{"id":25531,"date":"2024-09-11T12:10:37","date_gmt":"2024-09-11T15:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=25531"},"modified":"2024-10-01T18:36:08","modified_gmt":"2024-10-01T21:36:08","slug":"vinateros-de-quillon-destacan-oportunidades-con-la-nueva-denominacion-de-pipeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/vinateros-de-quillon-destacan-oportunidades-con-la-nueva-denominacion-de-pipeno\/","title":{"rendered":"Vi\u00f1ateros de Quill\u00f3n destacan oportunidades con la nueva denominaci\u00f3n de \u201cpipe\u00f1o\u201d"},"content":{"rendered":"

La cooperativa Coovicen, de Quill\u00f3n, apoyada por un programa de transferencia tecnol\u00f3gica de la UdeC y el Gobierno Regional, es una de las principales promotoras de la medida, que permitir\u00e1 a sus socios comercializar directamente este \u201cvino dulce\u201d de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, que antes deb\u00edan vender de manera informal o como insumo para las mezclas.<\/p>\n

\"\"<\/a>Los productores vitivin\u00edcolas de Quill\u00f3n, agrupados en la cooperativa Coovicen, valoraron la publicaci\u00f3n de la resoluci\u00f3n 4077 del SAG, de 2023, que incorpor\u00f3 al \u201cpipe\u00f1o\u201d en el Registro Nacional de Bebidas Alcoh\u00f3licas como un producto con caracter\u00edsticas propias y diferentes al vino, medida que calificaron como una oportunidad de comercializar directamente estas vinificaciones, que legalmente no se pueden denominar vino, ya que no alcanzan los 11,5 grados de alcohol.<\/p>\n

Con esta resoluci\u00f3n, el SAG reconoci\u00f3 la clasificaci\u00f3n como \u201cpipe\u00f1o\u201d de las bebidas elaboradas a partir de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica parcial del mosto de uvas vin\u00edferas, con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica menor a 11,5\u00b0, producidas y envasadas exclusivamente por productores de la agricultura familiar campesina o cooperativas, de las regiones del Maule, \u00d1uble y Biob\u00edo.<\/p>\n

PROMOTORES DE LA MEDIDA<\/strong><\/p>\n

Los socios de Coovicen, que tradicionalmente han elaborado vinos secos, tambi\u00e9n han producido vinificaciones dulces de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica para ver su potencial en el mercado, ya que durante muchos a\u00f1os han debido conformarse con vender a otras empresas vitivin\u00edcolas que lo emplean para realizar mezclas, o bien, comercializarlo informalmente en forma individual, como \u201cvino dulce\u201d o \u201cpipe\u00f1o\u201d.<\/p>\n

Amparo Gu\u00ed\u00f1ez, asesora de la cooperativa, manifest\u00f3 que, \u201cesta medida favorece mucho a los peque\u00f1os viticultores, ya que, por fin, quienes no alcanzaban a llegar a los grados requeridos por la ley para la producci\u00f3n de vino tradicional, ahora tienen la posibilidad de elaborar pipe\u00f1o dulce de menor graduaci\u00f3n y comercializarlo en el mercado formal\u201d.<\/p>\n

Precisamente, por esta condici\u00f3n de las vides cultivadas en zonas planas o vegas de Quill\u00f3n, donde un porcentaje de los vinos no alcanzan los 11,5 grados, los vi\u00f1ateros de Coovicen han sido los principales promotores del reconocimiento oficial del pipe\u00f1o de menor graduaci\u00f3n, una solicitud que ven\u00edan planteando a las autoridades desde 2014, record\u00f3 Gu\u00ed\u00f1ez. \u201cEsto es algo que se ha venido trabajando durante much\u00edsimo tiempo, y por supuesto que nosotros estamos muy contentos que por fin haya salido esta nueva resoluci\u00f3n\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n

La asesora subray\u00f3 que \u201cesto no va en contra del \u2018vino pipe\u00f1o\u2019, porque son dos productos distintos y ambos re\u00fanen las caracter\u00edsticas propias y de calidad para competir en el mercado. Lamentablemente, hay muchos vi\u00f1ateros de otras zonas que a\u00fan no lo entienden o no han logrado visibilizar esto, como una alternativa y una oportunidad. Esto no va a perjudicar al vino pipe\u00f1o, que se ha comercializado por a\u00f1os y que tiene un mercado cautivo\u201d.<\/p>\n

Asegur\u00f3 que estos pipe\u00f1os tienen naturalmente una baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y declar\u00f3, en respuesta a las cr\u00edticas que ha generado la resoluci\u00f3n, que la medida no busca legalizar la falsificaci\u00f3n de vinos mediante la adici\u00f3n de agua. \u201cAc\u00e1 todo el proceso se hace con los az\u00facares de la uva, ac\u00e1 no hay adici\u00f3n de agua ni de az\u00facar\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cEsto es un beneficio enorme, va a permitir a los peque\u00f1os productores de la agricultura familiar campesina, tener otro formato para elaboraci\u00f3n, les abre una opci\u00f3n de diversificaci\u00f3n muy grande. Si bien a\u00fan estamos hablando de peque\u00f1os vol\u00famenes, es una alternativa para los productores de generar mayores ingresos; porque muchos no ten\u00edan m\u00e1s opci\u00f3n que vender la uva como materia prima, con los bajos precios y la nula rentabilidad que esto significa. Hoy tienen la posibilidad cierta de elaborar este pipe\u00f1o dulce y comercializarlo, agreg\u00e1ndole valor a la uva\u201d sentenci\u00f3.<\/p>\n

Por ello, y en virtud de la buena aceptaci\u00f3n que han tenido estos pipe\u00f1os dulces en las ferias, adelant\u00f3 que est\u00e1n realizando las evaluaciones respectivas para elaborarlo como cooperativa, es decir, de manera asociativa.<\/p>\n

PROGRAMA UDEC<\/strong><\/p>\n

Entre 2022 y 2024, un equipo de investigadores de la Universidad de Concepci\u00f3n, Campus Chill\u00e1n, ejecut\u00f3 el \u201cPrograma de transferencia tecnol\u00f3gica para la producci\u00f3n de vino y vinificaciones especiales de variedades disponibles en el Valle del Itata\u201d, con la cooperativa Coovicen, financiado por el Gobierno Regional de \u00d1uble. La iniciativa permiti\u00f3 aumentar la capacidad de almacenamiento de vino, capacitar a los socios, elaborar un estudio de prospecci\u00f3n de mercados para la exportaci\u00f3n y desarrollar vinificaciones especiales, esto \u00faltimo, con el objetivo de diversificar el portafolio de productos de los cooperados, reduciendo su dependencia de la venta de uva y de vino a granel.<\/p>\n

El vicedecano de la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola UdeC y coordinador del programa, Dr. Christian Folch, destac\u00f3 los ensayos de vinificaciones especiales que se realizaron en los laboratorios de la UdeC, a partir de las uvas de los socios, \u201cbuscando un protocolo de elaboraci\u00f3n de vinos dulces destinados a ser envasados de una manera segura, con vinos estabilizados, anal\u00edticamente adecuados y de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas singulares y representativas de los vi\u00f1edos de esta zona de \u00d1uble\u201d.<\/p>\n

En detalle, se desarrollaron tres \u201cvinos dulces\u201d o pipe\u00f1os -un Moscatel de 8,2\u00b0; un Pa\u00eds de 7,3\u00b0; y un Pa\u00eds de 7,5\u00b0- y un vino seco de Moscatel, de 13\u00b0.<\/p>\n

Al respecto, el acad\u00e9mico de la Facultad de Agronom\u00eda UdeC y miembro del equipo que ejecut\u00f3 el programa, Dr. Guillermo Pascual, aclar\u00f3 que, \u201ccuando se hizo el proyecto, la resoluci\u00f3n del SAG sobre el pipe\u00f1o no exist\u00eda (\u2026) Se hab\u00eda pensado, era una demanda de los vi\u00f1ateros de Quill\u00f3n, porque ellos siempre han producido este vino de bajo grado, que tiene menos de 11,5 grados y con una az\u00facar residual alta, porque la uva que producen, dependiendo del a\u00f1o, genera alcoholes diferentes, entonces, los vinos fermentan parcialmente, lo que se debe a un tema de levaduras, clima y de suelo, entre otros factores\u201d, sostuvo.<\/p>\n

El Dr. Pascual asegur\u00f3 que en la elaboraci\u00f3n de estas vinificaciones \u201cno se ocupa az\u00facar a\u00f1adida, es az\u00facar propia de la uva, y menos adici\u00f3n de agua\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, empatiz\u00f3 con la molestia de aquellos vi\u00f1ateros que critican la medida del SAG, \u201cporque se toma el t\u00e9rmino pipe\u00f1o y se produce un aprovechamiento por parte de algunos\u201d.<\/p>\n

El en\u00f3logo UdeC explic\u00f3 que la elaboraci\u00f3n de estas vinificaciones respondi\u00f3 a una solicitud de los socios de la cooperativa, algunos de los cuales han comercializado por largo tiempo \u201cvinos dulces\u201d de baja graduaci\u00f3n en distintas ferias, con una buena aceptaci\u00f3n por parte del p\u00fablico.<\/p>\n

De hecho, hizo hincapi\u00e9 en la tendencia de amplios segmentos de consumidores a preferir vinos blancos de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, como los j\u00f3venes, con una creciente preferencia por los dulces, lo que constituye una oportunidad de mercado.<\/p>\n

Asimismo, reconoci\u00f3 que, para Coovicen, \u201cla oportunidad comercial es grande, ya que hoy el mercado consume mucho vino dulce de bajo grado, eso es lo que est\u00e1 pidiendo; si al consumidor com\u00fan y corriente le presentas un producto como el que hicimos ac\u00e1 en la Universidad, de 7 u 8 grados, con 40 a 60 gramos de az\u00facar, se vende de inmediato\u201d.<\/p>\n

\u201cPara la cooperativa, es un tremendo beneficio, pues abre la paleta de ventas, suma un producto m\u00e1s a su portafolio de vinos\u201d, puntualiz\u00f3 el profesional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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