{"id":19017,"date":"2021-05-20T12:10:23","date_gmt":"2021-05-20T15:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=19017"},"modified":"2021-05-24T12:22:15","modified_gmt":"2021-05-24T15:22:15","slug":"fia-destaca-7-libros-con-sabores-y-culturas-que-identifican-a-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/fia-destaca-7-libros-con-sabores-y-culturas-que-identifican-a-chile\/","title":{"rendered":"FIA destaca 7 libros con sabores y culturas que identifican a Chile"},"content":{"rendered":"
\n

Las publicaciones documentan el patrimonio alimentario de cada una de las regiones de nuestro pa\u00eds, con el objetivo de reconocer y revalidar el aporte de las comunidades agr\u00edcolas productoras de los alimentos que constituyen a la identidad nacional.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

El d\u00eda del Patrimonio es una celebraci\u00f3n nacional, que busca conmemorar la herencia cultural de nuestro pa\u00eds y es en la cocina chilena, a trav\u00e9s de las distintas preparaciones, donde podemos ver reflejado nuestros ancestros y el traspaso de sabor e ingredientes de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>Es por ello que la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), realiz\u00f3 un trabajo de identificaci\u00f3n, registro y valorizaci\u00f3n del patrimonio agroalimentarios y forestal de nuestro de las regiones de Arica y Parinacota, Tarapac\u00e1, Coquimbo, Valpara\u00edso, Biob\u00edo, La Araucan\u00eda y Ays\u00e9n a trav\u00e9s de siete libros de Patrimonio Alimentario. Publicaciones que permiten identificar nuestro territorio y el trabajo realizado durante a\u00f1os por distintas generaciones en la agricultura chilena, potenciando sus productos, colores y sabores.<\/p>\n

\u201cCon la colecci\u00f3n de los siete libros patrimoniales, buscamos reconocer a todos aquellos compatriotas chilenos, grandes innovadores, que a lo largo de nuestra historia han sido capaces de recoger el alimento de la tierra y, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, transformarlo en una expresi\u00f3n cultural que hasta el d\u00eda de hoy distingue e identifica a las comunidades de nuestra naci\u00f3n. Reconocemos a los productores agr\u00edcolas que hoy, desde sus campos, llevan a nuestras mesas esas nobles materias primas que nos alimentan y, a la vez, configuran nuestra cultura nacional\u201d indic\u00f3 el director ejecutivo de FIA, \u00c1lvaro Eyzaguirre.<\/p>\n

La serie \u201cPatrimonio Alimentario de Chile\u201d se encuentra disponible en http:\/\/bibliotecadigital.fia.cl de forma gratuita que ofrece el servicio de Informaci\u00f3n FIA, donde podr\u00e1n encontrar el origen, contexto y relevancia cultural de las principales recetas.<\/p>\n

Zona Norte<\/span><\/strong><\/p>\n

El libro Patrimonio alimentario de Arica y Parinacota, destaca la cocina de los pueblos prehisp\u00e1nicos que ocuparon la regi\u00f3n como los changos, los aymaras y otros pueblos del Tawantinsuyu, basada en preparaciones de carne de cam\u00e9lidos, ovinos, ma\u00edz, papas, rocotes (locotos) y aj\u00edes, generalmente acompa\u00f1adas de hortalizas y hierbas de la zona. La carne de llama o alpaca se consume asada, en forma de charqui (carne deshidratada y salada), y en numerosas preparaciones t\u00edpicas, entre ellas el “chairo” (carne de alpaca, verduras y papa chu\u00f1o).<\/p>\n

Continuando el recorrido por nuestro pa\u00eds, la regi\u00f3n de Tarapac\u00e1 destaca con productos como el mango de Pica, que posee un dulzor inigualable, la quinua de Colchane destaca por su alta variabilidad, habi\u00e9ndose identificado al menos 20 ecotipos. Adem\u00e1s, este territorio lidera la producci\u00f3n de lim\u00f3n de Pica, quinua y mango con superficies importantes a nivel nacional. En cuanto a las preparaciones, destaca la presencia de platos \u00fanicos a base de ma\u00edz como los tamales, y otros en base a quinua, como la mucuna y quispi\u00f1a. Tambi\u00e9n es relevante la tradici\u00f3n culinaria de Pica con sus empanadas y sus dulces.<\/p>\n

El Patrimonio alimentario de la regi\u00f3n de Coquimbo, reconoce los productos cultivados desde la costa al valle, pasando por la cordillera, y de all\u00ed a los rincones mar\u00edtimos, generando una vinculaci\u00f3n entre todos los espacios geogr\u00e1ficos y sociales, reflejando la historia en cada una de las preparaciones con ma\u00edz y sus subproductos, como la chuchoca, el trigo, la uva, la aceituna y el ganado caprino y ovino. Adem\u00e1s, de la producci\u00f3n de vino y pisco, que forman parte del actual paisaje regional que, impregnado de viejas y nuevas tradiciones, ofrece un ejemplo privilegiado del patrimonio culinario.<\/p>\n

Zona Centro<\/span><\/strong><\/p>\n

En la zona central de nuestro pa\u00eds, espec\u00edficamente en la regi\u00f3n de Valpara\u00edso se observa el consumo de mote, la chuchoca, los porotos, el charqui y las chichas. Se observan variadas recetas con trigo, ma\u00edz, mote, harina tostada. Tambi\u00e9n podemos encontrar una amplia diversidad de panes y, sobre todo, el que se cocina en horno de barro (el “amasado”, las churrascas) le dan una impronta particular a la regi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Asimismo, las preparaciones en base a carne de vacuno, cerdo y caballo tienen sus expresiones culinarias en arrollados, patitas, y de modo relevante en el charqui. Y un n\u00facleo patrimonial de enorme importancia lo constituyen las aceitunas y el cultivo de la uva en la zona.<\/p>\n

En quinto lugar, destacamos el libro Patrimonio alimentario del Biob\u00edo un ejemplo de la denominada cocina criolla, siendo el resultado de la influencia de la cultura mapuche y la espa\u00f1ola. Adem\u00e1s, es una regi\u00f3n con una cultura alimentaria con una importante vinculaci\u00f3n con el mar, reflejada en la gran variedad de productos y recetas con las chuchitas, el diquive, el machuelo, los chapes, el caracol trumulco, los chanchitos de mar, peces como el rollizo, el chalaco, los pescados secos y las preparaciones con cochayuyos, \u00a1una delicia!<\/p>\n

Zona Sur<\/span><\/strong><\/p>\n

Por otro lado, en el texto de La Araucan\u00eda, se reconoce la importancia del trigo en sus distintas preparaciones, siendo un elemento central en la cocina campesina mapuche, un alimento transversal y dialogante, de profundo arraigo identitario en toda la zona. Otro aspecto distintivo, es la preponderancia del uso de hierbas medicinales como ingredientes de recetas asociadas al consumo de legumbres y carnes, en tanto principio integrativo de la alimentaci\u00f3n mapuche, asociada al Kume Mogen.<\/p>\n

Desde fines del siglo XIX La Araucan\u00eda recoge una rica tradici\u00f3n multicultural que recibe aportes mapuches, criollo-mestizos, europeos y \u00e1rabes. Estas mezclas se ven observadas en la cocina regional, con la incorporaci\u00f3n de ingredientes, aderezos y formas de preparaci\u00f3n de estas distintas culturas. De este modo, a las viejas recetas de la zona central les agregan nuevos ingredientes: a las sopaipillas, pan amasado y tortillas se sumaron el kuchen, pie de lim\u00f3n o strudel. Para ali\u00f1ar caldos y carnes a las combinaciones de ajo y aj\u00ed incorporaron merken o especias ex\u00f3ticas: azafr\u00e1n, comino, eneldo o curry.<\/p>\n

Finalmente, en la publicaci\u00f3n de la regi\u00f3n de Ays\u00e9n, se contabilizan 72 productos y 144 preparaciones observando una vinculaci\u00f3n muy relevante con las tradiciones de recolecci\u00f3n, de caza, de pesca, que viene dado por los pueblos originarios kawesqar en los archipi\u00e9lagos; tehuelche o aonekko y chewachekenk en el espacio continental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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