Dejando de lado los cortes m\u00e1s nobles como el Lomo Vetado y el Lomo Liso, cortes premium como Tomahawk (Lomo Vetado con hueso) y Porterhouse (que es un Entrecot m\u00e1s grueso), el destacado experto en calidad de carnes rojas del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Rodrigo Morales, conocido en las redes sociales como \u201cel Doctor Carne\u201d, recomienda 3 cortes ideales para la parrilla y el palo, con la mejor relaci\u00f3n precio-calidad.<\/p>\n
Asado de Tira<\/strong><\/p>\n Este corte tiene 3 presentaciones: el Asado de Tira Ventana que es la pieza completa del costillar, el Asado de Tira Angosto tambi\u00e9n conocido como Banderita y el Asado de Tira Ancho (de 4 cm).<\/p>\n En todas sus versiones, este corte tiene una buena cantidad de grasa intramuscular que le proporciona mucho sabor junto al hueso de la costilla que tambi\u00e9n hace su aporte. Se cocina muy bien a la parrilla y es ideal para quienes prefieren precisamente cortes con hueso.<\/p>\n Punta de Ganso:<\/strong><\/p>\n Es un corte un medianamente econ\u00f3mico que por a\u00f1os hemos distinguido por su calidad. Esa promoci\u00f3n ha llevado a que haya subido un poco su valor, pero a\u00fan sigue siendo m\u00e1s barato que un Lomo y con caracter\u00edsticas sensoriales similares e incluso mejores si lo sabes preparar bien.<\/p>\n Es un corte muy sabroso que se puede hacer en la parrilla en bifes anchos o al spiedo con la pieza completa a fuego lento. Si se cocina correctamente, queda muy jugoso y delicioso.<\/p>\n Tapabarriga<\/strong><\/p>\n Es un corte rectangular con grasa de cobertura e infiltrada. Se puede hacer a la parrilla, aunque al ser un corte alargado de mediano espesor, se adapta muy bien a los asados al spiedo y tambi\u00e9n se puede llevar al horno a 180 grados por 2 horas aproximadamente.<\/p>\n Por su precio y calidad, este 18 la Tapabarriga -sin duda- va a ser uno de los cortes m\u00e1s consumidos por los chilenos.<\/p>\n Otros consejos del Doctor Carne:<\/strong><\/p>\n El profesional del INIA reconoci\u00f3 que \u201csiempre me preguntan si la sal va antes o despu\u00e9s\u201d. A su juicio, “eso depende de los cortes y de los gustos personales. Los cortes gruesos en general se sazonan antes, pero cada uno tiene su receta”, dijo.<\/p>\n \u201cEn el caso de la Punta de Ganso en bifes, por ejemplo, a m\u00ed me gusta sazonar con sal y pimienta a gusto antes de colocarlos en la parrilla y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para una cocci\u00f3n y sabor m\u00e1s uniforme\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n Tambi\u00e9n recomend\u00f3 \u201csiempre comprar la carne en lugares establecidos, mirar la fecha y el lugar de faena y elegir cortes distintos para ir poniendo a prueba la maestr\u00eda del asador a la hora de deleitar a los suyos con uno de los alimentos m\u00e1s ricos en nutrientes y saludables como es la carne de vacuno nacional\u201d.<\/p>\n Autor: Rodrigo Morales Pavez, es m\u00e9dico veterinario, Doctor en Calidad de Carnes, investigador y coordinador nacional de Ganader\u00eda del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), la principal instituci\u00f3n de investigaci\u00f3n, desarrollo, innovaci\u00f3n y transferencia agroalimentaria de Chile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El reconocido especialista y coordinador nacional de Ganader\u00eda de INIA, Rodrigo Morales, entrega varias opciones para lucirse en estas Fiestas Patrias.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25529,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[2090,8774,3127,8918,8921,7402,8920,2052,4955,8917,4357,8919],"class_list":["post-25528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agricultura","tag-agricultura-4-0-de-inia","tag-agro","tag-cortes-premium","tag-doctor-en-calidad-de-carnes","tag-el-doctor-carne","tag-es-medico-veterinario","tag-inia","tag-instituto-de-investigaciones-agropecuarias-inia","tag-lomo-vetado-y-el-lomo-liso","tag-rodrigo-morales","tag-xrodrigo-morales-pavez"],"yoast_head":"\n