{"id":19821,"date":"2021-07-30T13:22:19","date_gmt":"2021-07-30T16:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19821"},"modified":"2021-08-03T11:43:00","modified_gmt":"2021-08-03T14:43:00","slug":"avanza-la-produccion-de-wasabi-chileno-con-un-fuerte-interes-desde-miami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/avanza-la-produccion-de-wasabi-chileno-con-un-fuerte-interes-desde-miami\/","title":{"rendered":"Avanza la producci\u00f3n de wasabi chileno con un fuerte inter\u00e9s desde Miami"},"content":{"rendered":"
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La planta se cultiva en muy pocos pa\u00edses fuera de Jap\u00f3n, donde un kilo cuesta entre US$150 y US$300. En California puede llegar a los $500 el kilo. La innovaci\u00f3n es ejecutada por la empresa Golden Wasabi y apoyada por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

Por sus aguas pr\u00edstinas y baja temperatura Cocham\u00f3 \u2013 que en mapuzungun significa \u201cdonde se juntan las aguas\u201d \u2013 es el lugar elegido para producir wasabi (wasabia jap\u00f3nica) por primera vez Latinoam\u00e9rica, una de las plantas m\u00e1s dif\u00edciles de cultivar en el mundo. Innovaci\u00f3n alimentaria que por estos d\u00edas ha mostrado avances en su desarrollo pues hay fuerte inter\u00e9s desde Miami, Estados Unidos, en comprar este producto, y en algunos para distribuirlo en el mercado.<\/p>\n

\"\"<\/a>El proyecto apoyado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) es ejecutado por la empresa Golden Wasabi, compuesta por Yonatan Malis, Juan Manuel Tagle, Henry J\u00fcrgens y Carlos Videla, socios y amigos amantes de la gastronom\u00eda y de conocer nuevas culturas, lugares y comidas a trav\u00e9s de viajes a lugares \u00fanicos. Sin embargo, es el continente asi\u00e1tico que atrap\u00f3 a\u00fan a Malis, quien decide instalar la producci\u00f3n en Chile uno de los condimentos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Jap\u00f3n.<\/p>\n

La producci\u00f3n de wasabi requiere agua pr\u00edstina, bajas temperaturas y de un flujo constante, condiciones que se dan en forma natural en el sur de Los Lagos y Ays\u00e9n, incluso en el norte de Magallanes. \u201cHoy, por las condiciones de\u00a0 la cuenca del R\u00edo Cocham\u00f3 se logr\u00f3 implementar tres terrazas con capacidad para 2.600 plantas, adicionalmente, gracias al apoyo de FIA se construir\u00e1n otras nueve terrazas\u00a0 que aportar\u00e1n con\u00a0 una producci\u00f3n de 50 kilos mensuales, permitiendo as\u00ed su exportaci\u00f3n \u201d de aqu\u00ed a dos a\u00f1os\u201d, dice Yonatan Malis.<\/p>\n

En cuanto al proceso, para la producci\u00f3n se utilizar\u00e1 un m\u00e9todo de micropropagaci\u00f3n in vitro (no existen semillas), que es una t\u00e9cnica biotecnol\u00f3gica que consiste en cultivar partes de plantas en condiciones est\u00e9riles, lo cual se realiza en un laboratorio en Santiago. Lo anterior permite la multiplicaci\u00f3n de los brotes, enraizamiento de estos y aclimataci\u00f3n de las pl\u00e1ntulas, para luego ser trasplantadas y cultivadas directamente en las terrazas, donde las plantas se adaptan a las condiciones con agua en bajas temperaturas.<\/p>\n

Cabe mencionar que actualmente, por la falta de wasabi \u201cverdadero\u201d se comercializan suced\u00e1neos de estos, los cuales no poseen las caracter\u00edsticas de sabor, consistencia y propiedades antimicrobianas del wasabi original, y\u00a0 que proviene de la ra\u00edz de la planta, quedando como subproductos los tallo y hojas. La oportunidad se presenta, en que estos dos \u00faltimos poseen propiedades similares a la ra\u00edz, respecto de sus propiedades antimicrobianas.<\/p>\n

Innovaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

Debido a su alto impacto para la agricultura regional, facilitando adem\u00e1s la apertura de nuevos mercados, el equipo postul\u00f3 a la Convocatoria Nacional 2019 de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) para consolidar a escala comercial la previa I+D que con el apoyo de Corfo realizaron dos a\u00f1os antes.<\/p>\n

\u201cLa importancia de este proyecto radica en que por primera vez se obtendr\u00e1 una producci\u00f3n de wasabi a una escala que permita su comercializaci\u00f3n en contra estaci\u00f3n con la producci\u00f3n del Hemisferio Norte, a la vez que se estudiar\u00e1n y validar\u00e1n las condiciones agroclim\u00e1ticas y par\u00e1metros productivos en un ambiente real. Todo lo anterior bajo una producci\u00f3n org\u00e1nica, completamente alineada con las nuevas tendencias de mercado, respecto de alimentos funcionales, org\u00e1nicos y con una producci\u00f3n amigable con el medio ambiente. Respecto de este \u00faltimo punto, cabe destacar que el uso del agua en el proyecto es de car\u00e1cter consuntivo, lo cual significa que el agua es desviada hacia las terrazas productivas, para luego ser reincorporadas a la vertiente de la cual provienen\u201d, dice el director ejecutivo de FIA, \u00c1lvaro Eyzaguirre.<\/p>\n

Valor agregado<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>En cuanto al inter\u00e9s que ha generado esta in\u00e9dita innovaci\u00f3n, Malis cuenta que tiene “entre sus interesados a reconocidos y premiados restaurantes como el Maid\u00f3 en Lima, del chef Mitsuharu \u2018Micha\u2019 Tsumura, y el Borag\u00f3 de Rodolfo Guzm\u00e1n en Chile. Y tambi\u00e9n a distribuidores en Estados Unidos que lo vender\u00e1n en restaurantes, quienes han mostrado mucho inter\u00e9s por el producto generando preacuerdos comerciales\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, espera asociarse con productores y emprendedores de aceites, cervezas, mostazas, quesos, destilados y helados a fin de generar una l\u00ednea de productos con alto valor agregado al contener wasabi natural y producido en Chile como ingrediente diferenciador, potenciando otras \u00e1reas productivas de la regi\u00f3n.<\/p>\n

El wasabi se cultiva en muy pocos pa\u00edses fuera de Jap\u00f3n, donde un kilo cuesta entre US$150 y US$300. En el caso de Estados Unidos, en California espec\u00edficamente, puede llegar a los $500 el kilo y en el Reino Unido su precio est\u00e1 entre US$350 y US$400.<\/p>\n

Si bien es considerada una planta de lujo, sus beneficios tambi\u00e9n la hacen muy llamativa por sus posibles caracter\u00edsticas anti alerg\u00e9nicas. Esto ha ocasionado que la empresa ejecutora\u00a0 eval\u00fae indagar con un laboratorio nacional su impacto medicinal.<\/p>\n

\u201cLa escasez mundial por este producto es cada vez mayor, lo que se debe principalmente al aumento en el mundo del consumo de comida japonesa, especialmente sushi. Se suma adem\u00e1s el que en Jap\u00f3n la producci\u00f3n est\u00e1 decayendo, ya que se realiza bajo un modelo de agricultura familiar y milenaria, con bajos rendimientos y con agricultores que muchas veces bordean los 100 a\u00f1os de edad\u201d, cierra Malis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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