{"id":19396,"date":"2021-06-18T11:16:33","date_gmt":"2021-06-18T14:16:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19396"},"modified":"2021-06-22T12:22:49","modified_gmt":"2021-06-22T15:22:49","slug":"estudio-realizado-por-inia-permitio-determinar-diferencias-de-la-carne-de-vacuno-producida-entre-la-araucania-y-aysen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/estudio-realizado-por-inia-permitio-determinar-diferencias-de-la-carne-de-vacuno-producida-entre-la-araucania-y-aysen\/","title":{"rendered":"Estudio realizado por INIA permiti\u00f3 determinar diferencias de la carne de vacuno producida entre La Araucan\u00eda y Ays\u00e9n"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<h2><span style=\"color: #333300;\">Pese a los contrastes, las carnes del sur de Chile producidas bajo sistemas de libre pastoreo presentan un bajo nivel de grasa intramuscular y alto contenido de \u00e1cido linoleico conjugado (ALC), que es beneficioso para la salud.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n<p>Un estudio encabezado por el investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, permiti\u00f3 determinar diferencias de la carne de vacuno producida entre La Araucan\u00eda y Ays\u00e9n.<\/p>\n<p>La evaluaci\u00f3n de la calidad de carne se realiz\u00f3 en el marco del programa FNDR de la Regi\u00f3n de Los Lagos \u201cCapacitaci\u00f3n y Valoraci\u00f3n de Productos Agropecuarios\u201d, ejecutado por la Serem\u00eda de Agricultura y el INIA, con el apoyo del Gobierno Regional.<\/p>\n<p>\u201cEl objetivo fue determinar la calidad de las carnes y su diferencia entre las regiones involucradas. Las muestras fueron obtenidas de alrededor de 70 carnicer\u00edas comerciales y tiendas de venta de carne durante los meses de octubre, noviembre, diciembre del 2018 y enero, febrero y marzo del 2019\u201d, explic\u00f3 Morales.<\/p>\n<p>En la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda se tomaron muestras en Temuco, Gorbea, Villarrica y Loncoche; en Los R\u00edos, en Lanco, M\u00e1fil, Valdivia, Paillaco, R\u00edo Bueno, La Uni\u00f3n; en Los Lagos, en Osorno, Llanquihue, Puerto Varas, Puerto Montt, Ancud y Castro; y la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n, en Coyhaique y Puerto Ays\u00e9n.<\/p>\n<p>Las muestras de carne fueron trasladadas desde los distintos puntos de venta a 4\u00b0C hasta el Laboratorio de Calidad de Alimentos de INIA Remehue en Osorno, para su posterior an\u00e1lisis de grasa intramuscular y perfil de \u00e1cidos grasos.<\/p>\n<p>\u201cEl estudio permiti\u00f3 comprobar que, pese a las diferencias, en general las carnes del sur de Chile producidas bajo sistemas de libre pastoreo, presentan un bajo nivel de grasa intramuscular en relaci\u00f3n a la carne de otros sistemas productivos y un alto contenido de \u00e1cido linoleico conjugado (ALC), que es beneficioso para la salud&#8221;, explic\u00f3 el profesional del INIA.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, resalt\u00f3 que \u201clas carnes de las cuatro regiones cumplen con creces con lo se\u00f1alado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) que recomienda para carnes una relaci\u00f3n de n-6: n-3 menor a 4, ya que sobre este valor se considera un factor de riesgo para ciertos c\u00e1nceres y enfermedades coronarias\u201d.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #333300;\">Conclusiones<\/span><\/strong><\/p>\n<p>De acuerdo a los resultados obtenidos preliminarmente de las muestras de carnicer\u00eda en cuatro regiones del sur de Chile, se puede deducir que existen diferencias entre las regiones, en el contenido de grasa intramuscular y \u00e1cidos grasos insaturados (Mono y poli insaturados). La carne de la regi\u00f3n de los R\u00edos y Los Lagos es similar, a diferencia de Ays\u00e9n que fue la regi\u00f3n con mayor contenido de poliinsaturados y menor contenido de monoinsaturados. Por lo que se puede inferir que hay un efecto del sistema productivo de la regi\u00f3n que influye en el contenido de grasa instramuscular y perfil de los \u00e1cidos grasos en la carne.<\/p>\n<p>Adicionalmente, se observa una tendencia de menor a mayor contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (n-6 y n-3), desde el norte al sur del pa\u00eds, producto de los sistemas productivos basados en un creciente uso de praderas a medida que la producci\u00f3n se traslada m\u00e1s al sur, en este caso desde la regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, hasta la Regi\u00f3n de Ays\u00e9n.<\/p>\n<p>M\u00e1s informaciones en el Informativo INIA N\u00b0 275 Caracterizaci\u00f3n nutricional de la carne bovina proveniente de diferentes carnicer\u00edas de la zona sur de Chile, en el siguiente link: <a href=\"https:\/\/biblioteca.inia.cl\/handle\/123456789\/67633\">https:\/\/biblioteca.inia.cl\/handle\/123456789\/67633<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un estudio encabezado por el 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