{"id":19611,"date":"2021-07-09T12:07:55","date_gmt":"2021-07-09T15:07:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19611"},"modified":"2021-07-13T13:20:00","modified_gmt":"2021-07-13T16:20:00","slug":"harinas-no-convencionales-hncs-alternativas-saludables-e-innovadoras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/harinas-no-convencionales-hncs-alternativas-saludables-e-innovadoras\/","title":{"rendered":"Harinas no convencionales (HNCs): Alternativas saludables e innovadoras"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #003366;\">Las Harinas No Convencionales (HNCs), son aquellas elaboradas a partir de materias primas distintas al trigo. En esta amplia categor\u00eda se incluyen las harinas obtenidas de fuentes animales y vegetales, que a su vez pueden mezclarse entre s\u00ed o con otras materias primas de alto valor nutricional y\/o tecnol\u00f3gico.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>En este escenario, las principales tendencias de consumo se relacionan con la salud, estilo de vida saludable y alimentaci\u00f3n consciente. Destacan el consumo de alimentos libres de gluten, ricos en prote\u00edna y altos en fibra diet\u00e9tica, bajos en az\u00facares simples, ricos en compuestos bioactivos como vitaminas y antioxidantes. \u201cLas HNCs obtenidas de fuentes vegetales son de particular relevancia, dado que las plantas presentan una alta diversidad en su composici\u00f3n qu\u00edmica, constituyendo una fuente innovadora de ingredientes para formular alimentos con propiedades nutricionales y\/o sensoriales mejoradas\u201d, comenta Ana Sandoval, Ing. en alimentos de INIA.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Harinas-no-convencioanes3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-19613 alignright\" src=\"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Harinas-no-convencioanes3-275x490.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"580\" \/><\/a>Desde el punto de vista nutricional, existe gran diversidad de materias primas vegetales no tradicionales que pueden aprovecharse para desarrollar HNCs ricas en prote\u00ednas o amino\u00e1cidos, como leguminosas, frutos secos, semillas oleaginosas; o ricas en carbohidratos complejos (fibra diet\u00e9tica soluble e insoluble), como legumbres, cereales de grano entero, c\u00e1scaras de frutas y vegetales, algas y semillas. La ventaja de utilizar harinas de granos enteros es que adem\u00e1s son fuente de otros nutrientes importantes, adem\u00e1s de vitaminas y minerales. Algunas harinas son naturalmente bajas en grasas, mientras que otras aportan algunos \u00e1cidos grasos esenciales, como las elaboradas a partir de frutos secos y semillas. \u201cSin embargo, estas son vulnerables a la oxidaci\u00f3n, lo que afecta su vida \u00fatil, por lo que es necesario tener ciertas consideraciones para su producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n. A su vez la mayor\u00eda de las harinas vegetales, en especial aquellas elaboradas a partir de tub\u00e9rculos, cereales y algunas legumbres, se caracteriza por tener un alto contenido de carbohidratos en la forma del almid\u00f3n. Bajo ciertas condiciones, este carbohidrato de estructura compleja puede ser \u00fatil para la obtenci\u00f3n de almid\u00f3n resistente con actividad prebi\u00f3tica. Por otra parte, las HNCs de origen vegetal obtenidas de granos enteros aportan una gran diversidad de compuestos bioactivos como beta glucanos, compuestos fen\u00f3licos, pigmentos, entre otros\u201d, explica Javier Z\u00fa\u00f1iga, especialista de INIA.<\/p>\n<p>Cabe indicar que las HNCs se pueden utilizar para formular diversos tipos de alimentos, ya sea como materia prima principal o en mezclas con harinas convencionales, como el trigo. El objetivo principal es modificar el perfil nutricional y\/o sensorial de los productos, de manera que puedan satisfacer las necesidades de los consumidores finales. No obstante, el objetivo tambi\u00e9n puede ser tecnol\u00f3gico o econ\u00f3mico, como la prolongaci\u00f3n de la vida \u00fatil o la reducci\u00f3n de los costos de procesamiento, lo que resulta de inter\u00e9s tanto para la industria como para el consumidor. Este tipo de HNCs se presenta adem\u00e1s como una alternativa para personas que sufren intolerancias alimentarias como es el caso de cel\u00edacos.<\/p>\n<p>De acuerdo a lo anteriormente expuesto, la producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de HNCs ofrece soluciones y tambi\u00e9n desaf\u00edos: los productos finales deben ser nutricionalmente diferenciados, poseer caracter\u00edsticas tecnol\u00f3gicas y sensoriales adecuadas, mientras que sus costos de producci\u00f3n y sus precios deben ser competitivos. INIA cuenta con una l\u00ednea de I+D+i espec\u00edfica para el desarrollo de ingredientes y aplicaciones alimenticias en base a HNCs, que cuenta con las capacidades profesionales, de infraestructura y equipamiento necesarios para abordar los desaf\u00edos que surgen de su producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Este importante tema ser\u00e1 analizado en el Seminario Nacional Harinas no Convencionales, organizado por INIA v\u00eda plataforma zoom, y que congregar\u00e1 a connotados investigadores y representantes del sector privado. La actividad se llevar\u00e1 a cabo el mi\u00e9rcoles 14 de julio, a partir de las 9 horas. Inscripci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.inia.cl\/alimentos\/2021\/07\/02\/webinar-innovacion-en-base-a-harinas-no-convencionales\/\">siguiente link\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este escenario, las principales tendencias de consumo se relacionan con la salud, estilo de vida saludable y alimentaci\u00f3n consciente. 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