{"id":22450,"date":"2022-07-25T12:35:12","date_gmt":"2022-07-25T15:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=22450"},"modified":"2022-07-26T13:29:12","modified_gmt":"2022-07-26T16:29:12","slug":"dan-a-conocer-resultados-de-cata-de-quesos-de-la-region-de-los-lagos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/dan-a-conocer-resultados-de-cata-de-quesos-de-la-region-de-los-lagos\/","title":{"rendered":"Dan a conocer resultados de cata de quesos de la Regi\u00f3n de Los Lagos"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #003300;\">En INIA Remehue se realiz\u00f3 esta actividad en la que se evaluaron 15 productos, entre ellos quesos de autor y quesos mantecosos con distintos tiempos de maduraci\u00f3n.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) dio a conocer los resultados de una cata sensorial a ciegas de quesos de la Regi\u00f3n de Los Lagos realizada recientemente en INIA Remehue con ocasi\u00f3n de la visita del fromelier, especialista en quesos y jurado internacional, Alejandro Thomas.<\/p>\n<p>La cata fue dirigida por Thomas junto a los investigadores de INIA Remehue Ignacio Subiabre y Nicol\u00e1s Pizarro y en ella participaron 8 productores queseros de la zona.<\/p>\n<p>En la oportunidad se degustaron y evaluaron quesos de tipo chanco o mantecoso, frescos y con distintos grados de maduraci\u00f3n, adem\u00e1s de quesos de autor de variedades tipo Gruyere, Brie, Tomme y azul, entre otros.<\/p>\n<p>Ignacio Subiabre explic\u00f3 que \u201cen los quesos mantecosos destacaron los productos de Cahuelche, La Reconquista, Borlone y Los Radales, este \u00faltimo reconocido hace algunos a\u00f1os como el mejor queso mantecoso de Chile. En estos quesos resaltaron algunos atributos sensoriales como la textura blanda, cremosa y suave, as\u00ed como los sabores l\u00e1cticos a leche, yogurt y mantequilla\u201d.<\/p>\n<p>En relaci\u00f3n a los quesos de autor, dijo que \u201clos mejor evaluados fueron el Baby Brie de Thank Mu, resaltando su cremosidad y sabor intenso; un queso con pimienta de Cahuelche, con un sabor suave y equilibrado y un queso maduro de Dcabra que logr\u00f3 notas de tofi o caramelo y en la textura cristales de sal de \u00e1cido l\u00e1ctico y tirosina, caracter\u00edsticas que son muy apreciadas en los quesos maduros\u201d.<\/p>\n<p>A\u00f1adi\u00f3 que &#8220;en general los quesos de autor tuvieron las mejores notas con una mejor evaluaci\u00f3n en t\u00e9rminos de apariencia y textura, mientras que en aroma, sabor y aceptabilidad general no se detectaron grandes diferencias entre los grupos de quesos&#8221;.<\/p>\n<p>Para el fromelier Alejandro Thomas \u201ces muy importante el camino que est\u00e1n iniciando algunos productores de quesos de la regi\u00f3n, atrevi\u00e9ndose a innovar y desarrollar quesos de autor\u201d. Tambi\u00e9n valor\u00f3 el inter\u00e9s por elaborar nuevos productos con las recetas desarrolladas por el INIA bajo la marca Buen Artesano destinados inicialmente al mercado nacional y en una segunda etapa al mercado de exportaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cata fue dirigida por Thomas junto a los investigadores de INIA Remehue Ignacio Subiabre y Nicol\u00e1s Pizarro y en ella participaron 8 productores queseros de la zona.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22451,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,7206,4160,2141,2051,1954],"class_list":["post-22450","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-cata-de-quesos","tag-iinia-remehue","tag-lacteos","tag-leche","tag-queso"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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