{"id":19997,"date":"2021-08-17T12:26:31","date_gmt":"2021-08-17T15:26:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19997"},"modified":"2021-08-19T11:14:23","modified_gmt":"2021-08-19T14:14:23","slug":"tecnologia-de-microondas-con-infrarrojo-en-pasas-busca-frenar-el-exceso-de-azucar-que-impide-su-exportacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/tecnologia-de-microondas-con-infrarrojo-en-pasas-busca-frenar-el-exceso-de-azucar-que-impide-su-exportacion\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de microondas con infrarrojo en pasas busca frenar el exceso de az\u00facar que impide su exportaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #008000;\">El proyecto es desarrollado por CREAS y apoyado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA). El sugaring afecta la calidad organol\u00e9ptica del producto y que ha sido responsable de millonarias p\u00e9rdidas para el sector (MMUS$6).<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Chile es uno de los principales productores de pasas a nivel mundial, contando con un volumen exportado de 62.026 toneladas en 2019, de acuerdo con cifras del International Trade Center (ITC). Se estima que el 50% de la materia prima usada para su elaboraci\u00f3n proviene de los descartes de uvas de mesa de exportaci\u00f3n obtenidos en la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso, zona en donde se localizan cerca de 8.784 hect\u00e1reas para la producci\u00f3n de vid de mesa.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/pasas.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-20000 alignright\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/pasas-586x391.jpeg\" alt=\"\" width=\"471\" height=\"310\" \/><\/a>Sin embargo, uno de los principales obst\u00e1culos que esta industria enfrenta es el sugaring, o la cristalizaci\u00f3n de los az\u00facares presentes en las pasas, un proceso que afecta la calidad organol\u00e9ptica del producto y que ha sido responsable de millonarias p\u00e9rdidas para el sector (MMUS$6).<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008000;\">Investigaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La industria pasera report\u00f3 este problema al Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, CREAS, para que encontraran una soluci\u00f3n al respecto. Mediante un proyecto de vinculaci\u00f3n ciencia-empresa financiado por ANID, y ejecutado junto a importantes empresas del rubro nacional de las pasas, adem\u00e1s de la Universidad de Queensland, el centro realiz\u00f3 un diagn\u00f3stico de la producci\u00f3n de las pasas con datos obtenidos en terreno, generando un procedimiento para reducir la cristalizaci\u00f3n de az\u00facares de las pasas de exportaci\u00f3n, hasta niveles imperceptibles para el consumidor.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #008000;\">Aplicaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Mar\u00eda Elvira Z\u00fa\u00f1iga, directora de CREAS, se\u00f1ala que a partir de esta investigaci\u00f3n el centro determin\u00f3 que \u201cexisten ciertas medidas que se pueden tomar para reducir la cristalizaci\u00f3n de las pasas, y lo que busca esta tecnolog\u00eda \u2013 apoyada a nivel piloto por FIA \u2013 en espec\u00edfico es que no existan grandes cambios de temperaturas ni de humedad relativa en ellas, lo que puede permitir que los exportadores nacionales de este fruto no pierdan una gran parte de sus productos debido a esta problem\u00e1tica\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/cosecha.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-19999 alignleft\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/cosecha-586x391.jpeg\" alt=\"\" width=\"443\" height=\"339\" \/><\/a>Para hacer de esta soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica una oportunidad factible de implementar en la industria pasera, CREAS comenz\u00f3 el estudio a nivel piloto, sobre el uso de tecnolog\u00edas emergentes, como la de microondas, que se caracteriza por entregar un shock t\u00e9rmico a alta temperatura, en corto tiempo.<\/p>\n<p>Los resultados obtenidos son prometedores, y en este sentido el proyecto de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), espera aumentar la competitividad de la pasa chilena de exportaci\u00f3n mediante innovaci\u00f3n aplicada a su industria procesadora y pretende validar y comparar la tecnolog\u00eda microondas con infrarrojo, a nivel piloto.<\/p>\n<p>\u201cLa tecnolog\u00eda de microondas es emergente para la industria agroalimentaria, y posee ventajas comparativas frente a otras tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas: se trata de un calentamiento volum\u00e9trico y selectivo, frente al calentamiento superficial de los m\u00e9todos tradicionales, lo que confiere rapidez y adaptabilidad a diferentes necesidades industriales. Adem\u00e1s, es un m\u00e9todo limpio, que no genera emisiones, conlleva un ahorro de energ\u00eda entre el 25% y 75% y que tiene aplicaciones vers\u00e1tiles\u201d, dice el director ejecutivo de FIA, \u00c1lvaro Eyzaguirre.<\/p>\n<p>Por su parte, Humberto Lepe, Seremi de Agricultura de Valpara\u00edso, precisa que la iniciativa entregar\u00e1 una respuesta concreta a la agroindustria, detallando que es \u201cuna tremenda oportunidad, porque estudios como este nos entregar\u00e1n las herramientas para que nuestra agricultura se adapte a un nuevo escenario producto del cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n<p>Este proyecto fue visitado por las autoridades de ambas instituciones para ver en terreno los avances de la innovaci\u00f3n que fue apoyada por FIA tras la postulaci\u00f3n del CREAS la Convocatoria Nacional de Proyecto de Innovaci\u00f3n 2019. Instrumento que por estos d\u00edas encuentra disponible, hasta el 20 de agosto, en su versi\u00f3n 2021-2022. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, visita www.fia.cl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chile es uno de los principales productores de pasas a nivel mundial, contando con un volumen exportado de 62.026 toneladas en 2019, de acuerdo con cifras del International Trade Center (ITC).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1945],"tags":[3127,788,6154,2124,5185,2358,6153],"class_list":["post-19997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","tag-agro","tag-creas","tag-exportacion-de-pasas","tag-fia","tag-pasas","tag-silvoagropecuario","tag-universidad-de-queensland"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tecnolog\u00eda de microondas con infrarrojo en pasas busca 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