{"id":22625,"date":"2022-08-16T12:06:13","date_gmt":"2022-08-16T15:06:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=22625"},"modified":"2022-08-18T14:10:20","modified_gmt":"2022-08-18T17:10:20","slug":"proyectan-food-hub-de-castanas-para-lograr-precios-justos-y-desarrollar-nuevos-productos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/proyectan-food-hub-de-castanas-para-lograr-precios-justos-y-desarrollar-nuevos-productos\/","title":{"rendered":"Proyectan \u201cFood Hub\u201d de casta\u00f1as para lograr precios justos y desarrollar nuevos productos"},"content":{"rendered":"
\n

Es el segundo proyecto que ejecuta el Departamento de Agroindustrias, de la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola de la Universidad de Concepci\u00f3n, para agregar valor al fruto y mejorar los retornos de los casta\u00f1eros de El Carmen.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Luego del desarrollo de una innovadora crema untable de casta\u00f1as, entre 2018 y 2021, los investigadores del Departamento de Agroindustrias, de la Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola de la Universidad de Concepci\u00f3n (FIAUdeC), est\u00e1n trabajando con los casta\u00f1eros de El Carmen, en la regi\u00f3n de \u00d1uble, en un segundo proyecto que, adem\u00e1s de agregarle valor a este fruto, tambi\u00e9n busca mejorar la comercializaci\u00f3n, apuntando al objetivo de lograr precios justos.<\/p>\n

\"\"<\/a>El equipo, liderado por el Dr. Christian Folch Cano y la Mg. Margarita Ocampo Rodr\u00edguez, comenz\u00f3 el a\u00f1o pasado la \u201cImplementaci\u00f3n del modelo Food Hub, para el fortalecimiento y optimizaci\u00f3n del proceso productivo y de comercializaci\u00f3n del sector casta\u00f1ero de la Regi\u00f3n de \u00d1uble\u201d, en conjunto con la Agrupaci\u00f3n de Productores y Procesadores de Casta\u00f1a El Carmen, la Sociedad Comercial Las Delicias de El Carmen y la Municipalidad de El Carmen, entre otras instituciones, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), del Ministerio de Agricultura.<\/p>\n

La iniciativa, que se extender\u00e1 hasta 2024, apuesta por desarrollar nuevos productos que puedan ser elaborados en la unidad de procesamiento que tiene la Agrupaci\u00f3n en el sector Trehualemu, inmueble cedido en comodato por la Municipalidad, como parte del primer proyecto que ejecut\u00f3 FIAUdeC, que permiti\u00f3 habilitar el espacio donde un grupo de socias elaboran productos de reposter\u00eda con la crema untable, bajo la marca asociativa Delicias de El Carmen.<\/p>\n

El Dr. Folch, quien es director del Departamento de Agroindustrias, explic\u00f3 que, a diferencia de la crema untable, que es elaborada en la planta piloto de FIAUdeC en Chill\u00e1n, en este proyecto uno de los objetivos es que los nuevos productos sean elaborados y envasados en Trehualemu.<\/p>\n

\u201cEste proyecto nace a partir de las brechas que detectamos en el primer proyecto (\u2026) Nos dimos cuenta que faltaba afianzar la cadena de producci\u00f3n de la casta\u00f1a fresca, los procedimientos no estaban bien definidos, hay varias carencias desde el punto de vista de la log\u00edstica, de c\u00f3mo realizar la compraventa, c\u00f3mo lograr un buen acondicionamiento de la casta\u00f1a, en resumen, no estaban claros los procesos para darle valor a la casta\u00f1a. Entonces, decidimos abarcar la cadena de valor completa, desde la recolecci\u00f3n hasta la venta de la casta\u00f1a fresca y de los productos derivados\u201d.<\/p>\n

El acad\u00e9mico explic\u00f3 que \u201cel modelo de Food Hub que estamos implementando considera el encadenamiento productivo completo de la casta\u00f1a; trazabilidad en la recolecci\u00f3n, calibraci\u00f3n, clasificaci\u00f3n para venta de casta\u00f1a fresca y para elaboraci\u00f3n de productos derivados de casta\u00f1a, distribuci\u00f3n y posicionar la marca en la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Visita<\/b><\/span>\u00a0de autoridades<\/span><\/strong><\/p>\n

Las instalaciones fueron visitadas recientemente por el subsecretario de Agricultura, Jos\u00e9 Guajardo Reyes; la directora ejecutiva de FIA, Francine Brossard Leiva; y la decana de FIAUdeC, Dra. Mar\u00eda Eugenia Gonz\u00e1lez Rodr\u00edguez; acompa\u00f1ados por investigadores de FIAUdeC y autoridades locales, entre ellos, el alcalde de El Carmen, Jos\u00e9 San Mart\u00edn; y el representante macrozonal de FIA, Gonzalo Rueda.<\/p>\n

\"\"<\/a>Guajardo destac\u00f3 que \u201cse est\u00e1 rescatando un producto y otorgando un valor agregado, potenciando la producci\u00f3n de la zona. Tambi\u00e9n reconocemos que se est\u00e9n capacitando y que hayan ido a la Universidad para adquirir nuevos conocimientos\u201d. Agreg\u00f3 que \u201choy, gracias a su trabajo, estos productos ya cuentan con resoluci\u00f3n sanitaria y un mayor valor comercial\u201d.<\/p>\n

Por su parte, la directora de FIA subray\u00f3 que \u201chay una innovaci\u00f3n con este producto y hay una oportunidad para su uso en la reposter\u00eda, y usar la casta\u00f1a, que lamentablemente ha sido subvalorada, permite ponerla en valor, por lo tanto, este proyecto es interesante porque le est\u00e1 dando valor agregado a la casta\u00f1a, ellos se est\u00e1n preocupando de la calidad del fruto y tambi\u00e9n apuntando a nuevos mercados, lo que beneficia a toda la cadena de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, involucrando a sectores diversos de la peque\u00f1a agricultura\u201d.<\/p>\n

Precio justo<\/span><\/strong><\/p>\n

Marisol Rubilar, presidente de la Agrupaci\u00f3n, que re\u00fane a unos 50 socios, manifest\u00f3 que \u201ccon este segundo proyecto nosotros esperamos crecer en conocimiento, en infraestructura, en lograr la creaci\u00f3n de productos que le den valor agregado a la casta\u00f1a, para poder nosotras mismas elaborarlos en la unidad de procesos\u201d.<\/p>\n

Rubilar valor\u00f3 el trabajo realizado por los profesionales de FIAUdeC: \u201cHa sido s\u00faper beneficioso para nosotros, como peque\u00f1os productores, haber ido a trabajar a la Universidad de Concepci\u00f3n, a sus laboratorios, a sus unidades de procesos y aprender mucho m\u00e1s sobre la casta\u00f1a y sus propiedades, y ahora estar trabajando con esta crema que nos elabor\u00f3 la Universidad\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, critic\u00f3 los bajos precios que se pagan por la casta\u00f1a fresca. La dirigente mencion\u00f3 que ello ocurre \u201cpor malas pr\u00e1cticas de recolecci\u00f3n; porque Chile no es un gran consumidor de casta\u00f1as, por lo tanto, todo se tiene que exportar, pero exportar es complicado, no todos pueden esperar meses para que le terminen de pagar, por lo tanto, la producci\u00f3n pasa por muchos intermediarios, que son los que se quedan con la ganancia\u201d.<\/p>\n

Por ello, seg\u00fan indic\u00f3 el Dr. Folch, el proyecto tambi\u00e9n aborda como desaf\u00edo la comercializaci\u00f3n directa, lo que exige mejorar la recolecci\u00f3n, el acopio y el procesamiento. En ese contexto, se considera, adem\u00e1s, mejorar la gesti\u00f3n de la cosecha e invertir en una l\u00ednea de proceso para la casta\u00f1a fresca.<\/p>\n

El acad\u00e9mico detall\u00f3 que se enfocar\u00e1n en procesos como \u201cla limpieza de la casta\u00f1a, que podamos hacer un buen enmallado y probablemente, una clasificaci\u00f3n por calibre, de manera de conseguir precios justos\u201d. En ese sentido, plante\u00f3 que \u201cqueremos prescindir de intermediarios y vender directamente a grandes compradores, comprometiendo vol\u00famenes y garantizando la calidad del producto\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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