{"id":21691,"date":"2022-04-14T10:52:04","date_gmt":"2022-04-14T13:52:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=21691"},"modified":"2022-04-19T12:14:12","modified_gmt":"2022-04-19T15:14:12","slug":"con-estudio-de-quesos-inia-remehue-aporto-a-la-actividad-caprina-de-atacama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/con-estudio-de-quesos-inia-remehue-aporto-a-la-actividad-caprina-de-atacama\/","title":{"rendered":"Con estudio de quesos, INIA Remehue aport\u00f3 a la actividad caprina de Atacama"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #003300;\">Aprovechando la experiencia desarrollada en el sur de Chile, Ignacio Subiabre y Paulina Ulloa, ingenieros en alimentos e investigadores, dirigieron una cata a ciegas realizada en INIA Vallenar, en el marco de un convenio entre la Seremi de Agricultura de la Regi\u00f3n de Atacama e INIA.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Especialistas del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) realizaron un estudio sensorial de quesos de cabra con consumidores de la Regi\u00f3n de Atacama.<\/p>\n<p>El estudio sensorial fue dirigido por Ignacio Subiabre, ingeniero en alimentos, m\u00e1ster en sistemas de producci\u00f3n animal e investigador de INIA Remehue, quien ha liderado trabajos de caracterizaci\u00f3n de quesos de vaca elaborados en sistemas de libre pastoreo en el sur de Chile y ha aportado con el desarrollo de nuevos prototipos de quesos saludables para diversificar la oferta y agregar valor a la producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Junto a Paulina Ulloa, ingeniera en alimentos y miembro del equipo, el profesional del INIA encabez\u00f3 una cata a ciegas de 3 productos diferentes de queso de cabra de distintos puntos del pa\u00eds: un queso de cabra artesanal de la Regi\u00f3n de Los Lagos, un queso de cabra comercial de la zona de La Araucan\u00eda y un queso producido en Atacama, representativo de la zona.<\/p>\n<p>En la cata participaron productores de quesos de la regi\u00f3n y profesionales del rubro, adem\u00e1s de representantes de PRODESAL, INDAP y de la Seremi de Agricultura, junto a invitados de distintas zonas de la regi\u00f3n y diferentes segmentos de edad y g\u00e9nero.<\/p>\n<p>Ver\u00f3nica Arancibia, investigadora de INIA a cargo del convenio regional entre la Seremi de Agricultura de la Regi\u00f3n de Atacama y el INIA, explic\u00f3 que \u201cesta actividad se realiz\u00f3 en las instalaciones de INIA Vallenar, en el marco de un convenio que tiene como objetivo fortalecer a los crianceros de la regi\u00f3n que actualmente est\u00e1n enfrentados a una situaci\u00f3n de escasez h\u00eddrica y que requieren actividades de capacitaci\u00f3n y fomento productivo\u201d.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003300;\">Resultados<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Paulina Ulloa explic\u00f3 que \u201ccomo conclusi\u00f3n preliminar, podemos comentar que el panel en general mostr\u00f3 distintas preferencias de consumo en base a la apariencia, textura, aroma e intensidad de sabor de los productos evaluados\u201d.<\/p>\n<p>Subiabre destac\u00f3 adem\u00e1s que \u201cen esta cata a ciegas, sin conocer el origen de los productos, los productores se sorprendieron al degustar los distintos quesos. Varios de ellos no pudieron reconocer cu\u00e1l era el queso de cabra de Atacama, lo que demuestra que es necesario trabajar en estandarizar la producci\u00f3n y buscar una diferenciaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Andrea Garc\u00e9s, Jefa del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, quien particip\u00f3 en forma presencial de la actividad, destac\u00f3 el creciente inter\u00e9s de parte de los productores por ser part\u00edcipes de una mejora continua de sus procesos. \u201cEllos reconocen la responsabilidad de entregar al consumidor un producto con valor nutritivo, inocuo y diferenciador de la regi\u00f3n\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>Cristina Vergara, L\u00edder del Grupo de Especialidad de Agregaci\u00f3n de Valor de INIA, relev\u00f3 la importancia de este trabajo de caracterizaci\u00f3n de los quesos de cabra de Atacama y destac\u00f3 el aporte de los profesionales de INIA Remehue. \u201cBas\u00e1ndose en la experiencia que ellos tienen en el sur, en la diversificaci\u00f3n de la oferta de quesos y agregaci\u00f3n de valor a la producci\u00f3n, se puede realizar avances importantes para este convenio que lidera el INIA Vallenar y la Seremi de Agricultura. Creemos que uniendo fuerzas y capacidades en el \u00e1rea de ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos podemos apoyar mejor a los productores y peque\u00f1as queser\u00edas de cabra de la zona para que logren aumentar la calidad y elaborar un producto artesanal de Atacama que sea distintivo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El estudio sensorial fue dirigido por Ignacio Subiabre, ingeniero en alimentos, m\u00e1ster en sistemas de producci\u00f3n animal e investigador de INIA Remehue.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21692,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2090,3127,1992,2052,1993,6880,2051,2217,6879],"class_list":["post-21691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-agricultura","tag-agro","tag-indap","tag-inia","tag-inia-remehue","tag-inia-vallenar","tag-leche","tag-quesos","tag-quesos-de-cabra"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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