{"id":24657,"date":"2023-09-12T11:40:17","date_gmt":"2023-09-12T14:40:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=24657"},"modified":"2023-09-22T16:30:48","modified_gmt":"2023-09-22T19:30:48","slug":"investigadores-avanzan-en-el-desarrollo-de-harinas-no-convencionales-para-el-mercado-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigadores-avanzan-en-el-desarrollo-de-harinas-no-convencionales-para-el-mercado-nacional\/","title":{"rendered":"Investigadores avanzan en el desarrollo de harinas no convencionales para el mercado nacional"},"content":{"rendered":"

Expertos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) consideran que representa una gran oportunidad de negocios para el sector agroalimentario de Chile, ya que son un buen sustituto nutricional a la harina de trigo afecta al alza de precio por efecto de la guerra en Ucrania.<\/p>\n

Y es que la actual guerra rusa \u2013 ucraniana ha afectado al alza el precio del trigo y el ma\u00edz, por lo que la atenci\u00f3n mundial se est\u00e1 concentrando en estos otros tipos de harinas, las que adem\u00e1s son m\u00e1s saludables y ricas en prote\u00edna y fibra, siendo una excelente alternativa para las personas con sensibilidad al gluten, que sufren de hinchaz\u00f3n abdominal recurrente o estre\u00f1imiento, cel\u00edacas o con alergias alimentarias.<\/p>\n

\u201cLa mayor\u00eda de las harinas no convencionales destacan por ser libres de gluten, matriz proteica que en algunas personas genera s\u00edntomas adversos a nivel gastrointestinal y extraintestinal. Por eso son una opci\u00f3n real en la dieta de personas cel\u00edacas, intolerantes al gluten, con alergias a las prote\u00ednas del trigo o con alguna sensibilidad a alimentos en base a trigo. As\u00ed tambi\u00e9n pueden ser alternativa para personas que buscan una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, dejando el consumo de harinas refinadas o que buscan opciones de consumo m\u00e1s sustentables, y reemplazar alimentos de origen animal por lo vegetal\u201d, explica Ana Sandoval, investigadora de INIA Carillanca de Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda e Ingeniero en Alimentos.<\/p>\n

Mercado en alza<\/strong><\/p>\n

La enfermedad cel\u00edaca e intolerancia al gluten afecta a 200.000 chilenos, de acuerdo a la \u00faltima Encuesta Nacional de Salud en 2010, y registra un incremento considerable a nivel mundial en los \u00faltimos 50 a\u00f1os. Un 8,5% de la poblaci\u00f3n chilena adulta aparentemente sana dice tener molestias despu\u00e9s de comer cereales.<\/p>\n

En esa l\u00ednea, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), vinculado al Ministerio de Agricultura, est\u00e1 constantemente buscando alternativas que ayuden a los consumidores a responder a sus necesidades y trabaja en encontrar las formulaciones adecuadas para que armonicen el aporte nutricional, la experiencia sensorial y la competitividad del producto.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0\u201cEn INIA contamos con el Laboratorio Calidad de Trigo, que posee las capacidades necesarias para abordar los desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos que derivan de la producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de harinas no convencionales, de manera que la industria pueda agregar y capturar valor, y los consumidores puedan recibir los beneficios que se asocian con el consumo de una dieta m\u00e1s diversa y rica en nutrientes cr\u00edticos\u201d, destac\u00f3 el bioqu\u00edmico e investigador de INIA Javier Z\u00fa\u00f1iga, quien adem\u00e1s sostiene que las harinas no convencionales representan la siguiente gran oportunidad de negocios para el sector agroindustrial en Chile.<\/p>\n

Cada d\u00eda se ha hecho m\u00e1s com\u00fan encontrar en el mercado harinas de avena, centeno, linaza, arroz, quinoa, arveja, garbanzo, entre muchas otras. \u201cEl mercado de las harinas no convencionales se ha ampliado cada vez m\u00e1s, siendo menos complejo poder adquirirlas. Sin embargo, contin\u00faa siendo un mercado en crecimiento a nivel nacional, lo que hace que sus precios puedan ser m\u00e1s altos que la harina tradicional\u201d, reconoce la ingeniera en alimentos.<\/p>\n

Si bien en algunos casos es posible fabricarlas en casa con molinos dom\u00e9sticos para consumo propio, los expertos consideran que no es aconsejable si no se consideran medidas de inocuidad en el proceso de elaboraci\u00f3n, ya que algunas harinas requieren de procesos espec\u00edficos o pretratamientos para su consumo. Por lo mismo es preferible adquirirlas en tiendas establecidas que aseguren la calidad del producto.<\/p>\n

Beneficios de las harinas no convencionales<\/strong><\/p>\n

En tanto, desde el punto de vista nutricional, una de las tendencias m\u00e1s interesantes tanto para la industria como para el consumidor, son las harinas no convencionales con alto contenido de prote\u00edna vegetal.<\/p>\n

\u201cLas materias primas ricas en prote\u00edna vegetal se est\u00e1n convirtiendo en fuentes crecientemente disponibles y competitivas, que se consideran un complemento y en algunos casos, un reemplazo de las fuentes proteicas de origen animal que conllevan altos costos de producci\u00f3n y son un recurso cada vez menos accesible para la poblaci\u00f3n\u201d, asegura Sandoval.<\/p>\n

Estas harinas destacan tanto en contenido como en calidad proteica, debido a su perfil de amino\u00e1cidos equilibrado, adem\u00e1s de otros componentes que permiten balancear y mejorar la dieta de consumidores espec\u00edficos que requieren de estos nutrientes.<\/p>\n

\u201cLas harinas no convencionales pueden aportar m\u00e1s y mejor calidad de prote\u00edna que la de trigo harinero, dependiendo de la materia prima y el proceso para obtenerla. Por ejemplo, la harina de lupino contiene entre 38-40% de prote\u00edna; adem\u00e1s de otros nutrientes como fibra, vitaminas y minerales, sobre todo si son harinas integrales\u201d, explica la investigadora de INIA Carillanca.<\/p>\n

Diferentes estudios realizados en pa\u00edses desarrollados coinciden en se\u00f1alar que la enfermedad cel\u00edaca afecta aproximadamente al 1% de la poblaci\u00f3n mundial, entre un 80 y un 85% de los cel\u00edacos no est\u00e1n diagnosticados y que la sensibilidad al gluten puede llegar a afectar a m\u00e1s del 10 % de los seres humanos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya sea por motivos de salud o econ\u00f3micos, muchas personas est\u00e1n innovando en la cocina y usando alternativas a la cl\u00e1sica harina de trigo y atrevi\u00e9ndose por productos en base a tub\u00e9rculos, cereales, algunas legumbres, o, incluso, vegetales.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24658,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[2090,3127,2833,8329,8327,8330,8326,5926,2052,5927,8328,2410],"class_list":["post-24657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agricultura","tag-agro","tag-arroz","tag-arveja","tag-centeno","tag-garbanzo","tag-harinas-de-avena","tag-harinas-no-convencionales","tag-inia","tag-inia-javier-zuniga","tag-linaza","tag-quinoa"],"yoast_head":"\nInvestigadores avanzan en el desarrollo de harinas no convencionales para el mercado nacional - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ya sea por motivos de salud o econ\u00f3micos, muchas personas est\u00e1n innovando en la cocina y usando alternativas a la cl\u00e1sica harina de trigo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigadores-avanzan-en-el-desarrollo-de-harinas-no-convencionales-para-el-mercado-nacional\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Investigadores avanzan en el desarrollo de harinas no convencionales para el mercado nacional - 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