{"id":21492,"date":"2022-03-16T11:19:45","date_gmt":"2022-03-16T14:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=21492"},"modified":"2022-03-22T10:16:43","modified_gmt":"2022-03-22T13:16:43","slug":"investigacion-chileno-mexicana-busca-reducir-colesterol-en-huevos-de-gallina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/investigacion-chileno-mexicana-busca-reducir-colesterol-en-huevos-de-gallina\/","title":{"rendered":"Investigaci\u00f3n chileno-mexicana busca reducir colesterol en huevos de gallina"},"content":{"rendered":"
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El objetivo del proyecto fue evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusi\u00f3n de amaranto en la dieta de las gallinas ponedoras, sobre el contenido de colesterol del huevo y los par\u00e1metros de producci\u00f3n.<\/span><\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Aunque algunos estudios han encontrado relaci\u00f3n entre el consumo de huevos y las enfermedades del coraz\u00f3n, producto del colesterol, el que tambi\u00e9n se encuentra en alimentos de origen animal, muchos expertos en salud sugieren mantener la ingesta de colesterol diet\u00e9tico en niveles bajos (menos de 300 miligramos al d\u00eda), al igual que los \u00e1cidos grasos saturados y transesterificados, para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

Debido a su alto contenido de colesterol(aproximadamente 186 mg\/unidad de tama\u00f1o medio), los huevos han sido tradicionalmente restringidos en las dietas de las personas con altos niveles de colesterol plasm\u00e1tico, pero no hay que olvidar que los huevos de gallina tambi\u00e9n son una fuente asequible de prote\u00ednas, es bajo en grasas saturadas y alto en vitaminas y antioxidantes, que en conjunto transforman al huevo en uno de los alimentos m\u00e1s completos, saludables y disponibles a bajo costo. Estudios del Hospital Cl\u00ednico de Barcelona muestran que su gran cantidad de nutrientes saludables (prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico; \u00e1cidos grasos monoinsaturados; y vitaminas A, B2, B6, B12, D y E, entre otros), son capaces de contrarrestar el posible riesgo\u00a0 cardiovascular de su aporte en colesterol.<\/p>\n

Es por ello que un equipo multidisciplinario de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Concepci\u00f3n, junto a expertos de Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana (UAM) y El Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n \u201cSalvador Zubir\u00e1n\u201d, ambos de M\u00e9xico, trabajan en reducir la cantidad de colesterol en los huevos de gallina, a trav\u00e9s del Amaranthus cruentus L. como alternativa alimentaria para gallinas ponedoras.<\/p>\n

\"\"<\/a>En este sentido, el acad\u00e9mico del Departamento de Producci\u00f3n Animal, Dr. Hern\u00e1n Rodr\u00edguez R\u00edos, quien lidera la investigaci\u00f3n, explic\u00f3 que los factores que modifican el contenido de colesterol del huevo son la gen\u00e9tica, el manejo y la nutrici\u00f3n. \u201cEl amaranto (Amaranthus cruentus L.) es un alimento rico en prote\u00ednas y lisina, y tiene una composici\u00f3n de amino\u00e1cidos equilibrada. En el amaranto se han encontrado varios agentes capaces de reducir el colesterol, como fibra diet\u00e9tica, escualeno, tocotrienoles y esteroles (beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol), representando una alternativa de alimento, que adem\u00e1s tiene la ventaja de una posible disminuci\u00f3n del colesterol\u201d.<\/p>\n

De acuerdo a lo manifestado por el experto, el objetivo del proyecto fue evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusi\u00f3n de amaranto en la dieta de las gallinas ponedoras, sobre el contenido de colesterol del huevo y los par\u00e1metros de producci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEl amaranto fue cultivado de forma de obtener la mejor calidad posible de la semilla, la cual fue procesada para hacerlas aptas para su inclusi\u00f3n en el alimento para gallinas. Fue molida y tratada t\u00e9rmicamente con el fin de eliminar el contenido de anti-tripsin\u00f3geno, paso necesario para la inclusi\u00f3n de amaranto en la alimentaci\u00f3n de las gallinas\u201d, precis\u00f3 el Dr. Rodr\u00edguez.<\/p>\n

El ensayo se realiz\u00f3 con gallinas ponedoras en la Estaci\u00f3n Experimental de la Facultad de Agronom\u00eda de la UdeC. \u201cEsta granja av\u00edcola se mantuvo bajo supervisi\u00f3n veterinaria durante todo el per\u00edodo experimental. Las dietas se calcularon sobre la base de los requisitos del Consejo Nacional de Investigaci\u00f3n (NRC, 1994). El pienso inclu\u00eda ma\u00edz, salvado de trigo, harina de soja, carbonato de calcio, DL-metionina, mezcla de vitaminas y minerales y sal com\u00fan, y se modific\u00f3 en sus ingredientes principales para incluir amaranto en niveles de 0, 15 , 30 y 45%\u201d.<\/p>\n

De a cuerdo a lo explicado por el acad\u00e9mico, del total de huevos recolectados, se seleccionaron aleatoriamente 24 huevos por repetici\u00f3n, con un total de 480 huevos para el an\u00e1lisis del contenido de colesterol de la yema de huevo.<\/p>\n

\u201cLos resultados mostraron que incluyendo 15% de amaranto a la dieta se puede lograr una disminuci\u00f3n del contenido de colesterol en cada huevo, con m\u00ednimas alteraciones de los par\u00e1metros productivos de las aves. Esto es un avance muy importante sobre todo para la nutrici\u00f3n de pacientes con enfermedades cardiovasculares, que podr\u00e1n mantener su consumo de huevos, incorporando todos sus nutrientes, sin aumentar su colesterol\u201d, puntualiz\u00f3 el investigador.<\/p>\n

El proyecto se extendi\u00f3 por varios a\u00f1os, con una publicaci\u00f3n en Chilean J. Agric. Anim. Sci. y presentados los resultados en 2021, en el International Conference on Agricultural and Food Science 5 th ICAFS 2021.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n tendr\u00e1 una segunda etapa que se relacionar\u00e1 con la incorporaci\u00f3n de algas marinas en la alimentaci\u00f3n de las gallinas ponedoras, buscando alternativas de alimentos de acceso econ\u00f3mico, que no alteren los par\u00e1metros productivos y disminuyan el contenido de colesterol en la yema de los huevos destinados a consumo humano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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