{"id":18789,"date":"2021-04-29T12:46:14","date_gmt":"2021-04-29T15:46:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=18789"},"modified":"2021-05-03T12:47:38","modified_gmt":"2021-05-03T15:47:38","slug":"presentan-innovador-producto-para-fortalecer-el-sistema-inmunologico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/presentan-innovador-producto-para-fortalecer-el-sistema-inmunologico\/","title":{"rendered":"Presentan innovador producto para fortalecer el sistema inmunol\u00f3gico"},"content":{"rendered":"
\n

El liofilizado se convierte en un atractivo ingrediente para la industria alimentaria nacional e internacional, pues ofrece una alternativa a los consumidores que buscan mejorar su salud con productos libres del sello.<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

De la mano del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, la zanahoria morada, un cultivo desconocido en Chile, est\u00e1 cobrando inter\u00e9s en la industria alimentaria, debido a sus m\u00faltiples propiedades que ayudan a mejorar la salud de las personas.<\/p>\n

\"\"<\/a>Se trata de un ingrediente en polvo que adem\u00e1s de antioxidante se comercializa como un alimento que colorea, sum\u00e1ndose a una serie de productos desarrollados y promovidos por el \u00e1rea de Alimentos de INIA, en el marco del instrumento Polos Territoriales de Desarrollo Estrat\u00e9gico creado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) con recursos aportados por el Fondo de Inversi\u00f3n Estrat\u00e9gica (FIE).<\/p>\n

\u201cDentro de este portafolio de productos que desarrollamos en el INIA, el que se posiciona m\u00e1s r\u00e1pido en el mercado chileno es el liofilizado de zanahoria morada, porque posee un alto aporte en antocianinas (cianidinas ) y versatilidad en las aplicaciones de la industria de alimentos\u201d, indic\u00f3 la Jefa del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, Mar\u00eda Teresa Pino<\/span>, quien hace a\u00f1os lidera este estudio sobre la extracci\u00f3n de colorantes y antioxidantes naturales con materias primas producidas en Chile que sean de alto valor para la industria de alimentos.<\/p>\n

Los avanzados resultados del trabajo de la Dra. Pino han permitido generar diferentes alianzas p\u00fablico-privado reflejadas -por el momento- en varios productos que ya est\u00e1n a la venta, generando nuevos negocios para los asociados. El pan morado que prepar\u00f3 en plena pandemia la marca Healthy Bakery Chile Ltda. y ahora el liofilizado de zanahoria morada incluido en la l\u00ednea de productos de Nativ for life. \u201cPr\u00f3ximamente se anunciar\u00e1n otros emprendimientos que usan este ingrediente y otros elaborados en base a papa roja, papa morada y camote\u201d, adelant\u00f3 la especialista.<\/p>\n

La puesta en el mercado de ambos productos -agrego Mar\u00eda Teresa- comenz\u00f3 en el campo, identificando las mejores variedades, mejores lugares de Chile, manejo y momento \u00f3ptimo de cosecha, para finalmente lograr un producto de \u00f3ptima calidad para foodcoloring o alimentos que colorean e ingredientes saludables.<\/p>\n

Nuevo producto<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Nativ for life es una de las empresas que entre sus ingredientes y productos ocupa el liofilizado de zanahoria morada. \u201cEste polvo es generado por un proceso especializado a muy bajas temperaturas (-40\u00b0 C). Es de los pocos procesos que te permite mantener caracter\u00edsticas bioactivas, porque si lo secas en un secador com\u00fan pierde su color, porque es muy sensible a la temperatura, pero el liofilizado como se hace a temperatura bajo cero no pierde color y ese color adem\u00e1s es un componente bioactivo que sirve para la salud, porque ayuda al sistema inmune, por su alto contenido en cianidinas al igual que el elderberry, muy consumido hoy para prevenir enfermedades virales\u201d, indic\u00f3 la Gerente Operaciones y Desarrollo de Nativ for life, Isabel Lecaros.<\/p>\n

En esa l\u00ednea, Isabel Lecaros destac\u00f3 que el liofilizado permite obtener ingredientes 100% secos, deshidratados, con un 4% de humedad que son f\u00e1cil de almacenar, a temperatura ambiente idealmente, y permite unan duraci\u00f3n al menos de 3 a\u00f1os.<\/p>\n

Respecto al consumo, el producto se puede agregar a jugos, batidos de prote\u00edna, yogures, productos horneados o platos salados como parte de un estilo de vida saludable. Su sabor es ligeramente dulce. Contiene alto nivel de antocianinas, por lo tanto, potentes antioxidantes que capturan los radicales libres da\u00f1inos en el cuerpo humano. | Ver sitio Web de la empresa<\/p>\n

Consumidores<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Sobre la importancia de ofrecer este tipo de productos, la Gerente Operaciones y Desarrollo de Nativ for life explic\u00f3 que a la gente le interesa tener nuevas opciones, porque quiere innovar, quiere hacer de la alimentaci\u00f3n algo entretenido, interesante y saludable. \u201cPor ejemplo, el tema de los colorantes ha producido una mayor incidencia de alergia en ni\u00f1os, llevando a que las mam\u00e1s est\u00e9n cada vez m\u00e1s preocupadas por lo que comen sus ni\u00f1os, a leer etiquetas y buscar productos con pocos ingredientes, pero que sean naturales, es decir, etiqueta limpia\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

En el caso del liofilizado de zanahoria morada, destac\u00f3 la investigadora del \u00c1rea Nacional de Alimentos del Futuro de INIA, es alto en fibras y cianidinas (la antocinaina dominante en esta especie). Su inclusi\u00f3n en la dieta reducir\u00eda el riesgo de contraer enfermedades como diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y contrarrestar\u00eda el estr\u00e9s oxidativo o envejecimiento celular a nivel celular producido por factores ambientales y su beneficio principal es como potenciador del sistema inmune protegiendo contra enfermedades virales, debido a su alto contenido de cianidinas.\u00a0 Por otra parte, estudios internacionales han asociado el consumo de esta hortaliza, con un bajo riesgo de contraer c\u00e1ncer mamario, debido a la gran variedad de compuestos con actividad anticancer\u00edgena.<\/p>\n

La zanahoria morada, similar al maqui y calafate, destaca por su poder antioxidante y contenido de antocianinas. \u201cSi bien la capacidad de antioxidante es menor que el maqui o calafate, sus ventajas yacen en que su color es m\u00e1s estable y, tanto la disponibilidad como precio de la materia prima son mejores. Asimismo, la zanahoria morada es una especie que logra alto rendimiento en Chile, se produce bien desde la zona central hasta la zona sur de Chile\u201d, indic\u00f3 la Dra. Pino.<\/p>\n

Alianza p\u00fablico-privada<\/span><\/strong><\/p>\n

Entre los pr\u00f3ximos desaf\u00edos que enfrenta la empresa est\u00e1 generar una paleta amplia de colores. Hacer mezclas con beneficios espec\u00edficos y tener una oferta de productos que est\u00e9n enmarcados en la alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

En esa tarea, la experiencia de generar alianza entre el sector p\u00fablico y privado para obtener resultados la calific\u00f3 como buena. \u201cEl INIA est\u00e1 muy integrado al sector privado. Entiende muy bien lo que necesita este sector, esta empapado del sector alimentario y de lo que pide el cliente, permitiendo hacer una investigaci\u00f3n aplicada que llega de manera tangible a la sociedad, al consumidor que est\u00e1 buscando este tipo de productos para cuidar su salud\u201d, dijo la representante de la empresa, quien destac\u00f3 las capacidades del INIA para generar l\u00edneas de cultivos y entender los beneficios que tienen los productos que desarrollan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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