{"id":21727,"date":"2022-04-19T12:12:53","date_gmt":"2022-04-19T15:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=21727"},"modified":"2022-04-21T13:02:49","modified_gmt":"2022-04-21T16:02:49","slug":"producen-1000-litros-de-nueva-cerveza-con-cepa-del-bosque-valdiviano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/producen-1000-litros-de-nueva-cerveza-con-cepa-del-bosque-valdiviano\/","title":{"rendered":"Producen 1000 litros de nueva cerveza con cepa del bosque valdiviano"},"content":{"rendered":"

A trav\u00e9s de un proyecto de alto impacto, las cervecer\u00edas Kunstmann y Sayka buscan destacar las propiedades y promover la utilizaci\u00f3n de ingredientes 100% locales para la elaboraci\u00f3n de especialidades en la Regi\u00f3n de Los R\u00edos. Para esto llevaron a cabo un cocimiento colaborativo, utilizando levadura obtenida de los bosques nativos, logrando preparar mil litros de cerveza, bajo el nombre Pilsner Eubayanus.<\/p>\n

\"\"<\/a>Para este proyecto, que cont\u00f3 con el apoyo y participaci\u00f3n de Cervecer\u00eda Sayka, el Laboratorio de Evoluci\u00f3n Experimental de la Universidad Austral de Chile y el Instituto Milenio de Biolog\u00eda Integrativa iBio, se utiliz\u00f3 levadura Saccharomyces Eubayanus, la cual ha tenido grandes avances de estudio cient\u00edfico. Hasta el momento, solo se hab\u00eda logrado generar 500 litros, lo que constituye un paso importante y abre el uso a grandes escalas de este tipo de cepas.<\/p>\n

\u201cEn esta fase el desaf\u00edo fue disponer de un in\u00f3culo que permitiera alcanzar la elaboraci\u00f3n de mil litros de l\u00edquido, por lo que la experiencia de los maestros cerveceros de Kunstmann fue elemental. Hoy tiene tremenda importancia que dos cervecer\u00edas de la Regi\u00f3n se unieran para realizar un producto de origen\u201d, indic\u00f3 Nicol\u00e1s Sandoval, due\u00f1o de Cervecer\u00eda Sayka.<\/p>\n

Por su parte, Pablo Enr\u00edquez, Junior Brewer de Kunstmann, manifest\u00f3 que “esta instancia reafirma nuestro compromiso por apoyar el camino de la investigaci\u00f3n cervecera, ya que forma parte de nuestro sello; as\u00ed como la colaboraci\u00f3n, innovaci\u00f3n y excelencia\u201d.<\/p>\n

La iniciativa se ejecut\u00f3 a trav\u00e9s del proyecto del Fondo de Innovaci\u00f3n para la Competitividad (FIC): \u201cApoyando la reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica de cervecer\u00edas artesanales de cepas nativas\u201d. Cabe destacar que este tipo de actividades del gremio cervecero son fundamentales para la mejora y el crecimiento de los emprendedores de este segmento, dado que les permiten experimentar a trav\u00e9s de la ciencia y el conocimiento; adem\u00e1s de darse a conocer a escalas m\u00e1s altas.<\/p>\n

Para todos aquellos que desean degustar esta variedad experimental, la cerveza est\u00e1 disponible s\u00f3lo en formato schop en la Cervecer\u00eda Sayka de Los Lagos, los Kunstmann Craft Bar de Santiago y Vi\u00f1a del Mar, adem\u00e1s de La Cervecer\u00eda de Valdivia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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