{"id":20638,"date":"2021-10-19T11:20:04","date_gmt":"2021-10-19T14:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=20638"},"modified":"2021-10-21T11:26:32","modified_gmt":"2021-10-21T14:26:32","slug":"cecinas-y-carnes-cuentan-con-mayor-inocuidad-gracias-a-la-aplicacion-de-gases","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/cecinas-y-carnes-cuentan-con-mayor-inocuidad-gracias-a-la-aplicacion-de-gases\/","title":{"rendered":"Cecinas y carnes cuentan con mayor inocuidad gracias a la aplicaci\u00f3n de gases"},"content":{"rendered":"
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Aumento en la vida \u00fatil, conservaci\u00f3n de frescura, control de temperatura y calidad, son algunos de los resultados de cuatro tipo de tecnolog\u00edas.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Es caracter\u00edstico en Chile el alto consumo de carne de vacuno aunque la pandemia impuls\u00f3 la preferencia por aves y cecinas. Esto, seg\u00fan la cadena de carnicer\u00edas El Carnicero, quien adem\u00e1s realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sobre las tendencias en el consumo de carne de vacuno en pandemia y que determin\u00f3 que la posta negra es el corte m\u00e1s demandado en la Regi\u00f3n Metropolitana.<\/p>\n

Precisamente atendiendo las necesidades de estos sectores existen innovaciones en la industria que favorecen la inocuidad de este tipo de alimentos. Claudia S\u00e1nchez, gerente de Negocios Alimentos de INDURA, cuenta que hay cuatro aplicaciones de gases claves en estos mercados: el envasado en atm\u00f3sferas modificadas, la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica, el enfriamiento durante procesos de mezcla o molienda y el transporte con hielo seco de productos refrigerados o congelados. \u201cTodas se relacionan con mantener la calidad de los productos y extender su vida \u00fatil, mediante la aplicaci\u00f3n de gases certificados grado alimento para su uso en la industria alimenticia\u201d, explica.<\/p>\n

\"\"<\/a>En general, aclara que estas tecnolog\u00edas en aplicaciones se emplean en distintos productos, pero \u201csu uso se debe definir de acuerdo a las caracter\u00edsticas de cada alimento y del proceso al cual se somete\u201d y detalla las principales bondades de cada una de estas innovaciones:<\/p>\n

1.- Atm\u00f3sferas modificadas: Mejoras en la presentaci\u00f3n y aumento de la vida \u00fatil del producto envasado. Permite centralizar las operaciones de fraccionamiento en porciones, tanto para el punto de venta como para el cliente final.<\/p>\n

2.- Procesos de congelaci\u00f3n criog\u00e9nica: T\u00e9cnica que alcanza bajas temperaturas en minutos, manteniendo la frescura del producto porque, a nivel celular, se evita la formaci\u00f3n de grandes cristales de agua los cuales afectan las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto. Esta t\u00e9cnica resulta ideal para procesos de congelaci\u00f3n superficial de productos que son sometidos a posterior laminaci\u00f3n o cortes.<\/p>\n

3.- Proceso de enfriamiento: El uso de gases grado alimento en su estado l\u00edquido permite controlar un proceso a una determinada temperatura durante las operaciones de mezcla o molienda de productos, logrando la homogeneizaci\u00f3n de su temperatura y as\u00ed mejorar el posterior proceso de formado o envasado.<\/p>\n

4.- Transporte con hielo seco: Junto mantener la temperatura del producto durante su ciclo de transporte, tambi\u00e9n permite mantener una atm\u00f3sfera bacteriost\u00e1tica en el envase que contiene al producto, evitando as\u00ed el crecimiento de bacterias y manteniendo la calidad del mismo.<\/p>\n

Considerando la relevancia para este amplio mercado y pensando en desarrollar innovaciones para brindar nuevas soluciones a la conservaci\u00f3n de estos productos, la especialista comenta que \u201cel foco est\u00e1 en la optimizaci\u00f3n de los procesos productivos en la industria alimenticia, la que se implementa de acuerdo a la particularidad de cada cliente: sus procesos, su personal, sus productos y sus objetivos\u201d. Adem\u00e1s, valora y especifica que en el escenario chileno \u201ccontamos tanto con los gases como con los equipos requeridos para el desarrollo y la implementaci\u00f3n de estas t\u00e9cnicas, tales como t\u00faneles de congelaci\u00f3n criog\u00e9nica -para congelaci\u00f3n y enfriamiento-, mezcladores de gases, analizadores en l\u00ednea y sistemas de control y suministro de procesos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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