{"id":18898,"date":"2021-05-11T14:06:36","date_gmt":"2021-05-11T17:06:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=18898"},"modified":"2021-05-13T13:01:08","modified_gmt":"2021-05-13T16:01:08","slug":"huevos-coloreados-naturalmente-con-ingrediente-en-base-a-zanahoria-morada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/huevos-coloreados-naturalmente-con-ingrediente-en-base-a-zanahoria-morada\/","title":{"rendered":"Huevos coloreados naturalmente con ingrediente en base a zanahoria morada"},"content":{"rendered":"
\n

Investigadores chilenos desarrollan un ingrediente natural estable que, al incorporarse a la alimentaci\u00f3n de la gallina mejora el color de la yema<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

El colorante natural de zanahoria morada obtenido por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) sigue generando inter\u00e9s en la industria alimentaria chilena.<\/p>\n

Los colorantes sint\u00e9ticos son ampliamente usados en la alimentaci\u00f3n animal, incluyendo gallinas ponedoras y salmones, pero un segmento de productores ha tomado en serio el desaf\u00edo de reemplazarlos con colorantes de origen natural.\u00a0 Ese es el caso de Carlos Mart\u00ednez, productor de huevos de la regi\u00f3n Metropolitana, quien innov\u00f3 y apost\u00f3 por un concepto saludable y libre de ingredientes sint\u00e9ticos, incorporando este colorante natural en la dieta de sus gallinas no s\u00f3lo para mejorar el color de la yema sino tambi\u00e9n para generar huevos con mayor contenido de antioxidantes. As\u00ed lo dio a conocer la Jefa del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, Mar\u00eda Teresa Pino, quien lleva varios a\u00f1os estudiando la extracci\u00f3n de colorantes y antioxidantes naturales con materias primas producidas en Chile.<\/p>\n

\"\"<\/a>El innovador ingrediente -disponible en formato l\u00edquido y polvo- se suma a una serie de productos desarrollados y promovidos por el \u00c1rea de Alimentos del Futuro de INIA, en el marco del instrumento Polos Territoriales de Desarrollo Estrat\u00e9gico creado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA), con recursos aportados por el Fondo de Inversi\u00f3n Estrat\u00e9gica (FIE).<\/p>\n

Esta nueva aplicaci\u00f3n del colorante natural de zanahoria morada consiste en su incorporaci\u00f3n en el alimento de las gallinas, mejorando el color de la yema, respondiendo as\u00ed a una necesidad del consumidor. \u201cSi bien esta aplicaci\u00f3n est\u00e1 en etapa de validaci\u00f3n hay grandes avances en torno a la utilizaci\u00f3n del colorante natural\u201d, destac\u00f3 la investigadora de INIA La Platina, Cristina Vergara.<\/p>\n

Huevos sin colorantes sint\u00e9ticos<\/span><\/strong><\/p>\n

Carlos Mart\u00ednez es Ingeniero en Alimentos, con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de experiencia en la industria av\u00edcola. Durante la vida laboral se dio cuenta que la coloraci\u00f3n de la yema era un reclamo constante entre los consumidores de huevo, quienes exigen un color naranjo intenso, porque lo asocian a producto proveniente del campo, m\u00e1s natural. \u201cSin embargo, muchas veces esa coloraci\u00f3n no es natural, ya que se utilizan colorantes sint\u00e9ticos\u00bb, dijo el productor.<\/p>\n

Fue as\u00ed, como Carlos se propuso reemplazar los colorantes sint\u00e9ticos por naturales, sumando otro tipo de beneficios al huevo, como antioxidantes. Sus primeras pruebas las hizo con la incorporaci\u00f3n de algas, sin embargo, no prosper\u00f3. En ese momento decidi\u00f3 buscar alternativas y particip\u00f3 en diferentes ferias agr\u00edcolas, donde conoci\u00f3 la investigaci\u00f3n que hace INIA, en torno a los colorantes naturales.<\/p>\n

Ya han pasado algunos a\u00f1os y Carlos Mart\u00ednez junto a las investigadoras del \u00c1rea de Alimentos del Futuro de INIA han probado el colorante natural de zanahoria en formato l\u00edquido y pr\u00f3ximamente lo har\u00e1n con el polvo, incorpor\u00e1ndolo a la alimentaci\u00f3n de las gallinas. La hip\u00f3tesis del productor de huevos apunta a que el colorante de zanahoria morada no s\u00f3lo permite obtener un alimento funcional, sino que mejorar\u00e1 el rendimiento y tama\u00f1o del huevo, pero adem\u00e1s la salud de las aves, alargando su vida \u00fatil.<\/p>\n

Al ser consultado sobre su visi\u00f3n de la alianza p\u00fablico-privada, Carlos dijo que a veces se hace ciencia que en la pr\u00e1ctica no es funcional. Por eso, en este caso se siente el puente entre la ciencia, el consumidor y la industria, porque tiene claridad de lo que se necesita.<\/p>\n

Al caso del productor de huevos se suma el pan morado que prepar\u00f3 hace pocos meses la marca Healthy Bakery Chile Ltda. y el liofilizado de zanahoria morada incluido en la l\u00ednea de productos de Nativ for life. Muy pronto se anunciar\u00e1n otros emprendimientos que usan este ingrediente y otros elaborados en base a papa roja, papa morada y camote.<\/p>\n

Colorante<\/span><\/strong><\/p>\n

El colorante de zanahoria morada corresponde a pigmentos conocidos como antocianinas, siendo las cianidinas el principal grupo presente. \u00c9stas son responsables del color rojo p\u00farpura y de varias propiedades saludables, entre las que destacan su efecto antioxidante, reducci\u00f3n de az\u00facar en sangre y disminuci\u00f3n en los riesgos asociados enfermedades virales, entre otras.<\/p>\n

En este sentido, \u201cel uso de las antocianinas en alimentaci\u00f3n de gallinas, con el objetivo de mejorar la coloraci\u00f3n de la yema, es una nueva e innovadora aplicaci\u00f3n que brinda posibilidades de usar colorantes naturales para impartir color y, tambi\u00e9n, capacidad antioxidante\u201d, sostuvo la Dra. Vergara.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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