{"id":24730,"date":"2023-10-06T13:33:18","date_gmt":"2023-10-06T16:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=24730"},"modified":"2023-10-16T12:11:31","modified_gmt":"2023-10-16T15:11:31","slug":"chilenos-consumen-cien-litros-menos-de-leche-per-capita-al-ano-que-en-paises-desarrollados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/chilenos-consumen-cien-litros-menos-de-leche-per-capita-al-ano-que-en-paises-desarrollados\/","title":{"rendered":"Chilenos consumen cien litros menos de leche per c\u00e1pita al a\u00f1o que en pa\u00edses desarrollados"},"content":{"rendered":"

Evidencia cient\u00edfica ha reportado beneficios en la prevenci\u00f3n de infartos y control de la diabetes, entre otros, lo que podr\u00eda incentivar su aplicaci\u00f3n como estrategia de salud p\u00fablica en todo el ciclo de vida, se\u00f1ala la nutricionista de la Universidad de Chile, Ver\u00f3nica Sambra.<\/p>\n

La poblaci\u00f3n nacional lidera varios indicadores de riesgo en materia de salud cardiovascular en Am\u00e9rica Latina: el 12 por ciento de su poblaci\u00f3n vive con diabetes, el 75 por ciento con sobrepeso y el infarto agudo al miocardio es la principal causa de muerte.<\/p>\n

La especialista, quien ser\u00e1 una de las relatoras en la conferencia que conmemorar\u00e1 el d\u00eda mundial de la leche escolar, advierte que el pa\u00eds se encuentra al menos un 20 por ciento por debajo de las recomendaciones de la OMS y de las tres porciones diarias sugeridas.<\/p>\n

Chile, el pa\u00eds con mayor incidencia de obesidad de Am\u00e9rica Latina, registra un consumo per c\u00e1pita anual de casi cien litros por debajo de la que tienen en promedio los pa\u00edses desarrollados y al menos 30 litros por debajo del par\u00e1metro considerado como recomendable por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO).<\/p>\n

La estad\u00edstica alarma a la comunidad acad\u00e9mica y m\u00e9dica debido a que la evidencia cient\u00edfica reciente constata el efecto protector de los l\u00e1cteos en la salud cardiovascular durante todo el ciclo de vida, seg\u00fan explica la nutricionista de la Universidad de Chile, Ver\u00f3nica Sambra.<\/p>\n

Por ejemplo, la ingesta de l\u00e1cteos bajos en grasas se ha asociado inversamente con la glicemia y la presi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, algunos estudios han sugerido que el consumo de productos l\u00e1cteos se ha asociado con menor riesgo de hipertensi\u00f3n, coagulopat\u00eda, enfermedad arterial coronaria y accidente cerebrovascular.<\/p>\n

\u201cSiete de cada diez personas en Chile tiene exceso de peso y, en ese contexto, los l\u00e1cteos, de acuerdo a la evidencia reciente, podr\u00eda tener un efecto protector por su contenido de nutrientes\u201d, dijo Sambra, quien fue una de las conferencistas del simposio L\u00e1cteos y Nutrici\u00f3n, un encuentro cient\u00edfico-acad\u00e9mico organizado para conmemorar el d\u00eda mundial de la leche escolar.<\/p>\n

\"\"<\/a>La cita, que es organizada por la Facultad de Medicina del plantel p\u00fablico y el programa Gracias a la Leche, del Consorcio Lechero, se llevar\u00e1 a cabo en el Campus Norte de la Universidad de Chile.<\/p>\n

La cifra de consumo de ingesta de leche es valorada como una paradoja por la comunidad cient\u00edfica, debido a que las pol\u00edticas p\u00fablicas que promueven su consumo han sido fundamentales para que el pa\u00eds supere problemas sociales como la desnutrici\u00f3n infantil. Antes de la implementaci\u00f3n del medio litro de leche obligatorio para todos los chilenos menores de 15 a\u00f1os, bajo el Gobierno del Presidente Salvador Allende, en el pa\u00eds mor\u00edan uno de cada cinco ni\u00f1os nacidos vivos.<\/p>\n

\u201cLa evidencia cient\u00edfica demuestra que, en general, las personas que consumen una adecuada porci\u00f3n de l\u00e1cteos al d\u00eda tienen menos eventos cardiovasculares y, si los tienen, son de mayor gravedad. La grasa saturada de la leche, a diferencia de la de carnes rojas o de cerdo, que altera el perfil lip\u00eddico y el colesterol da\u00f1ino, tiene incluso un efecto protector\u201d, a\u00f1adi\u00f3 la acad\u00e9mica del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Chile.<\/p>\n

En Chile, el consumo de leche es de 155 litros por persona al a\u00f1o, provenientes en su mayor\u00eda del queso (9,8 kilos), leche l\u00edquida (22 litros y yogur (12 litros). La cifra est\u00e1 por debajo de las recomendaciones de la FAO, que es de 180 litros, y muy distante de la ingesta de Suecia y Suiza, que tienen m\u00e1s de 300 litros.<\/p>\n

El consumo de leche en la poblaci\u00f3n es considerado como un indicador de desarrollo y bienestar a nivel global. Seg\u00fan la FAO, el promedio de los pa\u00edses desarrollados es de 240 litros, y las naciones en desarrollo no superan los 80. En Am\u00e9rica Latina, Argentina supera los 187 litros. La FAO ha alertado recientemente sobre la importancia de los alimentos de origen animal, entre ellos la leche, como fuente clave de nutrientes.<\/p>\n

Seis mil infartos mortales<\/strong><\/p>\n

Contrario a la premisa de que los productos con menor contenido graso podr\u00edan ser menos nocivos para el organismo, diferentes estudios dan cuenta de los beneficios asociados al consumo de grasas saturadas, prote\u00ednas y probi\u00f3ticos, y su impacto en reducir la probabilidad de morir por infartos o incluso, de sufrirlos, que estos sean menos severos.<\/p>\n

\u201cTal como existen factores de riesgo\u201d, subraya la nutricionista Ver\u00f3nica Sambra, \u201cen el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como la diabetes, la hipertensi\u00f3n y la dislipidemia, tambi\u00e9n existen factores protectores. Uno de ellos, lo que se est\u00e1 planteando, es el consumo de l\u00e1cteos, asociado a todos los nutrientes que aportan para disminuir el riesgo de condiciones cardiovasculares\u201d.<\/p>\n

En Chile, el infarto agudo al miocardio es la principal causa de muerte (con m\u00e1s de seis mil al a\u00f1o, seg\u00fan cifras del Ministerio de Salud), y solo en los \u00faltimos dos a\u00f1os el c\u00e1ncer (en todas sus variedades combinadas) ha desplazado a las enfermedades cardiovasculares como el principal riesgo en la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cifras oficiales dan cuenta que el 75 por ciento de la poblaci\u00f3n vive con obesidad y un 12 por ciento ha sido diagnosticada con diabetes.<\/p>\n

La acad\u00e9mica de la Universidad de Chile detalla que, por ejemplo, en el caso de las personas con obesidad, el aporte en prote\u00ednas contribuye a una mayor sensaci\u00f3n de saciedad, lo cual surge como una estrategia complementaria a un r\u00e9gimen alimentario para la disminuci\u00f3n de peso. En la diabetes, los l\u00e1cteos aportan a mantener los bajos \u00edndices glic\u00e9ridos, debido a su contribuci\u00f3n acotada de hidratos de carbono.<\/p>\n

\u201cIncluso, si la persona con diabetes est\u00e1 en tratamiento con insulina, un l\u00e1cteo puede ser una buena opci\u00f3n de colaci\u00f3n nocturna. En el caso de las personas con hipertensi\u00f3n arterial, que es otra de las enfermedades cr\u00f3nicas con mayor prevalencia en Chile, se ha visto que existe una mejora en los niveles de presi\u00f3n arterial. En s\u00edntesis, las personas se benefician de un menor riesgo de mortalidad y de sufrir eventos cardiovasculares\u201d.<\/p>\n

Un aspecto clave en su car\u00e1cter protector es la presencia de las grasas saturadas<\/strong><\/p>\n

Estudios internacionales han observado que en todos los continentes analizados se consumieron m\u00e1s l\u00e1cteos enteros que descremados, por ejemplo, en Am\u00e9rica del Sur se consumieron 191,2 g\/d\u00eda de l\u00e1cteos enteros y s\u00f3lo 73,3 g\/d\u00eda de l\u00e1cteos descremados y se observo\u00a0 que dentro de los l\u00e1cteos enteros, los que aportan una cantidad mayor de grasas, especialmente saturadas, son la mantequilla y los quesos.<\/p>\n

\u201cEl queso, al igual que la mantequilla, contiene una alta cantidad de \u00e1cidos grasos saturados, pero tambi\u00e9n incluye nutrientes beneficiosos. En un meta-an\u00e1lisis de estudios observacionales prospectivos, cuya mayor\u00eda ten\u00edan una duraci\u00f3n mayor de 10 a\u00f1os, se evaluaron los riesgos de ECV total, cardiopat\u00eda coronaria y accidente cerebrovascular asociado con la ingesta de consumo de queso\u201d, detalla Sambra.<\/p>\n

El riesgo relativo resumen para el consumo alto versus bajo de queso fue protector, es decir, disminuye el riesgo para ECV total, para cardiopat\u00eda coronaria y para ACV, respectivamente, observ\u00e1ndose las mayores reducciones de riesgo con una ingesta de aproximadamente 40 g\/d\u00eda, a\u00f1ade la especialista.<\/p>\n

La nutricionista del Departamento de Nutrici\u00f3n del plantel p\u00fablico explica que los efectos fisiol\u00f3gicos de las grasas saturadas l\u00e1cteas se perciben a nivel de absorci\u00f3n intestinal. All\u00ed, forman una especie de jab\u00f3n, que altera la absorci\u00f3n de las grasas y por ende mejora el perfil lip\u00eddico . Tambi\u00e9n se perciben beneficios para la microbiota (la comunidad de bacterias que habita en nuestro intestino) al ingerir fermentados, entre estos la leche cultivada.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cEsto permite mantener una mayor flora intestinal, lo que hace que se absorban mejores los nutrientes. Es algo muy importante en personas con obesidad, porque por este hecho tienen altos niveles de estr\u00e9s que afectan la flora intestinal, lo que puede ser repetido con el consumo de probi\u00f3ticos. Del mismo modo, la membrana del gl\u00f3bulo de grasa l\u00e1cteo nos ayuda en una serie de mecanismos asociados a mejorar la presi\u00f3n arterial\u201d.<\/p>\n

Se estima que una persona con obesidad que ingiere leche entera como colaci\u00f3n, consumir\u00e1 menos alimentos en su pr\u00f3xima comida. Adem\u00e1s de un efecto positivo en el sistema inmune, la evidencia reciente muestra una contribuci\u00f3n importante en la mantenci\u00f3n de la masa muscular y la prevenci\u00f3n de osteoporosis, riesgos a menudo vinculados con personas en edad avanzada, pero que tambi\u00e9n est\u00e1n afectando a individuos m\u00e1s j\u00f3venes con exceso de peso.<\/p>\n

\u00bfEstrategia de salud p\u00fablica?<\/strong><\/p>\n

La opini\u00f3n de los especialistas, considerando la evidencia cient\u00edfica sobre el car\u00e1cter protector de las leches enteras, es decir, con sus componentes de grasa y prote\u00ednas, apunta a que la leche podr\u00eda ser valorada como un alimento de consumo masivo a nivel de pol\u00edticas p\u00fablicas no solo en poblaciones pedi\u00e1tricas y adultos mayores, sino tambi\u00e9n en el resto de los grupos etarios.<\/p>\n

\u201cEl problema en Chile es que la gente deja de consumir l\u00e1cteos de forma muy temprana. Por temas culturales reemplazamos la leche por el t\u00e9 o el caf\u00e9, que son productos que no aportan nutrientes como prote\u00ednas, magnesio, calcio, que son importantes. Incluso, hemos ido disminuyendo nuestra ingesta con el tiempo, en paralelo a un incremento en los problemas asociados al exceso de peso\u201d.<\/p>\n

Algunos estudios han sugerido que el consumo de productos l\u00e1cteos se ha asociado con menor riesgo de hipertensi\u00f3n, coagulopat\u00eda, enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. El consumo de l\u00e1cteos efectivamente baja el riesgo de padecer diabetes, gracias a un mejor control metab\u00f3lico, y contribuye a la funci\u00f3n y protecci\u00f3n renal.<\/p>\n

\"\"<\/a>Las prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico son fundamentales para los ni\u00f1os y esas las encontramos en la leche: vitaminas del complejo A, la B y la D, tambi\u00e9n el calcio. Todo esto aumenta el valor nutricional de los l\u00e1cteos, contribuye al desarrollo integral y a prevenir condiciones tanto de su salud como de car\u00e1cter social, destaca la especialista de la Universidad de Chile.<\/p>\n

La leche proporciona micronutrientes que son vitales para el desarrollo normal de huesos y dientes durante los primeros a\u00f1os de vida. Es fuente de prote\u00edna, calcio, vitamina D y otros micronutrientes y se estima que puede aportar hasta un 40% de los requerimientos nutricionales en edades tempranas a trav\u00e9s de los Programas de Alimentaci\u00f3n Escolar (PAE).<\/p>\n

La experiencia a nivel local que dejan este tipo de pol\u00edticas p\u00fablicas hace pensar a los expertos en los beneficios que podr\u00eda tener la leche como un instrumento para el dise\u00f1o de estrategias sanitarias de alto impacto. La \u00faltima iniciativa al respecto fue la resoluci\u00f3n vinculada con la fortificaci\u00f3n l\u00e1ctea para revertir el d\u00e9ficit de vitamina D en varias regiones de Chile.<\/p>\n

Esto adem\u00e1s en un creciente problema de desinformaci\u00f3n en materia alimentaria, que ha derivado en la expansi\u00f3n de las bebidas vegetales como un err\u00f3neo sustituto de la leche.<\/p>\n

\u201cInicialmente su uso fue promovido para ni\u00f1os que desarrollaban alergia, pero esto ha derivado en una importante desinformaci\u00f3n, en l\u00ednea con el aumento de la poblaci\u00f3n vegana y vegetariana, que deben ser asesorados para evitar deficiencia de nutrientes. Una bebida de arroz o almendra no aporta ni cercanamente la cantidad de prote\u00ednas de una leche de vaca. En esta encontramos un producto de base con todos los nutrientes\u201d, enfatiz\u00f3 Sambra.<\/p>\n

\u201cUno de los mensajes que escuchamos es que no podr\u00edamos consumir nada de origen animal y que el ser humano es el \u00fanico mam\u00edfero que lo hace. No tiene que ver con eso, sino con requerimientos. Sin la leche de vaca y otros productos de origen animal no logramos cubrir nuestros requerimientos nutricionales. Y si no se consume, la persona debe recibir suplementaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Fuente: portalredsalud.cl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chile, el pa\u00eds con mayor incidencia de obesidad de Am\u00e9rica Latina, registra un consumo per c\u00e1pita anual de casi cien litros por debajo de la que tienen en promedio los pa\u00edses desarrollados<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24618,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[2090,3127,8389,2057,2058,2141,2051,538,8388],"class_list":["post-24730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agricultura","tag-agro","tag-america-latina","tag-aproleche","tag-fedeleche","tag-lacteos","tag-leche","tag-universidad-de-chile","tag-veronica-sambra"],"yoast_head":"\nChilenos consumen cien litros menos de leche per c\u00e1pita al a\u00f1o que en pa\u00edses desarrollados - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chile, el pa\u00eds con mayor incidencia de obesidad de Am\u00e9rica Latina, registra un consumo per c\u00e1pita anual de casi cien litros por debajo\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/chilenos-consumen-cien-litros-menos-de-leche-per-capita-al-ano-que-en-paises-desarrollados\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chilenos consumen cien litros menos de leche per c\u00e1pita al a\u00f1o que en pa\u00edses desarrollados - 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