{"id":24174,"date":"2023-06-06T14:14:01","date_gmt":"2023-06-06T17:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=24174"},"modified":"2023-06-09T13:45:00","modified_gmt":"2023-06-09T16:45:00","slug":"uso-o-aplicacion-de-gases-para-la-preservacion-de-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/uso-o-aplicacion-de-gases-para-la-preservacion-de-productos-lacteos\/","title":{"rendered":"Uso o aplicaci\u00f3n de gases para la preservaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"<p>Diego della Maggiora, gerente de desarrollo de negocios en Air Products INDURA, explica que la aplicaci\u00f3n se realiza sustituyendo el aire al interior de los envases del producto empleando gases como el nitr\u00f3geno (N2), Anh\u00eddrido carb\u00f3nico (CO2) o mezclas de estos mismos.<\/p>\n<p>Para ello se utilizan m\u00e1quinas de envasado, el envase apropiado, los gases y el alimento a envasar, este \u00faltimo es el que determina el tipo de gas o mezcla de gases a utilizar. Todo lo anterior se debe complementar con la adecuada cadena de fr\u00edo durante la producci\u00f3n, transporte y almacenamiento del producto.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/AP010417-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-24176 \" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/AP010417-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"575\" height=\"324\" \/><\/a>La atm\u00f3sfera modificada extiende la vida \u00fatil de los alimentos, lo que permite ampliar los tiempos de distribuci\u00f3n, manteniendo la calidad de estos, sin la necesidad de utilizar aditivos o preservantes artificiales, tambi\u00e9n permite reducir las p\u00e9rdidas en los puntos de venta, manteniendo siempre el sabor y las caracter\u00edsticas de los productos.<\/p>\n<p>la vida \u00fatil de los alimentos en general se ver\u00e1 influenciada por muchos aspectos como las buenas pr\u00e1cticas de manufactura, formulaci\u00f3n de productos, pH(acidez), nivel de sal o actividad del agua y conservantes. Las combinaciones de estos factores a menudo se usan juntas para lograr la estabilidad del alimento, considerando:<\/p>\n<ul>\n<li>Materias primas<\/li>\n<li>Formulaci\u00f3n de productos<\/li>\n<li>Procesamiento<\/li>\n<li>Embalaje, incluyendo la atmosfera gaseosa<\/li>\n<li>Higiene<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n<\/li>\n<li>Almacenamiento<\/li>\n<li>manipulaci\u00f3n del consumidor<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Principales deterioros<\/strong><\/p>\n<p>Los principales mecanismos de deterioro que afectan a los productos l\u00e1cteos son el desarrollo microbiano y la rancidez por oxidaci\u00f3n. Por ejemplo, los productos con actividad del agua baja -como los quesos curados-, normalmente se deterioran por desarrollo de mohos, mientras que los productos con actividad del agua superior -como cremas y quesos blandos-, son vulnerables al deterioro por levaduras y bacterias, a la rancidez por oxidaci\u00f3n y a la separaci\u00f3n f\u00edsica.<\/p>\n<p>En este contexto, el experto de Air Products INDURA, comenta que \u201cel envasado en atm\u00f3sfera modificada puede aumentar considerablemente el tiempo de conservaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos. El C O2 es muy eficaz inhibiendo el desarrollo de microorganismo\u201d. Agrega della Maggiora que \u201cla tecnolog\u00eda de envasado en atm\u00f3sfera modificada es excelente para mejorar la presentaci\u00f3n en los quesos procesados para otros usos, como el caso del queso rallado, ya que el envasado al vac\u00edo provoca una compresi\u00f3n indeseable y una deformaci\u00f3n del producto\u201d.<\/p>\n<p>Por otra parte, para el envasado en atm\u00f3sfera modificada de productos que contengan cremas, se recomienda el uso de nitr\u00f3geno. \u201cAl eliminar el aire, el nitr\u00f3geno puede tambi\u00e9n inhibir el desarrollo microbiano aerobio y la rancidez por oxidaci\u00f3n. Las cremas en aerosol utilizan \u00f3xido nitroso como propelente, que inhibe tambi\u00e9n el enranciamiento por oxidaci\u00f3n\u201d, precisa el gerente de negocios. Otros productos l\u00e1cteos como la mantequilla y el yogur tambi\u00e9n se benefician al envasarlos con nitr\u00f3geno.<\/p>\n<p>Aclara, Los peligros de intoxicaci\u00f3n alimentaria asociados con los productos l\u00e1cteos se deben principalmente a una pasteurizaci\u00f3n inadecuada o contaminaci\u00f3n cruzada durante o despu\u00e9s del envasado.<\/p>\n<p>En consecuencia, una pasteurizaci\u00f3n adecuada, el mantenimiento en la cadena de frio, una buena higiene y manipulaci\u00f3n en todo momento son esenciales para garantizar la seguridad de este tipo de alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El objetivo de la industria l\u00e1ctea es extender la vida \u00fatil de los alimentos, conservando todas las propiedades organol\u00e9pticas y frescura por medio del envasado con atmosfera modificada.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[8015,8017,8016,2342,8014],"class_list":["post-24174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-anhidrido-carbonico","tag-enranciamiento","tag-gases-como-el-nitrogeno","tag-indura","tag-los-gases-y-el-alimento-a-envasar"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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