frambuesas, aunque sin gran impacto en sabor o percepci\u00f3n sensorial.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/estudio-alerta-sobre-efecto-del-calor-en-calidad-de-la-frambuesa-chilena\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estudio alerta sobre efecto del calor en calidad de la frambuesa chilena - 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