{"id":25807,"date":"2024-11-19T10:15:28","date_gmt":"2024-11-19T13:15:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=25807"},"modified":"2024-11-22T11:58:42","modified_gmt":"2024-11-22T14:58:42","slug":"productores-de-quesos-recibieron-capacitacion-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/productores-de-quesos-recibieron-capacitacion-sanitaria\/","title":{"rendered":"Productores de quesos recibieron capacitaci\u00f3n sanitaria"},"content":{"rendered":"<p>Productoras y productores de queso de vaca y cabra de las regiones de Los Lagos y Los R\u00edos recibieron una capacitaci\u00f3n sobre la normativa sanitaria vigente para la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos. El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y algunos productores invitados coordinaron este evento para miembros del <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/reel\/1459418858138617\">Grupo de Extensi\u00f3n Tecnol\u00f3gica (GET) Quesero<\/a>.<\/p>\n<h3>Est\u00e1ndares<\/h3>\n<p>La normativa sanitaria aplicable espec\u00edficamente a una planta de quesos en Chile est\u00e1 compuesta por la Ley 21179, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y la Norma General T\u00e9cnica N\u00b0 97.<\/p>\n<p>La Ley 21179 establece est\u00e1ndares claros para la elaboraci\u00f3n, denominaci\u00f3n y etiquetado de productos l\u00e1cteos, mientras que el Reglamento Sanitario de los Alimentos define las condiciones sanitarias que deben cumplirse en todas las etapas de producci\u00f3n, desde la elaboraci\u00f3n hasta la venta. En particular, la Norma General T\u00e9cnica N\u00b0 97 exige que el queso fresco sin maduraci\u00f3n sea comercializado bajo un sistema de refrigeraci\u00f3n que mantenga el producto a una temperatura m\u00e1xima de 5\u00b0 C, asegurando as\u00ed su calidad y seguridad, entre otros par\u00e1metros sanitarios.<\/p>\n<h3>Brecha tecnol\u00f3gica<\/h3>\n<p>Durante la capacitaci\u00f3n, Andrea Bracho, encargada regional del \u00e1rea de alimentos, y Roberto S\u00e1ez, fiscalizador de la Unidad de Alimentos de la Seremi de Salud de la Regi\u00f3n de Los Lagos, abordaron las implicancias de estas normativas en la producci\u00f3n diaria de quesos.<\/p>\n<p>\u201cEl GET Quesero se cre\u00f3 para intercambiar conocimientos con el objetivo de innovar, agregar valor y diversificar la producci\u00f3n de quesos en el sur de Chile. Uno de los pasos m\u00e1s relevantes es cumplir con toda la normativa\u201d, destac\u00f3 Ignacio Subiabre, ingeniero en Alimentos e investigador de INIA Remehue, quien act\u00faa como coordinador del grupo.<\/p>\n<p>Subiabre a\u00f1adi\u00f3 que, aunque los productores del grupo est\u00e1n formalizados, existe una brecha tecnol\u00f3gica significativa en cuanto a la obtenci\u00f3n de las resoluciones sanitarias para plantas de quesos en la zona, por lo tanto, este tipo de capacitaciones son muy relevantes para estar permanentemente actualizados y ayudar a avanzar a quienes requieren apoyo y capacitaci\u00f3n\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n<p>Finalmente, el director regional de INIA Remehue, Manuel Mu\u00f1oz, destac\u00f3 que \u201ccon este tipo de actividades se busca no solo actualizar los conocimientos de los productores sobre las normativas vigentes, sino tambi\u00e9n fomentar una cultura de calidad y seguridad en la producci\u00f3n de alimentos, garantizando la inocuidad y la satisfacci\u00f3n de los consumidores, contribuyendo as\u00ed a un desarrollo m\u00e1s sostenible del sector agroalimentario\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un objetivo fue reducir la brecha tecnol\u00f3gica que enfrentan algunos productores locales en la la obtenci\u00f3n de resoluciones sanitarias. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[9107,9105,1954,3246,9104,9106,7118],"class_list":["post-25807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-produccion-de-alimentos","tag-queseros","tag-queso","tag-queso-de-cabra","tag-queso-de-vaca","tag-queso-fresco","tag-seguridad-alimentaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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