{"id":19442,"date":"2021-06-23T11:52:48","date_gmt":"2021-06-23T14:52:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19442"},"modified":"2021-06-24T11:30:49","modified_gmt":"2021-06-24T14:30:49","slug":"produccion-de-la-trufa-chilena-rumbo-a-la-consolidacion-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/produccion-de-la-trufa-chilena-rumbo-a-la-consolidacion-internacional\/","title":{"rendered":"Producci\u00f3n de la trufa chilena rumbo a la consolidaci\u00f3n internacional"},"content":{"rendered":"
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La trufa de invierno se desarrolla entre la regi\u00f3n Metropolitana y Los Lagos, donde hay un clima mediterr\u00e1neo con inviernos fr\u00edos y veranos calurosos. La \u00faltima cosecha aument\u00f3 en 45%.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

La trufa negra de invierno (Tuber melanosporum), tambi\u00e9n conocida en Francia como la trufa del Perigord es un hongo micorr\u00edcico que crece en simbiosis con diferentes especies de \u00e1rboles como el avellano europeo, encino y roble. Este condimento, que se cosecha entre junio y agosto, se encuentra principalmente en Europa. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os Chile se ha convertido en otro pa\u00eds productor del fruto teniendo un gran resultado en su \u00faltima cosecha 2019-2020 con un 45% de aumento.<\/p>\n

Este hongo est\u00e1 compuesto por un 70% de agua, 25% de fibra y lo m\u00e1s interesante es que aporta energ\u00edas necesarias para nuestro organismo; pues por cada 100 gramos,\u00a0 se consumen 92 calor\u00edas. En cuanto a esa particular escencia que cautiva nuestro olfato, su interior es surcada por sinuosas venas color blanco, desde donde se desprende el aroma inconfundible de la trufa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Condimento, que explica Javier Rozas, presidente de la Asociaci\u00f3n Gremial de Truficultores \u201cse cosech\u00f3 por primera vez el a\u00f1o 2009 en un huerto de ensayo emanado de un proyecto FIA sobre la introducci\u00f3n de este cultivo en Chile. Comercialmente, se podr\u00eda decir que del 2012 al 2013 fueron las primeras producciones de trufa, pero muy peque\u00f1as. Ya definitivamente en el \u00e1mbito de la exportaci\u00f3n parti\u00f3 hace 3 a 4 a\u00f1os atr\u00e1s con vol\u00famenes peque\u00f1os pero notorios. Por lo que ya a partir de 2018 se consolida la producci\u00f3n de trufa en el pa\u00eds, teniendo muy buenos resultados en la \u00faltima cosecha 2019-2020 con un 45% de aumento lo que correspondi\u00f3 a 1,3 toneladas\u201d.<\/p>\n

Los buenos resultados se deben a que los huertos que estaban esperando a producir empezaron a hacerlo y segundo, que los huertos m\u00e1s antiguos entran a una etapa de producci\u00f3n adulta, lo que significa que tienen volumen mayor, una de las caracter\u00edsticas de este fruto. Sin embargo, Rozas considera importante masificar a\u00fan m\u00e1s el producto que tiene como principales mercados Estados Unidos, Brasil, Francia, Inglaterra y Jap\u00f3n. Ahora se est\u00e1n abriendo otros como Espa\u00f1a y Corea que est\u00e1n consultando por la trufa chilena.<\/p>\n

Incluso, en esta temporada 2021, agrega Rozas, la cosecha 2021 es \u201cdefinitivamente superior a lo que llev\u00e1bamos el 2020 en este mes. Al menos hasta ahora un 40% superior\u201d.<\/p>\n

Por ello, la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), en conjunto con la Asociaci\u00f3n Gremial de Truficultores, el pasado 17 de junio a las 19 horas realizaron un live \u2013por Instagram \u2013 gastron\u00f3mico de la trufa a fin de promover este sabroso y vers\u00e1til tesoro de invierno. El evento fue liderado por Chris Carpentier, en compa\u00f1\u00eda del modelo y amante de este condimento, Marcelo Marocchino. Las personas pueden ver el contenido a trav\u00e9s de las cuentas de Instagram @chriscarpentier, @fia_chile y @atchileag.<\/p>\n

\u201cLa trufa de invierno se desarrolla entre la Metropolitana y Los Lagos, donde hay un clima mediterr\u00e1neo con inviernos fr\u00edos y veranos calurosos.\u00a0 La mayor concentraci\u00f3n de huertos se encuentran actualmente en regiones del Maule, \u00d1uble y La Araucan\u00eda. As\u00ed, el cultivo de este condimento ha permitido a la agricultura nacional abrirse a nuevos mercados extranjeros que valoran la calidad, consistencia, color, aroma y tama\u00f1o de nuestras trufas. Como FIA, hemos impulsado la introducci\u00f3n de este cultivo desde un comienzo, raz\u00f3n que nos insta a\u00fan m\u00e1s a invitar a todas las personas que desconocen este alimento a que se sumen a revisar el evento y sigamos apoyando la producci\u00f3n chilena, sobre todo en el marco de una pandemia\u201d, dice el director ejecutivo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), \u00c1lvaro Eyzaguirre.<\/p>\n

La trufa tiene innumerables usos, desde preparaciones muy b\u00e1sicas hasta sofisticados platos, postres, licores y entremeses. Los productos con materia grasa como los quesos, huevo, cremas, capturan f\u00e1cilmente el aroma. El arroz y los huevos pueden ser aromatizados con trufa previo a su preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>En cuanto a su cultivo, originalmente estos hongos se forman naturalmente y viven en simbiosis (beneficio mutuo) en las ra\u00edces de determinadas especies de \u00e1rboles forestales y arbustos, y por ende, las trufas crecen y maduran bajo la superficie del suelo, normalmente entre 10-15 cm, aunque en algunas ocasiones pueden encontrarse hasta 35. Sin embargo, a contar de la d\u00e9cada de 1970, los franceses logran domesticar el cultivo y producir plantas en vivero para que despu\u00e9s de unos a\u00f1os comiencen a producir trufas, realizando por supuesto un trabajo adecuado.<\/p>\n

Es importante destacar que para cosechar las trufas se emplean perros entrenados que pueden detectar su aroma desde lejos cuando est\u00e1n maduras, a pesar de estar bajo tierra. En Chile, se utilizan principalmente razas como Labradores, Border Collie, Fox Terrier y mestizos.<\/p>\n

En cuanto a los desaf\u00edos del sector, Javier Rozas, el presidente de la Asociaci\u00f3n que hoy compone a 35 socios de todo Chile, se\u00f1ala que \u201cnos gustar\u00eda producir una trufa de calidad, aumentar los vol\u00famenes de los huertos establecidos, que los proyectos individuales de cada socio sean exitosos. Tambi\u00e9n mostrarnos en el mercado internacional como productores confiables y de buena calidad. Tenemos a Australia que es un fuerte competidor directo de nosotros y tenemos que diferenciarnos de ellos con hacer una buena gesti\u00f3n log\u00edstica, colocar buenos productos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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