{"id":19508,"date":"2021-07-01T10:59:17","date_gmt":"2021-07-01T13:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19508"},"modified":"2021-07-06T11:49:14","modified_gmt":"2021-07-06T14:49:14","slug":"el-trabajo-cientifico-que-contribuyen-a-la-diferenciacion-diversificacion-y-agregacion-de-valor-en-el-sector-lechero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/el-trabajo-cientifico-que-contribuyen-a-la-diferenciacion-diversificacion-y-agregacion-de-valor-en-el-sector-lechero\/","title":{"rendered":"El trabajo cient\u00edfico que contribuyen a la diferenciaci\u00f3n, diversificaci\u00f3n y agregaci\u00f3n de valor en el sector lechero"},"content":{"rendered":"
\n

En este art\u00edculo se destaca la labor realizada por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) para la diferenciaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de la calidad de la leche chilena y sus derivados.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

La leche y los productos l\u00e1cteos son fundamentales para una dieta equilibrada y representan uno de los alimentos pilares de nuestra nutrici\u00f3n en todas las etapas de la vida. Son una de las principales fuentes de calcio, magnesio, prote\u00ednas, vitaminas liposolubles y vitaminas del complejo B, entre otros elementos de alto valor nutritivo y alimenticio.<\/p>\n

Chile es productor de leche bovina de excelente calidad, pero est\u00e1 claro que no es un pa\u00eds que pueda competir a nivel mundial por volumen de producci\u00f3n, sino precisamente a trav\u00e9s de su diferenciaci\u00f3n y agregaci\u00f3n de valor.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nuestro pa\u00eds, es parte del 7% de la leche del mundo que se produce mayoritariamente en sistemas pastoriles, lo que conlleva una serie de beneficios. As\u00ed lo ha demostrado el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) que ha llevado a cabo numerosos trabajos cient\u00edficos que han permitido determinar que la leche producida en el sur de Chile, bajo un esquema de libre pastoreo, tiene una mejor relaci\u00f3n omega3-omega6 y un alto contenido de \u00e1cido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en ingl\u00e9s) que pueden tener efectos positivos sobre enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, la reducci\u00f3n del riesgo de desarrollar algunos tipos de c\u00e1ncer, entre otros beneficios para la salud humana. Adem\u00e1s, estos sistemas tienen la particularidad de que son amigables con el medio ambiente y con el bienestar animal.<\/p>\n

Al respecto, el investigador de INIA Remehue y especialista en inocuidad alimentaria, Nicol\u00e1s Pizarro, se\u00f1ala que \u201cla leche es uno de los alimentos m\u00e1s completos e indispensable a lo largo de toda nuestra vida, aportando en promedio 87% de agua, 4,2% de lactosa, 3,5% prote\u00edna, 4% de grasa y 0,8% minerales, destacando dentro de los micronutrientes los niveles de magnesio, selenio, yodo y 0,1 % de vitaminas como riboflavina, vitamina A, folato y, por supuesto, vitamina D\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n indica que \u201cdurante la pandemia se ha destacado su aporte en compuestos que presentan beneficios a nuestro sistema inmune, donde destacan p\u00e9ptidos biol\u00f3gicamente activos, presencia de microorganismos probi\u00f3ticos y vitaminas A, B, D. Sobre esta \u00faltima, debemos tomar en cuenta el estudio que mostr\u00f3 que m\u00e1s del 78% de los ni\u00f1os de tres importantes regiones de Chile presentan bajos niveles de esta vitamina, la cual es crucial para mantener el sistema inmunol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n

Considerando todo lo anterior, el INIA junto a la Serem\u00eda de Agricultura y el Gobierno Regional de Los Lagos, a trav\u00e9s del Programa de Capacitaci\u00f3n y Valorizaci\u00f3n de Productos Agropecuarios, aport\u00f3 todos los estudios necesarios y reuni\u00f3 los antecedentes para postular a un Sello de Origen para la leche y sus derivados de Vacas Que Pastorean (VQP).<\/p>\n

Gracias a este trabajo de investigaci\u00f3n y desarrollo, que dio paso a la caracterizaci\u00f3n de la leche producida en el sur de Chile, la cadena l\u00e1ctea nacional podr\u00eda contar con una nueva herramienta para diferenciarse.<\/p>\n

Rodrigo Morales, m\u00e9dico veterinario y Doctor en Calidad Agroalimentaria de INIA Remehue, con m\u00e1s de 10 a\u00f1os estudiando las caracter\u00edsticas de los productos alimentarios de la zona sur, en especial la carne bovina y ovina y tambi\u00e9n la leche producida en base a praderas, explica que \u00abel sistema de libre pastoreo es t\u00edpico de la zona sur de Chile y permite obtener una leche con un perfil lip\u00eddico m\u00e1s saludable, al tener un mayor contenido de \u00e1cidos grasos que desempe\u00f1an un importante rol en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares, entre otros beneficios\u00bb.<\/p>\n

Estos antecedentes fueron entregados por la Asociaci\u00f3n de Agricultores de Los Lagos (SALL), que agrupa a representantes de Aproleche, Acoleche y Agrollanquihue, al Ministerio de Econom\u00eda, espec\u00edficamente al Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), para optar a un Sello de Origen, una marca de certificaci\u00f3n asociada a productos de un lugar espec\u00edfico de nuestro pa\u00eds, que se destaquen por ser fruto de tradiciones y que sean \u00fanicos en su clase.<\/p>\n

Este Sello de Origen, est\u00e1 destinado a la creaci\u00f3n, promoci\u00f3n, preservaci\u00f3n, protecci\u00f3n y desarrollo de productos tradicionales o singulares de nuestro pa\u00eds, caracterizados por contar con un fuerte componente local y reconociendo y retribuyendo el esfuerzo y el trabajo asociados a ellos. As\u00ed, el Sello de Origen que otorga INAPI representa una gran oportunidad para agregar valor a la leche nacional, caracterizada por producirse mayoritariamente en las verdes praderas del sur de Chile, frente a los lagos, volcanes y un ambiente que permite obtener una leche de la mejor calidad, sana, natural y con propiedades ben\u00e9ficas para la salud.<\/p>\n

De aprobarse, este sello lo podr\u00e1n utilizarlo todos los empresarios ligados a la industria l\u00e1ctea, desde productores lecheros hasta elaboradoras de productos l\u00e1cteos de la zona descrita para el Sello de Origen VQP. Para acceder al sello las empresas deber\u00e1n cumplir con los requisitos del reglamento de uso y control y as\u00ed acreditarse para su correcta utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Hay que destacar que el Sello de Origen VQP protege la leche y todos los productos l\u00e1cteos que se elaboren siguiendo la normativa descrita en el manual de uso y control. Esto es, leche proveniente de vacas de los sistemas t\u00edpicos pastoriles del sur de Chile y podr\u00e1n acreditarse productores y plantas de proceso desde la sur de La Araucan\u00eda hasta Chilo\u00e9.<\/p>\n

Quesos de autor y m\u00e1s saludables<\/span><\/strong><\/p>\n

Junto a lo anterior, el INIA tambi\u00e9n ha desarrollado proyectos buscan diversificar la oferta, diferenciarla y agregar valor a la producci\u00f3n de quesos.<\/p>\n

Teniendo en cuenta las caracter\u00edsticas de la leche producida en el sur de Chile y considerando el cambio en el reglamento sanitario de los alimentos, que actualmente permite elaborar quesos con leche cruda, en el marco de un proyecto financiado por Corfo y ejecutado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), junto a la productora Kimena Bla\u00f1a y su hija Carolina Garc\u00e9s, se elaboraron cuatro prototipos de quesos madurados: dos con leche cruda y otros dos con leche pasteurizada y dos tipos de mantequilla con crema fermentada.<\/p>\n

El objetivo fue aprovechar la calidad de la leche producida en base a praderas y poner en valor sus caracter\u00edsticas funcionales a trav\u00e9s de la elaboraci\u00f3n de quesos de alta gama para exportaci\u00f3n. Esto se desarroll\u00f3 en la planta piloto de la Universidad de Los Lagos, con el apoyo del fromelier Alejandro Thomas.<\/p>\n

Otra iniciativa similar es la que est\u00e1 desarrollando el INIA en el marco del proyecto \u201cElaboraci\u00f3n de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile\u00bb, que cuenta con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) y busca diversificar la oferta de quesos a trav\u00e9s del desarrollo de nuevas recetas y la incorporaci\u00f3n de berries con alto nivel de antioxidantes como el maqui y los ar\u00e1ndanos, en la elaboraci\u00f3n de nuevos productos.<\/p>\n

Al t\u00e9rmino del proyecto se espera contar con varios prototipos de quesos cuyas recetas quedar\u00e1n a disposici\u00f3n de los asociados del proyecto y los interesados en integrarse al desarrollo de estos quesos m\u00e1s saludables y con recetas innovadoras.<\/p>\n

De esta forma, los trabajos cient\u00edficos del INIA est\u00e1n contribuyendo a la diferenciaci\u00f3n y diversificaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos nacionales, con miras a un mercado gourmet de alto valor agregado.<\/p>\n

Fuente:<\/strong>\u00a0Revista Campo Sure\u00f1o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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