{"id":20247,"date":"2021-09-07T10:48:11","date_gmt":"2021-09-07T13:48:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=20247"},"modified":"2021-09-09T11:58:02","modified_gmt":"2021-09-09T14:58:02","slug":"experto-de-inia-da-5-consejos-para-elegir-las-mejores-carnes-de-vacuno-para-estas-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/experto-de-inia-da-5-consejos-para-elegir-las-mejores-carnes-de-vacuno-para-estas-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Experto de INIA da 5 consejos para elegir las mejores carnes de vacuno para estas Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #003366;\">Rodrigo Morales, Doctor en calidad de carnes rojas e investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), hizo una invitaci\u00f3n a preferir carnes nacionales y elegir cortes con buena relaci\u00f3n precio-calidad.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Con m\u00e1s de 10 a\u00f1os de experiencia como investigador liderando estudios sobre la calidad de carnes, el m\u00e9dico veterinario, Doctor en calidad agroalimentaria e investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, es una voz autorizada para entregar recomendaciones para elegir las mejores carnes para celebrar estas Fiestas Patrias.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, entrega 5 consejos a tener en cuenta a la hora de comprar.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003366;\">1) Preferir carne chilena<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Las carnes de vacuno nacionales provienen en su mayor\u00eda de la zona sur y son producidas en sistemas de libre pastoreo, siendo las praderas el principal alimento de los animales, lo que le aporta propiedades m\u00e1s saludables.<\/p>\n<p>Diversos estudios cient\u00edficos realizados por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) han demostrado que las carnes rojas nacionales producidas en condiciones de libre pastoreo presentan una baja cantidad de grasa intramuscular y una alta cantidad de omega 3 y \u00e1cido linoleico conjugado -conocido con la sigla CLA por su traducci\u00f3n al ingl\u00e9s- que son beneficiosos para la salud.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003366;\">2) Consumir carne de locales establecidos<\/span><\/strong><\/p>\n<p>En estas Fiestas Patrias, el experto del INIA recomienda comprar carne en el comercio establecido, por un tema sanitario y de inocuidad, ya que estos locales son inspeccionados por la autoridad sanitaria y adem\u00e1s se est\u00e1 contribuyendo a combatir el abigeato o robo de animales.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003366;\">3) Buscar cortes con buena relaci\u00f3n precio-calidad<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Habitualmente, los parrilleros prefieren cortes nobles como lomo vetado, lomo liso e incluso filete, por su terneza y sabor. Sin embargo, existen varios otros cortes de carne que son muy buenos y tienen una mejor relaci\u00f3n precio-calidad. Es el caso de cortes como: tapabarriga, sobrecostilla, arrachera, pollo barriga, asado carnicero, abastero, punta de ganso, huachalomo y punta picana, entre otros.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003366;\">4) Informarse sobre fecha de faena y maduraci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>A la hora de elegir, no s\u00f3lo es importante el corte sino tambi\u00e9n el grado de maduraci\u00f3n de la carne porque favorece la terneza o blandura, sin perder su sabor, por eso siempre es bueno mirar el etiquetado de la carne o preguntar la fecha de faena y el tiempo de maduraci\u00f3n de la carne, idealmente entre 14 y 21 d\u00edas.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #003366;\">5) No sacarle la grasa a la carne<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Cortes como plateada, estomaguillo, punta de ganso y lomo liso, entre otros, requieren mantener la grasa para conservar la jugosidad y sobre todo porque \u00e9sta le aporta un mayor sabor a la carne. A quienes quieren evitar el consumo de grasa, les recomendamos retirar el exceso de grasa en el plato, una vez asada y servida la carne o tambi\u00e9n elegir cortes m\u00e1s magros como palanca, asiento, posta negra o rosada, estas 3 \u00faltimas ideales para hacer anticuchos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con m\u00e1s de 10 a\u00f1os de experiencia como investigador liderando estudios sobre la calidad de carnes, Rodrigo Morales, es una voz autorizada para entregar recomendaciones para elegir las mejores carnes para celebrar estas Fiestas 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