{"id":20157,"date":"2021-08-30T12:22:39","date_gmt":"2021-08-30T15:22:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=20157"},"modified":"2021-09-01T12:35:49","modified_gmt":"2021-09-01T15:35:49","slug":"en-calbuco-rescatan-ahumados-ancestrales-de-productos-del-campo-y-el-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/en-calbuco-rescatan-ahumados-ancestrales-de-productos-del-campo-y-el-mar\/","title":{"rendered":"En Calbuco rescatan ahumados ancestrales de productos del campo y el mar"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #333300;\">La geograf\u00eda de Calbuco, el primer archipi\u00e9lago del sur del mundo, ha moldeado su gastronom\u00eda. En la cocina insular se funden sus ricos productos del mar con las carnes de sus campos, los que por d\u00e9cadas se han impregnado del sabor del humo generado por la le\u00f1a de los bosques australes.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Apuntando a rescatar y preservar el conocimiento ancestral del proceso de ahumado, que en el pasado buscaba conservar los productos en una \u00e9poca carente de refrigeraci\u00f3n y que luego se convirti\u00f3 en un sello culinario \u00fanico, la Agrupaci\u00f3n de Turismo la Ruta Gastron\u00f3mica Calbucana est\u00e1 ejecutando un innovador proyecto financiado por el Fondo de Fortalecimiento de Organizaciones de Inter\u00e9s P\u00fablico (Ffoip) del Ministerio Secretar\u00eda General de Gobierno.<\/p>\n<p>\u201cSomos un grupo de mujeres que apostamos por fortalecer el rescate del patrimonio culinario, mediante una capacitaci\u00f3n que nos permita recuperar t\u00e9cnicas utilizadas por nuestros antepasados. Ello con el fin de incentivar el consumo de productos locales, estandarizar las recetas para que puedan ser replicadas en el futuro y colocar en valor nuestra cocina\u201d, explic\u00f3 Oritia Caipill\u00e1n, parte de la directiva de la ruta.<\/p>\n<p>La dirigente precis\u00f3 que con los recursos aportados por el Fondo de Fortalecimiento de Instituciones de Inter\u00e9s P\u00fablico est\u00e1n desarrollando un taller de 40 horas presenciales de duraci\u00f3n, en el cual trabajan en el ahumado de mariscos y pescados provenientes de pescadores locales, adem\u00e1s de carne de cerdo, que siempre ha estado presente en sus mesas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/calbuco2-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-20158 alignright\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/calbuco2-586x390.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"267\" \/><\/a>\u201cGracias a este proyecto financiamos el instructor y los ingredientes, para que 15 miembros de nuestra comunidad puedan capacitarse\u201d, dijo Oritia.<\/p>\n<p>En ese sentido, Luis Toledo, Seremi de Gobierno de Los Lagos destac\u00f3 que \u201cel esp\u00edritu de este fondo es desarrollar iniciativas que mejoren la calidad de vida de los vecinos, lo que tambi\u00e9n pasa por generar conocimiento y rescatar su cultura, apuntando a conservar su identidad. Eso es lo que se est\u00e1 haciendo en Calbuco, el rescatar recetas y procesos que unen a la gente a su territorio costero e insular, fortaleciendo su pertenencia a una comunidad\u201d.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #333300;\">Cocina con historia<\/span><\/strong><\/p>\n<p>A cargo de los talleres est\u00e1 el investigador culinario y docente del \u00e1rea gastron\u00f3mica, Marcelo Torres, quien ha impulsado m\u00faltiples actividades de rescate, preservaci\u00f3n y puesta en valor de la cocina tradicional del sur de Chile.<\/p>\n<p>\u201cEstamos trabajando con una cocina que tiene sus inicios en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, con la con los pueblos canoeros en los canales australes. Los conchales existentes en distintos puntos de Calbuco y del Seno del Reloncav\u00ed dan cuenta de su consumo de mariscos. A ello se agrega posteriormente la llegada del cerdo de la mano de los colonizadores espa\u00f1oles, generando una cocina mestiza. La le\u00f1a y el humo desde tiempos inmemoriales ha estado presente en la preparaci\u00f3n de nuestros alimentos, lo que es parte de nuestra cultura\u201d, detalla.<\/p>\n<p>Torres record\u00f3 que los productos del mar marcaron el desarrollo econ\u00f3mico de la ciudad de Calbuco, que durante la d\u00e9cada del 60 lleg\u00f3 a ser la principal productora de mariscos en conserva el Chile. \u201cHab\u00eda una docena de f\u00e1bricas, la que eran la principal fuente laboral para los calbucanos\u201d.<\/p>\n<p>Al finalizar el proyecto, la Agrupaci\u00f3n de Turismo la Ruta Gastron\u00f3mica Calbucana elaborar\u00e1 un recetario con la estandarizaci\u00f3n de las preparaciones de carne, mariscos y pescados ahumados, dejando un registro de este conocimiento ancestral.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la cocina insular se funden sus ricos productos del mar con las carnes de sus campos, los que por d\u00e9cadas se han impregnado del sabor del humo generado por la le\u00f1a de los bosques australes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20159,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[4124,4324,1992,2035,6234],"class_list":["post-20157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agricola","tag-agroi","tag-indap","tag-minagri","tag-productos-del-campo-y-el-mar"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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