Este mi\u00e9rcoles 2 de octubre, en Espacio Food & Service, la feria m\u00e1s importante de la industria alimentaria nacional y unas de las m\u00e1s grandes de Latinoam\u00e9rica, se realizar\u00e1n dos catas con los mejores quesos artesanos de Chile. As\u00ed lo dieron a conocer el investigador de INIA Remehue, Ignacio Subiabre y el destacado fromelier y jurado internacional de quesos, Alejandro Thomas.<\/p>\n
\u201cComo ya es tradicional en el entorno de la feria Food & Service, junto al Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), este a\u00f1o tendremos 2 catas con expertos, actores relevantes de la industria, autoridades, medios de prensa e invitados especiales, en las que presentaremos y degustaremos los mejores quesos artesanos de Chile\u201d, indic\u00f3 Alejandro Thomas.<\/p>\n
Ignacio Subiabre, a\u00f1adi\u00f3 que \u201cadem\u00e1s de algunos productos especiales elegidos para esta oportunidad, estar\u00e1n los ganadores del concurso nacional de quesos La Queser\u00eda 2024, realizado recientemente en Osorno en el marco de la Feria sensorial de quesos artesanos y quesos de autor, que organizamos en INIA Remehue, con el apoyo la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), Colectivo Fermento y Fermentos del Sur\u201d.<\/p>\n
Entre los productos destacan el queso de Caprinos Villaseca de Ovalle, Regi\u00f3n de Coquimbo, de la productora Yasna Molina que obtuvo mellada de oro recientemente en la Copa Am\u00e9rica en Ecuador; el queso de cabra maduro Herencia de Campo, elaborado en Marchig\u00fce, Regi\u00f3n de O\u2019Higgins, del productor Juan Fuentes, que obtuvo una medalla de bronce en el concurso internacional de quesos artesanos de Brasil \u201cArax\u00e1 Internacional Cheese Award\u201d; el queso Herencia de Campo tierno con 60 d\u00edas de maduraci\u00f3n que logr\u00f3 el segundo lugar en queso de cabra maduro y el queso de Herencia de Campo fresco prensado, que logr\u00f3 tambi\u00e9n un segundo lugar en la categor\u00eda cabra joven, en el concurso nacional La Queser\u00eda.<\/p>\n
Otros quesos artesanos elaborados con leche de cabra que estar\u00e1n presentes en la cata son el queso de cabra maduro de L\u00e1cteos Manquelaf, de la Regi\u00f3n de Los R\u00edos, del productor Fredy Quilaqueo, que logr\u00f3 el primer lugar en su categor\u00eda en el certamen nacional la Queser\u00eda y el queso D\u2019Cabra, Frutillar, Regi\u00f3n de Los Lagos, productora Paulina Retamal, que obtuvo el tercer lugar en el concurso La Queser\u00eda 2024 en la categor\u00eda queso de cabra joven.<\/p>\n
En los quesos elaborados con leche de vaca estar\u00e1n los ganadores de la categor\u00eda Mantecoso Chanco joven: el primer lugar, de Quesos Renaico, Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, de la productora Olivia Fa\u00fandez; el segundo lugar del Fundo Centinela de Osorno, Regi\u00f3n de Los Lagos, del productor Ra\u00fal Cavieres y el tercer lugar, del Liceo Agrotec de La Uni\u00f3n, Regi\u00f3n de Los R\u00edos.<\/p>\n
En la categor\u00eda Mantecoso Chanco maduro, el primer lugar de Quesos Renaico, de la productora Olivia Fa\u00fandez; el segundo lugar de L\u00e1cteos Quilacoya, R\u00edo Negro, Regi\u00f3n de Los Lagos, del productor Jorge Licandeo y el tercer lugar de Quesos Don Benedicto, R\u00edo Negro, Regi\u00f3n de Los Lagos, de la productora Karin Sturm.<\/p>\n
De la categor\u00eda Queso Blando participar\u00e1n el primer lugar, de Quesos Quiman de Futrono, Regi\u00f3n de Los R\u00edos, de la productora Lorna Tamayo; el segundo lugar de L\u00e1cteos Cahuelche de Ancud, Regi\u00f3n de Los Lagos, de la productora Melanie Siegel y el tercer lugar, de Cabritalegre de Placilla, Regi\u00f3n de O\u2019Higgins, de la productora Lorena Mardones.<\/p>\n
Finalmente, en la categor\u00eda Queso de Autor, est\u00e1n en las dos catas, el primer lugar de la Fundaci\u00f3n Mondion, de Victoria, Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, de la productora Denisse Escobar; el segundo lugar de Chilozabal, de Ancud, Regi\u00f3n de Los Lagos, del productor Rafael Marip\u00e1n y el tercer lugar de la Queser\u00eda Do\u00f1a Rina de Casablanca, Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, del productor Roberto Urivi Garc\u00eda-Huidobro.<\/p>\n
Junto a los anteriores, tambi\u00e9n se degustar\u00e1n quesos de La Rotunda, un mantecoso hecho con leche de vaca y madurado 60 d\u00edas y el queso Laureles de Oveja Vasca afinado por m\u00e1s de 60 d\u00edas.<\/p>\n
Resultado de un trabajo conjunto<\/strong><\/p>\n Ignacio Subiabre, investigador de INIA, resalt\u00f3 que \u201cgracias a todo el trabajo que hemos estado desarrollando junto a diversos actores hemos podido definir y estandarizar algunos atributos sensoriales de los quesos artesanos y quesos de autor en Chile y al mismo tiempo caracterizar sensorialmente los quesos que participaron en el concurso La Queser\u00eda con jueces especializados, con la idea de determinar la aceptabilidad sensorial de los quesos mejor evaluados y luego difundir los resultados, promoviendo as\u00ed que m\u00e1s productores se atrevan a innovar, diversificar su oferta y mejorar la calidad de sus quesos agregando valor a su producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n El ingeniero en alimentos y juez internacional, Alejandro Thomas, sostuvo que entre los pasos a seguir para continuar promoviendo el desarrollo de la industria quesera nacional y en particular la producci\u00f3n de quesos artesanos y quesos de autor en Chile, pr\u00f3ximamente viajar\u00e1 a Portugal para participar como jurado en el concurso mundial de quesos World Cheese Awards, que se realizar\u00e1 en la ciudad de Viseu, entre el 14 al 18 de noviembre pr\u00f3ximos.<\/p>\n \u201cA este concurso llevaremos por primera vez en la historia, una selecci\u00f3n de los mejores quesos artesanos chilenos, lo que es realmente un hito, que se va a concretar gracias al apoyo de instituciones del Ministerio de Agricultura y tambi\u00e9n tenemos el compromiso de la organizaci\u00f3n del World Cheese Awards y de la Food & Service, adem\u00e1s de instituciones como INIA, SAG, FIA, CORFO, Sernatur y ProChile que nos pueden colaborar, para organizar el pr\u00f3ximo a\u00f1o en esta misma feria un nuevo concurso nacional de quesos que sea una especie de clasificatorio para el certamen mundial\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Expertos y actores relevantes de la industria alimentaria, cocineros, influencers y autoridades del sector, participar\u00e1n este 2 de octubre en dos catas organizadas por INIA y el fromelier Alejandro Thomas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25567,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,8951,2108,2514,2052,8950,8949,563],"class_list":["post-25566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-de-la-productora-karin-sturm","tag-espacio-food-service","tag-fundacion-para-la-innovacion-agraria","tag-inia","tag-productor-fredy-quilaqueo","tag-quesos-artesanos","tag-region-de-los-lagos"],"yoast_head":"\n