Los efectos de los l\u00e1cteos en la prevenci\u00f3n y control de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como diabetes, hipertensi\u00f3n e h\u00edgado graso, entre otras, fueron destacados por especialistas internacionales en un simposio organizado por la Federaci\u00f3n Internacional de la Leche (IDF).<\/p>\n
Se trata del tercer Simposio Anual de Nutrici\u00f3n y Salud, titulado \u201cM\u00e1s all\u00e1 de los nutrientes: los efectos en la salud de los alimentos integrales\u201d, en el cual se puso foco en la importancia de la matriz l\u00e1ctea en la evaluaci\u00f3n de la calidad nutricional y efectos de la salud.<\/p>\n
La matriz l\u00e1ctea es la estructura de nutrientes que posee este alimento y, muy importante, la interacci\u00f3n entre ellos, lo cual fue relevado en el simposio, sobre todo en los beneficios que genera en el ser humano en todas las etapas de la vida.<\/p>\n
El Dr. Rodrigo Valenzuela, investigador y director de la Escuela de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Chile, quien es director cient\u00edfico del Comit\u00e9 Cient\u00edfico de L\u00e1cteos del programa Gracias a la Leche de Consorcio Lechero, fue \u00a0uno de los cient\u00edficos que compartieron conocimientos en esta reuni\u00f3n internacional.<\/p>\n
LOS EFECTOS<\/strong><\/p>\n Los especialistas destacaron el rol de los l\u00e1cteos fermentados, como el yogur, que entrega nutrientes y, a la vez, p\u00e9ptidos que contribuyen con efectos antihipertensivos y a la digesti\u00f3n de la lactosa, junto a su rol en evitar la diabetes. \u201cEl rol del consumo de l\u00e1cteos fermentados sobre la salud provee evidencia sobre el efecto de la matriz alimenticia en los l\u00e1cteos, tales como los p\u00e9ptidos bioactivos que contribuyen a los efectos antihipertensivos\u201d, plante\u00f3 la Dra Hannah Holscher (Universidad de Illinois)<\/p>\n \u201cHay evidencia irrefutable \u00a0que los l\u00e1cteos previenen c\u00e1ncer colorrectal, Los l\u00e1cteos fermentados act\u00faan a trav\u00e9s de la modulaci\u00f3n de la microbiota intestinal, reduciendo as\u00ed el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal\u201d, dice el Dr. Luigi Ricciardiello, de la Universidad de Bolonia. En tanto, la Dra.Emma Feeney (University College Dublin), estudi\u00f3 la relaci\u00f3n entre el consumo de queso, colesterol y riesgos de accidentes cerebro vasculares. \u201cEl queso es asociado con un riesgo reducido de ACV y es ligeramente protector contra enfermedades coronarias. Las reducciones m\u00e1s grandes en colesterol total y LDL son vistas cuando las personas consumen grasa de un alimento integral como los que est\u00e1n dentro de la matriz del queso\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n \u201cHay publicaciones crecientes que sugieren que la ingesta de yogur reduce el riesgo de la diabetes 2 e h\u00edgado graso a trav\u00e9s de su perfil rico en nutrientes por la presencia de componentes espec\u00edficos derivados de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctea\u201d, sostuvo el Dr. Andr\u00e9 Marette (Universidad de Laval, Canad\u00e1). Sandra Luliano, investigadora senior de la Universidad de Melbourne, coment\u00f3 que \u201clos l\u00e1cteos son una fuente importante de calcio y prote\u00edna para adultos mayores lo que les ayuda a reducir fracturas, perder peso y evitar la malnutrici\u00f3n. Todos estos beneficios son probables en otros individuos indica\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n CIENCIA L\u00c1CTEA<\/strong><\/p>\n El conocimiento de la matriz l\u00e1ctea en Am\u00e9rica Latina fue una de las consultas que le hicieron al especialista Dr. Rodrigo Valenzuela. \u201cEs un tema nuevo todav\u00eda, pero que se est\u00e1 difundiendo y conociendo exitosamente, lo cual es muy motivador para quienes estamos desarrollando ciencia l\u00e1ctea en el continente\u201d, dijo.<\/p>\n \u201cLes contamos las acciones con las que se ha dado a conocer la matriz l\u00e1ctea, considerando los beneficios de los l\u00e1cteos como alimentos per se, como la leche, yogur y queso; el impacto que generan, considerando la epidemiolog\u00eda latinoamericana, que es a\u00fan enfocado en desnutrici\u00f3n infantil; y, por otro lado, las enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como obesidad, hipertensi\u00f3n, diabetes, c\u00e1ncer, que fueron los temas que se trataron en el simposio\u201d. doctor Valenzuela Aprovech\u00f3 de compartir temas actuales en investigaci\u00f3n como los datos que demuestran que la grasa l\u00e1ctea es beneficiosa para el ser humano; el uso de edulcorantes en los l\u00e1cteos para reducir el uso de az\u00facar y \u201cnos motiva mucho el que los temas que se trataron en el simposio sean precisamente los que estamos desarrollando y difundiendo ac\u00e1 en Chile a trav\u00e9s de cursos, charlas y el libro \u201cL\u00e1cteos: Nutrici\u00f3n y Salud\u201d del programa Gracias a la Leche, lo cual est\u00e1 muy al d\u00eda con lo que est\u00e1 haciendo la IDF y lo que se hace en pa\u00edses desarrollados\u201d.<\/p>\n En Chile, dijo el doctor Rodrigo Valenzuela, los l\u00e1cteos son un alimento masivo y accesible \u201cpor esa raz\u00f3n pueden contribuir en mejorar la salud y\u00a0 prevenir\u00a0 enfermedades en la poblaci\u00f3n, cardiovasculares, renales, entre otras, todo esto se est\u00e1 difundiendo directamente a los profesionales de la salud y al p\u00fablico general seg\u00fan objetivo del programa Gracias a la Leche\u201d.<\/p>\n En esta l\u00ednea, el coordinador del programa Gracias a la Leche del \u00c1rea L\u00e1cteos y Nutrici\u00f3n del Consorcio Lechero Roberto Koch destac\u00f3 que, la invitaci\u00f3n realizada por IDF al investigador Dr. Rodrigo Valenzuela para exponer en el este simposio, es un gran m\u00e9rito. \u201cEsto comprueba que el trabajo de investigaci\u00f3n que se est\u00e1 realizando en Chile sobre los beneficios de los l\u00e1cteos en la salud y nutrici\u00f3n de las personas, no s\u00f3lo es de inter\u00e9s para nuestro pa\u00eds, lo que nos incentiva a\u00fan m\u00e1s a continuar impulsando la ciencia l\u00e1ctea\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Dr. Rodrigo Valenzuela, investigador y director de la Escuela de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Chile, fue \u00a0uno de los cient\u00edficos que compartieron conocimientos en esta reuni\u00f3n internacional.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24025,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,2141,7952],"class_list":["post-24024","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-lacteos","tag-simposio-de-nutricion-y-salud"],"yoast_head":"\n