Como ya es tradici\u00f3n hace 14 a\u00f1os, los servicios del Ministerio de Agricultura (INIA, INDAP y FUCOA), junto a la Asociaci\u00f3n de Chef de Chile Les Toques Blanches, celebraron el \u201cD\u00eda Nacional de la Cocina Chilena\u201d en el Mercado Mayorista Lo Valledor, destacando la importancia de la papa en las preparaciones criollas.<\/p>\n
Seg\u00fan cifras de la Oficina de Estudios y Pol\u00edticas Agrarias (ODEPA), anualmente en Chile se cultivan entre 35 mil y 40 mil hect\u00e1reas de papa, y su producci\u00f3n es destinada casi totalmente al mercado interno. Por otro lado, de acuerdo al Informe de Valor de la Canasta B\u00e1sica de Alimentos y L\u00edneas de Pobreza de la Subsecretar\u00eda de Evaluaci\u00f3n Social de 2022, la papa es el segundo alimento m\u00e1s consumido por los chilenos, en diversas preparaciones hogare\u00f1as e industrializadas.<\/p>\n
Por ello la cita cont\u00f3 con degustaciones, preparaciones en vivo de destacados cocineros nacionales, un mercado de productores INDAP y una presentaci\u00f3n de variedades chilenas desarrolladas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), papas nativas de Chilo\u00e9 y sus respectivos usos gastron\u00f3micos, incluyendo platos t\u00edpicos, postres y helados.<\/p>\n
La actividad gastron\u00f3mica cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de los seremis metropolitanos de Agricultura, Nathalie Joignant, y de Econom\u00eda, Cristi\u00e1n Rodr\u00edguez; el Director Ejecutivo de FUCOA, Claudio Urtubia; el Subdirector Nacional de I+D de INIA, Christian Alfaro; Presidente de Lo Valledor, V\u00edctor Cornejo; y el Presidente de la asociaci\u00f3n Les Toques Blanches, Eugenio Melo.<\/p>\n
La seremi de Agricultura manifest\u00f3 que \u201chace 14 a\u00f1os el Ministerio de Agricultura celebra el D\u00eda Nacional de la Cocina Chilena, ya que los alimentos se expresan a trav\u00e9s de la comida, de las preparaciones, y para nosotros, que acompa\u00f1amos a los productores nacionales de papa, conocemos el trabajo detr\u00e1s de ese cultivo que viene de la tierra y se transforma en alimentos y preparaciones maravillosas\u201d.<\/p>\n
En esa l\u00ednea, Christian Alfaro e INIA detall\u00f3 que \u201ces importante para mantener nuestro patrimonio gastron\u00f3mico, contar con variedades adecuadas a los requerimientos productivos y medioambientales que permitan producir al volumen que demanda la sociedad para su consumo. Por eso en INIA, a trav\u00e9s de nuestros programas de mejoramiento gen\u00e9ticos, estamos contrastantemente avanzando en los futuros requerimientos de la agricultura nacional\u201d.<\/p>\n
Por su parte, el representante de la asociaci\u00f3n de chefs, Eugenio Melo, expres\u00f3 que \u201ca\u00f1o a a\u00f1o celebramos este d\u00eda con toda la pasi\u00f3n que nos caracteriza, pero este este a\u00f1o es especial, porque sabemos que m\u00e1s chilenos ya lo han hecho propio, gracias a la iniciativa \u201cChile te quiero comer\u201d, de la que somos parte, la que seguiremos empujando con la misma energ\u00eda\u201d.<\/p>\n
\u201cTe tengo una papita\u201d<\/strong><\/p>\n En esta oportunidad se escogi\u00f3 la papa como el cultivo a destacar por su preponderancia en la cocina criolla y en la agricultura, ya que es el cultivo m\u00e1s producido por los agricultores\/as nacionales, alcanzando 24.506 Unidades Productivas Agr\u00edcolas (UPAs), seg\u00fan el VIII Censo Nacional Agropecuario y Forestal que, en su mayor\u00eda, corresponden a la Agricultura Familiar Campesina (AFC) en un 50 % con Unidades Productivas menores a cinco hect\u00e1reas.<\/p>\n Manuel Mu\u00f1oz, investigador y encargado del Programa de Mejoramiento Gen\u00e9tico de papa de INIA, particip\u00f3 en la actividad explicando los diferentes usos gastron\u00f3micos y caracter\u00edsticas de las variedades existentes en el mercado nacional. El experto de INIA Remehue (regiones de Los R\u00edos y Los Lagos) detall\u00f3 que \u201cChile es un gran centro de diversidad gen\u00e9tica de papa y es considerado un subcentro de origen de la papa a nivel mundial, ya que estudios cient\u00edficos han establecido que las papas que se cultivan actualmente en todo el mundo derivan de las papas nativas de Chilo\u00e9\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, manifest\u00f3 que \u201cnuestro pa\u00eds tiene oficialmente descritas alrededor de 250 variedades nativas de papa, adem\u00e1s de 16 variedades comerciales desarrolladas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), formando un gran patrimonio gen\u00e9tico nacional y mundial\u201d.<\/p>\n En palabras de V\u00edctor Cornejo Sep\u00falveda, presidente Mercado Mayorista Lo Valledor, \u201cdesde el mercado Lo Valledor hemos promovido muchas iniciativas que se relacionan con la alimentaci\u00f3n saludable, porque contamos con el producto m\u00e1s importante en ese sentido (\u2026). Y hoy que el INIA nos presenta su gran variedad de papas, les contamos que uno de los primeros patios del mercado, hace 55 a\u00f1os, fue destinado al comercio de los centenares de paperos que viajan hasta aqu\u00ed\u201d.<\/p>\n Entre las variedades chilenas desarrolladas por INIA destaca la variedad Patagonia-INIA, que representa el 35 % de las ventas en Lo Valledor. Sus principales usos culinarios son ensaladas, cazuela, guisos, papas al horno y pur\u00e9.<\/p>\n Las variedades presentadas en la celebraci\u00f3n del D\u00eda Nacional de la Cocina Chilena son:<\/p>\n PATAGONIA-INIA:<\/strong><\/p>\n Representa el 35 % de las ventas en Lo Valledor, el principal mercado mayorista de Chile.<\/p>\n Descripci\u00f3n: Tub\u00e9rculos de piel roja, ojos superficiales. Variedad destinada al consumo fresco.<\/p>\n Uso culinario: papas hervidas, ideal para preparaciones como ensaladas, cazuela, guisos, papas al horno y pur\u00e9.<\/p>\n PORVENIR<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Tub\u00e9rculo ovalado, de piel roja llamativa y pulpa crema, ojos superficiales.<\/p>\n Uso culinario: Apta en diversas preparaciones como ensalada, hervida, sopa, cazuela, horno, frita o pur\u00e9.<\/p>\n YAGANA-INIA<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Tub\u00e9rculos ovalados, de ojos superficiales, piel amarilla intensa y pulpa amarilla clara.<\/p>\n Uso culinario: Adecuada para la elaboraci\u00f3n de pur\u00e9, papas fritas, cazuela, guisos, al horno y ensaladas.<\/p>\n PUYEHUE-INIA:<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Tub\u00e9rculo ovalado alargados de tama\u00f1o grande, piel roja y pulpa crema.<\/p>\n Uso culinario: Apta en diversas preparaciones como ensalada, hervida, sopa, cazuela, horno, frita o pur\u00e9.<\/p>\n RAY\u00daN-INIA<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Tub\u00e9rculos redondos, piel amarilla y pulpa amarillo claro.<\/p>\n Uso culinario: Especial para fritura en hojuelas.<\/p>\n MUESTRA DE PAPAS NATIVAS<\/strong><\/p>\n \u00a0Murta Ojuda:<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Papa nativa con tub\u00e9rculo redondo de piel roja, de ojos profundos y pulpa con anillo rojo y fondo amarillo crema.<\/p>\n Uso culinario: Ideal para fritura en hojuelas de colores. Tambi\u00e9n en pur\u00e9, al horno o hervida.<\/p>\n Cabrita:<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Papa nativa con tub\u00e9rculo redondo a ovalado corto, piel de color morado con ojos amarillos. Pulpa con anillo morado y fondo amarillo crema.<\/p>\n Uso culinario: Apropiada para fritura en hojuelas de colores, tambi\u00e9n al horno, hervida o pur\u00e9.<\/p>\n Michu\u00f1e negra ojuda:<\/strong><\/p>\n Descripci\u00f3n: Papa con tub\u00e9rculo muy alargado, con piel de color morado intenso y pulpa de colores morado y blanco.<\/p>\n Uso culinario: puede ser preparad en ensaladas, hervidas, al vapor en el curanto, al horno, entre otros usos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Presentaci\u00f3n de variedades chilenas, folclor, degustaciones y preparaciones en vivo tuvo la celebraci\u00f3n anticipada del \u201cD\u00eda Nacional de la Cocina Chilena\u201d en el Mercado Mayorista Lo Valledor.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[2090,3127,7873,5988,7872,7875,2052,7874],"class_list":["post-23886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agricultura","tag-agro","tag-cocina","tag-de-inia-remehue","tag-dia-nacional-de-la-cocina-chilena","tag-indap-y-fucoa","tag-inia","tag-ministerio-de-agricultura-inia"],"yoast_head":"\n