{"id":22655,"date":"2022-08-18T13:16:07","date_gmt":"2022-08-18T16:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=22655"},"modified":"2022-08-22T12:03:07","modified_gmt":"2022-08-22T15:03:07","slug":"especialistas-advierten-eliminar-la-carne-de-vacuno-de-la-dieta-es-un-error","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/especialistas-advierten-eliminar-la-carne-de-vacuno-de-la-dieta-es-un-error\/","title":{"rendered":"Especialistas advierten: \u201celiminar la carne de vacuno de la dieta es un error\u201d"},"content":{"rendered":"
\n

Estudios cient\u00edficos realizados en Estados Unidos y Chile fueron presentados en un seminario organizado por la Corporaci\u00f3n de la Carne, con la participaci\u00f3n de productores, plantas procesadoras e instituciones acad\u00e9micas, de investigaci\u00f3n y estudiantes.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Diversos estudios han demostrado que la carne de vacuno contiene nutrientes esenciales para la vida humana que son irremplazables y que contribuyen beneficiosamente a nuestra salud. As\u00ed lo se\u00f1alaron especialistas en calidad de carnes y salud humana nacionales y extranjeros durante el seminario \u201cTendencias internacionales de consumo de carne bovina, los nuevos avances en su rol nutricional y la importancia de la calidad desde origen\u201d, que se realiz\u00f3 este mi\u00e9rcoles 17 de agosto en Osorno.<\/p>\n

\"\"<\/a>En el encuentro organizado por la Corporaci\u00f3n de la Carne, con el apoyo de ProChile, INIA, la Universidad de Los Lagos y el auspicio de Mafrisur, ProCarne, Alimentos \u00d1uble, Frigosorno, Feria Osorno y la Asociaci\u00f3n Gremial de Ferias Ganaderas de Chile (AFECH), el acad\u00e9mico e investigador de la Universidad de Utah, Estados Unidos, Stephan van Vliet, present\u00f3 una serie de estudios que ayudan a responder algunas interrogantes sobre el consumo de carne de vacuno.<\/p>\n

\u201cLos consumidores muchas veces est\u00e1n confundidos porque una semana sale un estudio que dice que la carne es perjudicial para la salud y a la semana siguiente otro estudio que dice que es beneficiosa. Yo les voy a explicar por qu\u00e9\u201d, parti\u00f3 se\u00f1alando el experto.<\/p>\n

A su juicio, comer carne con carbohidratos y ensaladas no es lo mismo que comer hamburguesas de carne con tocino, papas fritas, mayonesa y otros aderezos, todos productos ultraprocesados. \u201cEl problema es que muchos estudios se hacen sobre este tipo de comida y no sobre la carne\u201d.<\/p>\n

El Dr. van Vliet, junto con despejar algunos mitos sobre el consumo de carne bovina, dio a conocer los resultados de un estudio en el que compar\u00f3 una hamburguesa de carne de vacuno con una hamburguesa de vegetales. \u201cMientras las etiquetas nutricionales indican que hay aportes muy similares de nutrientes, al hacer un estudio m\u00e1s profundo determinamos que 172 de 190 metabolitos fueron diferentes, eso significa que, aunque ambos alimentos contienen nutrientes importantes, el 90% de los metabolitos presentes en la carne de vacuno no est\u00e1n en los productos vegetales, entre ellos nutrientes con efectos positivos conocidos para la salud humana como fenoles, vitaminas y antioxidantes\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Visi\u00f3n nacional<\/span><\/strong><\/p>\n

Durante la jornada, el m\u00e9dico veterinario Dr. en Calidad Agroalimentaria e investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, se refiri\u00f3 a las propiedades de las carnes rojas, en especial las que se producen en sistemas de libre pastoreo.<\/p>\n

\u201cEn los m\u00e1s de 14 a\u00f1os que llevo trabajando en el INIA hemos comprobado que la carne de vacuno aporta prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, hierro, zinc, magnesio, potasio, f\u00f3sforo, selenio, y vitaminas del grupo B, entre muchos otros nutrientes importantes y adem\u00e1s que las carnes producidas en condiciones de pastoreo y, por lo tanto, con una dieta basada en el consumo de pradera, tienen una muy buena relaci\u00f3n omega3-omega6 y contienen \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud humana como el \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) y sus derivados, que tiene propiedades antiobesidad y anticancer\u00edgenas\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>El cient\u00edfico nacional expuso los resultados de un reciente ensayo en el que evalu\u00f3 la incidencia de la alimentaci\u00f3n en la infiltraci\u00f3n de grasa de la carne y en el contenido de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud en los per\u00edodos de recr\u00eda y engorda de ganado Angus, se\u00f1alando que \u201ccon una buena recr\u00eda y engorda en condiciones de pastoreo, es posible obtener carnes de muy buena calidad y \u00e1cidos grasos saludables\u201d.<\/p>\n

En el encuentro, la Dra. Pamela Tarabla, acad\u00e9mica de la Universidad de Los Lagos, present\u00f3 algunos trabajos realizados por esta casa de estudios en su planta piloto, junto a emprendedores locales y estudiantes, para el desarrollo de productos c\u00e1rnicos aprovechando la excelente calidad de la carne nacional.<\/p>\n

Por todo lo anterior los especialistas, tanto nacionales como extranjeros, concordaron en que \u201celiminar la carne de vacuno de la dieta es un error\u201d y llamaron a mantener una dieta equilibrada.<\/p>\n

Exportaciones<\/span><\/strong><\/p>\n

En comercio internacional, el director regional de ProChile, Ricardo Arriagada, se refiri\u00f3 a la creciente importancia que est\u00e1 teniendo la ganader\u00eda nacional en materia de exportaciones.<\/p>\n

Al respecto, el gerente comercial de Mafrisur, Andr\u00e9s Torres, inform\u00f3 que el valor de las exportaciones de carne bovina a junio de 2022 en comparaci\u00f3n con el mismo per\u00edodo de 2021, han experimentado un 113% de aumento en su valor y un 56% en volumen, pasando de 8.351 a 13.093 toneladas, siendo China el principal mercado con el 89% de las exportaciones seguido muy de lejos por Espa\u00f1a, Canad\u00e1 y Colombia con un 3% cada uno.<\/p>\n

En esta actividad, que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de productores ganaderos de distintas regiones del pa\u00eds, representantes de frigor\u00edficos e industrias procesadoras, acad\u00e9micos, investigadores y estudiantes, el presidente de la Corporaci\u00f3n de la Carne y de la Sociedad Agr\u00edcola y Ganadera de Osorno, Sergio Willer, destac\u00f3 el importante rol que cumple la ganader\u00eda en la alimentaci\u00f3n humana, e inst\u00f3 a los j\u00f3venes a continuar en el campo y mantener viva esta tradicional actividad productiva y econ\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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