{"id":24661,"date":"2023-09-12T12:00:19","date_gmt":"2023-09-12T15:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=24661"},"modified":"2023-09-22T16:40:40","modified_gmt":"2023-09-22T19:40:40","slug":"expertos-dan-4-consejos-para-hacer-un-asado-rico-y-sin-gastar-de-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/expertos-dan-4-consejos-para-hacer-un-asado-rico-y-sin-gastar-de-mas\/","title":{"rendered":"Expertos dan 4 consejos para hacer un asado rico y sin gastar de m\u00e1s"},"content":{"rendered":"

Considerando la situaci\u00f3n econ\u00f3mica actual, especialistas de la calidad nutricional y gastron\u00f3mica de la carne se unieron para entregar las recomendaciones y elegir los mejores cortes de vacuno, para lograr una carne jugosa, blanda, sabrosa y al menor costo.<\/p>\n

A una semana de iniciar las Fiestas Patrias, las chilenas y los chilenos ya comienzan a prepararse y a comprar todos lo necesario para disfrutar de los d\u00edas festivos. Un cl\u00e1sico de siempre en estas fechas es el asado, ya sea para disfrutar con la familia o los amigos.<\/p>\n

Considerando la situaci\u00f3n econ\u00f3mica actual, es que el investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Rodrigo Morales, conocido en redes sociales como \u201cel doctor Carne\u201d, y el chef Eugenio Melo, subdirector del Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de INACAP, elegido el cocinero de Chile en 2019 y conocido por el ic\u00f3nico programa \u00abRecomiendo Chile\u00bb, entregan las mejores recomendaciones para lucirse en la parrilla y elegir los mejores cortes de carne de vacuno que cumplan con el requisito de tener una muy buena relaci\u00f3n precio-calidad.<\/p>\n

\u201cEn el INIA hemos estudiado y demostrado que las carnes rojas nacionales producidas en condiciones de libre pastoreo presentan una reducida cantidad de grasa intramuscular, una buena relaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos Omega3\u2013Omega6 y un alto contenido de \u00c1cido Linoleico Conjugado -conocido como CLA por su traducci\u00f3n al ingl\u00e9s-, que son beneficiosos para la salud humana\u201d, explica el investigador de INIA.<\/p>\n

Buscar cortes con buena relaci\u00f3n precio-calidad<\/strong><\/p>\n

Habitualmente, los parrilleros prefieren cortes nobles como Lomo Vetado, Lomo Liso e incluso Filete, los dos primeros por su sabor y el \u00faltimo por su terneza. Sin embargo, los expertos explican que existen varios otros cortes de carne que son muy buenos y tienen una mejor relaci\u00f3n precio-calidad.<\/p>\n

\"\"<\/a>Al respecto, recomiendan tres tipos de cortes. El primero \u201cLa Aguja\u201d, que es una porci\u00f3n seleccionada del Huachalomo que est\u00e1 pegada al Lomo Vetado, muy similar a este corte; es blando y sabroso, con excelente relaci\u00f3n precio \u2013 calidad, ideal para grillar, asar a la parrilla o marinar.<\/p>\n

\u00abSe corta en bifes anchos (2 dedos) y se sella a fuego fuerte por ambos lados unos 5 minutos, aproximadamente, y luego en unos 5 minutos por lado a fuego medio se termina su cocci\u00f3n. En 20 minutos tienes un excelente corte, blando, muy jugoso y sabroso. Si la parrilla no se puede ajustar, hay que ver bien el tiempo y el fuego para conseguir un punto \u00f3ptimo. Se recomienda cocinar a punto o 3\/4 para mantener su jugosidad y terneza\u00bb, dice el reconocido chef.<\/p>\n

Otro buen corte es el \u201cPollo Barriga\u201d, que corresponde a la parte dorsal y central del diafragma, se ubica entre el Lomo Liso y la Palanca. Con una forma rectangular y algo ovalada, est\u00e1 cubierto por abundante grasa y tiene sabor visceral muy atractivo, similar al de la entra\u00f1a.<\/p>\n

\u00abEs una muy buena alternativa para un picoteo, por su excelente relaci\u00f3n precio-calidad. Este corte tambi\u00e9n es ideal para la parrilla o grillado en fierro. Es un corte que se hace muy r\u00e1pido tambi\u00e9n al sart\u00e9n. Se debe cocinar a fuego medio por unos 5 a 8 minutos por lado\u00bb, comenta.<\/p>\n

Finalmente, el \u201cClavo Parrillero\u201d, tambi\u00e9n conocido como Filete de Cogote o Neck Filet, es un corte que corresponde a un cord\u00f3n de carne pegado al hueso del cogote, similar al cord\u00f3n del filete. Es ideal para un picoteo a la parrilla o preparaciones al sart\u00e9n o la olla, explican.<\/p>\n

\u00abEn cada paquete al vac\u00edo vienen 4 cortes que tienen la forma de un clavo de riel de tren, m\u00e1s ancho en un costado y m\u00e1s delgado en el otro. Tambi\u00e9n por ser un corte delgado, Se debe cocinar a fuego medio por unos 5 a 8 minutos\u00bb, ense\u00f1a el experto de INACAP.<\/p>\n

Otros cortes econ\u00f3micos son: Tapabarriga, Sobrecostilla, Arrachera, Asado Carnicero, Abastero, Asado de Tira, Huachalomo y Punta Picana, entre otros. \u201cLamentablemente cortes como la Punta de Ganso o el Entrecot, han subido bastante de precio. Y ni hablar de un Porterhouse o Tomahawk. Sin embargo, como Bonus track tenemos unas Teclas de Lomo, un corte poco conocido a\u00fan. Se trata de tiras delgadas de carne, con bastante grasa infiltrada, que se extraen del hueso intercostal del vacuno\u201d, a\u00f1ade Rodrigo Morales del INIA.<\/p>\n

Ojo con la fecha de faena y maduraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El experto del INIA aconseja tambi\u00e9n comprar carne s\u00f3lo en el comercio establecido, por un tema sanitario y de inocuidad, ya que estos locales son inspeccionados por la autoridad sanitaria y, adem\u00e1s, se est\u00e1 contribuyendo a combatir el abigeato o robo de animales.<\/p>\n

A la hora de elegir, no s\u00f3lo es importante el corte sino tambi\u00e9n el grado de maduraci\u00f3n de la carne porque favorece la terneza o blandura, sin perder su sabor, por eso siempre es bueno mirar el etiquetado de la carne o preguntar la fecha de faena y el tiempo de maduraci\u00f3n de la carne, idealmente entre 14 y 21 d\u00edas, recomienda.<\/p>\n

No sacarle la grasa a la carne y verduras de acompa\u00f1amiento<\/strong><\/p>\n

\u201cCortes como Plateada, Estomaguillo, Punta de Ganso y Lomo Liso, entre otros, requieren mantener la grasa para conservar la jugosidad y sobre todo porque \u00e9sta le aporta un mayor sabor a la carne\u201d, puntualiza el investigador.<\/p>\n

\u201cA quienes quieren evitar el consumo de grasa, les recomendamos retirar el exceso de grasa en el plato, una vez asada y servida la carne o tambi\u00e9n elegir cortes m\u00e1s magros como Palanca, Asiento, Posta Negra o Rosada, estos 3 \u00faltimos son ideales para hacer anticuchos\u201d, precisa.<\/p>\n

Asimismo, como acompa\u00f1amiento, el chef Eugenio Melo recomienda verduras asadas a la parrilla, sobre un sart\u00e9n de fierro, aderezadas con oliva, vinagre de vino tinto, ajo, sal y hierbas o tan simplemente con una rica ensalada de r\u00facula, con lim\u00f3n y aceite de oliva, perfecta para cortar con sus notas amargas, la grasa de estos magn\u00edficos cortes de vacuno.<\/p>\n

Con estos datos, queda listo para preparar un buen asado dieciochero, deslumbrando a sus comensales y cuidando el bolsillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El primer consejo que los expertos entregan en estas Fiestas Patrias es preferir, en la medida de lo posible, carnes de vacuno chilena por sus propiedades saludables.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[8337,8331,8338,8333,2405,8339,8332,8340,8336,8335,8334],"class_list":["post-24661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-arrachera","tag-asado-rico","tag-calidad","tag-doctor-carne","tag-fiestas-patrias","tag-ideal-para-grillar","tag-las-chilenas","tag-rodrigo-morales-del-inia","tag-sobrecostilla","tag-tapabarriga","tag-y-el-chef-eugenio-melo"],"yoast_head":"\nExpertos dan 4 consejos para hacer un asado rico y sin gastar de m\u00e1s - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El primer consejo que los expertos entregan en estas Fiestas Patrias es preferir, en la medida de lo posible, carnes de vacuno chilena.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/expertos-dan-4-consejos-para-hacer-un-asado-rico-y-sin-gastar-de-mas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Expertos dan 4 consejos para hacer un asado rico y sin gastar de m\u00e1s - 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