{"id":25996,"date":"2024-12-13T10:10:24","date_gmt":"2024-12-13T13:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=25996"},"modified":"2024-12-16T12:19:17","modified_gmt":"2024-12-16T15:19:17","slug":"chiloe-productores-de-queso-artesanal-se-certifican-en-inocuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/chiloe-productores-de-queso-artesanal-se-certifican-en-inocuidad\/","title":{"rendered":"Chilo\u00e9: Productores de queso artesanal se certifican en inocuidad"},"content":{"rendered":"<p>En un evento que se llev\u00f3 a cabo en el sal\u00f3n del Centro Innovaci\u00f3n Micro Empresarial (CIME) de Ancud, se realiz\u00f3 el cierre del proyecto Grupo de Capacitaci\u00f3n Agroalimentaria para la Inocuidad en la Elaboraci\u00f3n de Queso Artesanal, financiado y ejecutado por el <a href=\"https:\/\/www.inia.cl\/\">Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)<\/a>, con el apoyo de la Municipalidad de Ancud a trav\u00e9s del Programa Prodesal.<\/p>\n<p>La actividad marc\u00f3 el final de un proceso de capacitaci\u00f3n realizado desde abril hasta diciembre de 2024. Durante este per\u00edodo, un total de 54 participantes, incluyendo usuarios de Prodesal, de los Servicios de Asesor\u00eda T\u00e9cnica (SAT), Programa de Desarrollo Territorial Ind\u00edgena (PDTI) y asesores t\u00e9cnicos, completaron 39 horas de formaci\u00f3n te\u00f3rico-pr\u00e1ctica<\/p>\n<h3>Sostenibilidad<\/h3>\n<p>El director regional de INIA Remehue, Manuel Mu\u00f1oz, se refiri\u00f3 al impacto de esta iniciativa para la Provincia de Chilo\u00e9. \u201cHoy d\u00eda se entregaron las certificaciones correspondientes a la aprobaci\u00f3n de los cursos y de los contenidos que los agricultores pudieron recibir. Y fue una ceremonia muy emotiva y tambi\u00e9n muy importante para dar cierre y tambi\u00e9n para terminar de analizar los resultados, cu\u00e1les fueron el recibimiento, la percepci\u00f3n de los productores y dar as\u00ed un paso m\u00e1s all\u00e1 en la sostenibilidad del sector agroalimentario en Chilo\u00e9, brindando conocimiento para elaborar quesos saludables, competitivos y que ofrezcan opciones de innovaci\u00f3n y de diversificaci\u00f3n, para generar nuevos modelos de negocio y oportunidades de desarrollo y mejorar la calidad de vida para los habitantes del territorio\u201d.<\/p>\n<p>A\u00f1adi\u00f3 que \u201ceste evento reafirma el compromiso del INIA y sus colaboradores con el fortalecimiento de la producci\u00f3n l\u00e1ctea artesanal, que es esencial para el desarrollo sostenible de la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n<h3>Notable compromiso<\/h3>\n<p>La Dra. Mar\u00eda Eugenia Mart\u00ednez, investigadora de INIA Butalcura y coordinadora del proyecto, inform\u00f3 que \u201cen general los temas tratados en el curso estuvieron relacionados con la inocuidad en la producci\u00f3n de quesos artesanales, incluyendo un diagn\u00f3stico grupal y la l\u00ednea base, buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y de elaboraci\u00f3n, producci\u00f3n limpia, pasteurizaci\u00f3n, estandarizaci\u00f3n de recetas, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, y factores que influyen en la calidad y composici\u00f3n de la leche\u201d.<\/p>\n<p>Como encargada del proyecto destac\u00f3 \u201cla alta participaci\u00f3n y nivel de compromiso que tuvieron los agricultores y los asesores que formaron parte del grupo que se conform\u00f3 con 50 personas y la asistencia fue pr\u00e1cticamente del cien por cien en todas las capacitaciones realizadas, lo cual es notable y refleja el alto nivel de inter\u00e9s por parte de los productores, dado que este tema de la inocuidad era un tema muy importante para ellos\u201d.<\/p>\n<p>Agreg\u00f3 que \u201ca consecuencia del tema sanitario que se provoc\u00f3 en octubre de 2023, donde se evidenci\u00f3 que la ausencia de pr\u00e1cticas de inocuidad puede generar problemas de salud y de hecho los gener\u00f3\u201d.<\/p>\n<p>En su opini\u00f3n, \u201cla proyecci\u00f3n a futuro es poder apoyar a los productores de queso artesanal con herramientas que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la capacitaci\u00f3n, sin restarle importancia a la capacitaci\u00f3n, pero acompa\u00f1arlos en forma un poco m\u00e1s profunda y m\u00e1s personalizada, a resolver las necesidades que tengan ellos individualmente, porque cada productor tiene unas necesidades distintas respecto a d\u00f3nde son sus puntos d\u00e9biles en la elaboraci\u00f3n y la inocuidad\u201d.<\/p>\n<h3>Buena valoraci\u00f3n<\/h3>\n<p>Para los asistentes a esta jornada de cierre, este proyecto tuvo un impacto positivo, no solo en la formaci\u00f3n t\u00e9cnica de los productores, sino tambi\u00e9n en la promoci\u00f3n de la inocuidad alimentaria y la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00edas que agregan valor a la producci\u00f3n de queso artesanal, contribuyendo as\u00ed al desarrollo agroalimentario en el archipi\u00e9lago de Chilo\u00e9.<\/p>\n<p>De hecho, a la productora quesera de Ancud, Juana Ampuero Saldivia, le pareci\u00f3 interesante y bueno el curso. \u201cNos presta un buen servicio\u201d, sostuvo.<\/p>\n<p>Valor\u00f3 tambi\u00e9n que los expositores \u201cestuvieron bien centrados en la realidad que nosotros tenemos, porque nosotros no somos grandes productores, somos peque\u00f1os agricultores\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>54 participantes se capacitaron en producci\u00f3n limpia, pasteurizaci\u00f3n, estandarizaci\u00f3n de recetas e innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica entre otros. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25997,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2508,1814,939,9231,2052,6232,1993,1623,6567,9301,2545,2091,9300],"class_list":["post-25996","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura-sostenible","tag-ancud","tag-chiloe","tag-desarrollo-rural","tag-inia","tag-inia-butalcura","tag-inia-remehue","tag-inocuidad-alimentaria","tag-instituto-de-investigaciones-agropecuarias","tag-municipalidad-de-ancud","tag-pequenos-agricultores","tag-prodesal","tag-programa-de-desarrollo-territorial-indigena"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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