{"id":21683,"date":"2022-04-13T13:22:52","date_gmt":"2022-04-13T16:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=21683"},"modified":"2022-04-18T14:05:53","modified_gmt":"2022-04-18T17:05:53","slug":"digitalizan-el-proceso-de-pasteurizacion-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/digitalizan-el-proceso-de-pasteurizacion-de-la-leche\/","title":{"rendered":"Digitalizan el proceso de pasteurizaci\u00f3n de la leche"},"content":{"rendered":"
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INTA, UBA, INTI y Siemens desarrollaron un sistema de gesti\u00f3n inform\u00e1tico asociado a una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil que, vinculada con la ensachetadora y pasteurizadora 4.0, permite trazar el proceso productivo.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

El avance de la tecnolog\u00eda produjo un cambio radical en la generaci\u00f3n de datos para el sector agropecuario. As\u00ed, mediante la digitalizaci\u00f3n y el registro de los factores involucrados en los procesos se genera la trazabilidad de los procedimientos, lo que permite respaldar con datos la calidad del producto final.<\/p>\n

Sergio Justianovich \u2013dise\u00f1ador industrial e investigador del IPAF, de la Regi\u00f3n de Pampeana Argentina,\u00a0 ponder\u00f3 el proyecto de digitalizaci\u00f3n de la ensachetadora-pasteurizadora INTA-UBA 4.0 y lo consider\u00f3 un paso \u201ctrascendental\u201d para lograr la trazabilidad de la leche en sachet.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u201cNos asociamos con Siemens para trabajar en un sistema de gesti\u00f3n asociado a una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil que recopila los datos del proceso productivo \u2013desde que llega la materia prima hasta que se comercializa la leche en sachet\u2013 de cada usuario de la tecnolog\u00eda. Esto permite lograr la trazabilidad de cada litro producido\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Asimismo, el especialista tambi\u00e9n destac\u00f3 la articulaci\u00f3n con INTI L\u00e1cteos y Electr\u00f3nica para el desarrollo del sistema de gesti\u00f3n y la aplicaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>Por su parte, Alejandro K\u00f6ckritz \u2013presidente de Fundaci\u00f3n Siemens\u2013 destac\u00f3: \u201cEstamos muy orgullosos de poder volcar nuestra experiencia global en un proyecto de alianza p\u00fablico-privada de estas caracter\u00edsticas. Con nuestro aporte, colaboramos en la digitalizaci\u00f3n del sector productivo l\u00e1cteo, mediante el desarrollo de tecnolog\u00eda de industria 4.0, lo que permitir\u00e1 obtener una mayor eficiencia en los procesos de la cadena de valor de un producto de primera necesidad como es la leche pasteurizada\u201d.<\/p>\n

Justianovich dio un paso m\u00e1s y se refiri\u00f3 a las ventajas de poder tener en el mercado un sachet trazado y que cuente con un c\u00f3digo QR en el que se pueda ver todos los datos del proceso productivo. \u201cEs un elemento diferenciador para las grandes urbes \u2013como Rosario o CABA\u2013 en las que existe una mayor cantidad de familias productoras y cuencas l\u00e1cteas. Y en donde, adem\u00e1s, hay una mayor cantidad de consumidores agrupados con redes de comercio electr\u00f3nico que buscan consumir productos, a contrasentido de lo hegem\u00f3nico\u201d.<\/p>\n

Es que, una vez implementado, el sistema permitir\u00e1, tambi\u00e9n, compilar informaci\u00f3n para las empresas proveedoras de equipos e insumos, lo que permite mantenimiento preventivo de partes de la pasteurizadora. Y, como si fuera poco, recolecta informaci\u00f3n para el proyecto en s\u00ed: indicadores como cantidad de litros de leche recibidos, procesados, entregados, o bien consumos de agua o de energ\u00eda del sistema que permitir\u00e1n realizar mejoras a futuro.<\/p>\n

En esta misma l\u00ednea, el dise\u00f1ador industrial del INTA no dud\u00f3 en ponderar las ventajas de implementar esta tecnolog\u00eda. \u201cLa sistematizaci\u00f3n digital de los registros del proceso generar\u00e1 una base de datos propia de cada unidad productiva para hacer frente a posibles desv\u00edos\u201d, explic\u00f3, al tiempo que reconoci\u00f3 que, incluso, permite rastrear los productos por lotes y asociarlos a cada proveedor de leche.<\/p>\n

Justianovich dio un paso m\u00e1s y asegur\u00f3 que \u201cel registro digital de datos, integrados en la misma operaci\u00f3n de trabajo, facilitar\u00eda las instancias de auditor\u00edas de los organismos sanitarios competentes en cada localidad. En este sentido, durante el desarrollo trabajamos con el \u00e1rea de agricultura familiar del Senasa para analizar la viabilidad de la implementaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s \u2013explic\u00f3 \u2013 permite contar de forma sist\u00e9mica y sencilla con datos del proceso. \u201cEsto es muy interesante para dar cuenta de que el sector de la agricultura familiar puede responder a especificaciones de inocuidad y calidad, lo que contribuye a su formalizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\u201cEl proyecto busca generar datos para todo el ecosistema de actores que sostiene la tecnolog\u00eda en el territorio, que se resumen en el concepto de \u00b4franquicia social INTA UBA\u00b4\u201d, detall\u00f3 Justianovich. Estos datos responden a intereses particulares de cada actor: unidades productivas, empresas proveedoras de equipos, de insumos, de servicios, organismos de control sanitario, consumidores, e INTA UBA (las instituciones franquiciadoras de la tecnolog\u00eda).<\/p>\n

En constante mejora<\/span><\/strong><\/p>\n

En 2020, el Instituto de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Tecnol\u00f3gico para la Agricultura Familiar (IPAF) del INTA en la Regi\u00f3n Pampeana y la UBA present\u00f3 el desarrollo de una ensachetadora y pasteurizadora que envasa la leche fluida, la pasteuriza y la enfr\u00eda directamente en sachet con el fin garantizar las condiciones \u00f3ptimas de inocuidad para su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

A mediados de 2021, la PyME bonaerense FP Ingenier\u00eda SRL inici\u00f3 la fabricaci\u00f3n en serie del sistema, con financiamiento del Ministerio de Desarrollo Social de la Naci\u00f3n. En esta alianza es clave el rol de la PyME familiar de Misiones Plastimi SRL, proveedora de los sachets habilitados para el tratamiento t\u00e9rmico particular que hace la tecnolog\u00eda.<\/p>\n

Actualmente, hay 23 ensachetadoras-pasteurizadoras INTA-UBA en territorio. Muchas de ellas, en pleno funcionamiento cuya comercializaci\u00f3n de la leche se basa en el v\u00ednculo de confianza existente entre las familias productoras y consumidoras.<\/p>\n

Por su parte, Raquel Ariza \u2013especialista en transformaci\u00f3n digital, investigadora de Facultad de Arquitectura, Dise\u00f1o y Urbanismo de la UBA y directora del proyecto premiado por el CES\u2013 detall\u00f3: \u201cBuscamos dar un paso m\u00e1s y respaldar con datos la calidad, hasta ahora indiscutida por quienes la compran\u201d. Adem\u00e1s, agreg\u00f3: \u201cLa digitalizaci\u00f3n funciona como instrumento de validaci\u00f3n que afianza v\u00ednculos y acerca a quienes producen y compran la leche\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, seg\u00fan Ariza, la digitalizaci\u00f3n puede ser una forma econ\u00f3mica de generar informaci\u00f3n de base para evaluar el desempe\u00f1o de la Franquicia Social INTA-UBA. \u201cLa generaci\u00f3n de datos asociados al uso de la tecnolog\u00eda permitir\u00edan reforzar la estrategia de expansi\u00f3n territorial de la franquicia\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Un proyecto premiado que avanza<\/span><\/strong><\/p>\n

El proyecto \u201cpasteurizaci\u00f3n conectada\u201d aplic\u00f3 a la convocatoria impulsada por el Consejo Econ\u00f3mico y Social en el eje: Formaci\u00f3n en tecnolog\u00edas 4.0. Actualizar los espacios formativos y de servicios tecnol\u00f3gicos. Brindar capacitaci\u00f3n a trabajadores\/as en conocimientos y tecnolog\u00eda de punta para ser aplicada en los entornos productivos locales y\/o la promoci\u00f3n de empleos verdes.<\/p>\n

\"\"<\/a>Justianovich celebr\u00f3 el galard\u00f3n y explic\u00f3 que \u201ceste premio permitir\u00e1 avanzar en el proyecto, puntualmente, en la financiaci\u00f3n para la formaci\u00f3n agentes orientados a la agricultura familiar para ofrecer una estructura de soporte al desarrollo de la tecnolog\u00eda en el territorio\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, ser\u00e1n formados en habilidades digitales para el manejo de los equipos digitalizados que aportar\u00e1n datos a trav\u00e9s del IoT (Internet de las Cosas), as\u00ed como desarrollar capacidades para manejar el negocio y otras plataformas que utilizan datos de la nube.<\/p>\n

\u201cHoy trabajamos en el nuevo dise\u00f1o de m\u00e1quina, una versi\u00f3n optimizada, que adem\u00e1s de mejorar aspectos de usabilidad, relevados durante el a\u00f1o pasado en las salas de elaboraci\u00f3n donde se implement\u00f3 la tecnolog\u00eda, va a tener la posibilidad de conectarse, Pasteurizadora 4.0\u201d, explic\u00f3 el t\u00e9cnico de INTA.<\/p>\n

Y indic\u00f3 estar en plena producci\u00f3n del prototipo para validarlo en laboratorio y campo en los pr\u00f3ximos meses, en el marco de la convocatoria \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre\u201d \u2013organizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n, el de Desarrollo Social junto y el Consejo Nacional de Coordinaci\u00f3n de Pol\u00edticas Sociales.<\/p>\n

Fuente: todolecheria.com.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un logro que permitir\u00e1 contar con un producto final de calidad e inocuidad, al tiempo que impulsar\u00e1 la fidelizaci\u00f3n de los esquemas comerciales de los lecheros a peque\u00f1a escala.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21684,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1946],"tags":[2057,1144,2058,1726,6878,2051,3068,6876,6875,6877],"class_list":["post-21683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lacteos","tag-aproleche","tag-argentina","tag-fedeleche","tag-inta","tag-inti-y-siemens","tag-leche","tag-lecheros","tag-pasteurizacion-de-la-leche","tag-tambos","tag-uba"],"yoast_head":"\nDigitalizan el proceso de pasteurizaci\u00f3n de la leche - Mundoagropecuario<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un logro que permitir\u00e1 contar con un producto final de calidad e inocuidad, al tiempo que impulsar\u00e1 la fidelizaci\u00f3n de esquemas comerciales.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/digitalizan-el-proceso-de-pasteurizacion-de-la-leche\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Digitalizan el proceso de pasteurizaci\u00f3n de la leche - 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