{"id":22933,"date":"2022-09-29T12:03:04","date_gmt":"2022-09-29T15:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=22933"},"modified":"2022-09-30T10:50:17","modified_gmt":"2022-09-30T13:50:17","slug":"quesos-con-arandanos-y-maqui-la-nueva-apuesta-gastronomica-que-inia-y-fia-ponen-a-disposicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/quesos-con-arandanos-y-maqui-la-nueva-apuesta-gastronomica-que-inia-y-fia-ponen-a-disposicion\/","title":{"rendered":"Quesos con ar\u00e1ndanos y maqui: La nueva apuesta gastron\u00f3mica que INIA y FIA ponen a disposici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #003300;\">Buen Artesano se llama la marca con la que el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) buscan diversificar la oferta productiva de quesos de alta gama para el sur de Chile.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Con una cata de quesos del sur de Chile dirigida por el fromelier Alejandro Thomas, se realiz\u00f3 la presentaci\u00f3n de la nueva marca de quesos de autor Buen Artesano, desarrollada en el marco del proyecto \u201cElaboraci\u00f3n de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile\u201d, ejecutado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), ambas instituciones del Ministerio de Agricultura.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/INIA-FOTO-1-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-22934 alignleft\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/INIA-FOTO-1-1-586x440.jpg\" alt=\"\" width=\"536\" height=\"423\" \/><\/a>La actividad se realiz\u00f3 en Espacio Riesco, en Santiago, en el marco de la exposici\u00f3n Espacio Food &amp; Service, la feria de la industria alimentaria m\u00e1s importante de Chile.<\/p>\n<p>En la oportunidad, la directora nacional de INIA, Iris Lobos, destac\u00f3 el aporte realizado por este proyecto, \u201cque permiti\u00f3 generar 5 nuevos prototipos de quesos de autor, con recetas innovadoras que buscan aprovechar la calidad de la leche del sur de Chile que tiene propiedades saludables y agregar otras caracter\u00edsticas funcionales mediante la adici\u00f3n de berries, como el maqui y ar\u00e1ndano, que tienen un alto contenido de antioxidantes\u201d.<\/p>\n<p>Ignacio Subiabre, investigador de INIA Remehue y l\u00edder del proyecto, se\u00f1al\u00f3 que \u201cactualmente hay un grupo de alrededor de 10 productores de quesos interesados en elaborar quesos de autor con nuestras 5 recetas. En primer lugar, un queso chanco madurado 30 d\u00edas denominado Nativo; luego Coraza, un queso tipo manchego, de pasta dura, madurado dos a tres meses; Maquichego, un queso tipo manchego con una adici\u00f3n de berries para potenciar el aspecto nutricional; y finalmente, dos quesos de pasta blanda tipo brie, el prototipo Alma, que es un brie madurado un mes sin adici\u00f3n de berries y Brieberry, con adici\u00f3n de ar\u00e1ndano en la corteza\u201d.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003300;\">Diferenciaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Respecto al desaf\u00edo de la diferenciaci\u00f3n, Francine Brossard, directora ejecutiva de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), se\u00f1al\u00f3 que \u201cuno de nuestros desaf\u00edos estrat\u00e9gicos es potenciar los Sistemas Alimentarios Sostenibles que rescaten la identidad de cada territorio y que, adem\u00e1s, agreguen valor a la producci\u00f3n de alimentos saludables gracias a sus propiedades ben\u00e9ficas, principalmente en la reducci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer\u201d.<\/p>\n<p>En este sentido, el fromelier Alejandro Thomas, jurado y especialista en quesos y comercio internacional de productos alimentarios, destac\u00f3 las enormes oportunidades que tiene Chile para producir quesos de autor. \u201cEn el sur de Chile se produce la mejor leche de vaca del mundo y est\u00e1n todas las condiciones para desarrollar un mercado para quesos artesanos de autor, de alta gama tanto nacional como de exportaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>De esta forma, el INIA y FIA presentaron la nueva marca de quesos Buen Artesano, que est\u00e1 a disposici\u00f3n de los productores de quesos del sur de Chile interesados en utilizarla para llegar a mercados de alto valor agregado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INIA y FIA presentaron la nueva marca de quesos Buen Artesano, que est\u00e1 a disposici\u00f3n de los productores de quesos del sur de Chile interesados en utilizarla para llegar a mercados de alto valor agregado.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22935,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,2108,2124,2052,2051,1954,7447],"class_list":["post-22933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-espacio-food-service","tag-fia","tag-inia","tag-leche","tag-queso","tag-quesos-con-arandanos-y-maqui"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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