{"id":18181,"date":"2021-03-04T11:26:38","date_gmt":"2021-03-04T14:26:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/?p=18181"},"modified":"2021-03-08T10:52:20","modified_gmt":"2021-03-08T13:52:20","slug":"el-exceso-de-nitrogeno-en-los-cultivos-de-trigo-explicaria-la-alta-prevalencia-de-la-celiaquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundoagropecuario.cl\/new\/el-exceso-de-nitrogeno-en-los-cultivos-de-trigo-explicaria-la-alta-prevalencia-de-la-celiaquia\/","title":{"rendered":"El exceso de nitr\u00f3geno en los cultivos de trigo explicar\u00eda la alta prevalencia de la celiaqu\u00eda"},"content":{"rendered":"
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Los campos de trigo cada vez se fertilizan con m\u00e1s cantidad de nitr\u00f3geno y esta pr\u00e1ctica puede estar directamente vinculada con el incremento de la alta prevalencia de la celiaqu\u00eda, una afecci\u00f3n humana autoinmune. Seg\u00fan un nuevo estudio, que no descarta otros factores, el exceso de nitr\u00f3geno para fertilizar transfiere al grano y a la harina del trigo m\u00e1s gliadina, una prote\u00edna que interviene en la formaci\u00f3n del gluten (agenciasinc.es)<\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

El trigo es en la actualidad el cultivo m\u00e1s plantado y contin\u00faa siendo el grano alimentario m\u00e1s importante para los humanos. Adem\u00e1s, por un lado ha disminuido el consumo directo de alimentos derivados del trigo en algunos pa\u00edses (como EE UU) pero, por otro, la harina utilizada como aditivo provoca un aumento neto de la ingesta anual per c\u00e1pita de este cereal.<\/p>\n

Esto provoca que los humanos hayamos incrementado el gluten neto que comemos por persona de 4,1 kg en 1970 a 5,4 kg en 2000. Los cultivos de este cereal esencial en nuestra dieta ocupan hoy una superficie de 217 millones de hect\u00e1reas en todo el mundo.<\/p>\n

\"\"<\/a>Comer gluten, una prote\u00edna del trigo, puede desencadenar diversas intolerancias y enfermedades al\u00e9rgicas, entre las que la celiaqu\u00eda es la m\u00e1s extendida en humanos. Su prevalencia media en la poblaci\u00f3n general de Europa y EE UU es aproximadamente del 1 % (en EEUU se pas\u00f3 de 0,2 al 1 % en solo 25 a\u00f1os).<\/p>\n

Aunque hay algunas diferencias regionales: la prevalencia de la celiaqu\u00eda es de entre un 2 y un 3 % en Finlandia y Suecia, y del 0,2 % en Alemania. La ciencia sigue teniendo cuidado en indicar las causas, pero probablemente est\u00e1n relacionadas con los componentes ambientales de la celiaqu\u00eda, como cambios en la cantidad y calidad del gluten ingerido, patrones de alimentaci\u00f3n infantil, espectro de infecciones intestinales y colonizaci\u00f3n por microbiota intestinal.<\/p>\n

Ahora, un estudio publicado en la revista Foods y liderado por Josep Pe\u00f1uelas, investigador del CREAF y del CSIC constata que desde la d\u00e9cada de los a\u00f1os 60 hasta hoy, en el mundo se ha multiplicado por 10 el uso de nitr\u00f3geno para fertilizar cultivos de trigo para mejorar el rendimiento del suelo.<\/p>\n

Mayor consumo de gliadinas<\/span><\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan el trabajo, el trigo cultivado con exceso de nitr\u00f3geno transfiere al grano y a sus harinas m\u00e1s cantidad de gliadina, un grupo de prote\u00ednas que intervienen en la formaci\u00f3n del gluten. As\u00ed, la ingesta per c\u00e1pita de productos derivados del trigo en las \u00faltimas d\u00e9cadas se ha mantenido m\u00e1s o menos constante, si bien la concentraci\u00f3n de gliadinas en el trigo ha crecido.<\/p>\n

Como consecuencia, se ha incrementado el consumo medio por persona de gliadinas, aproximadamente 1,5 kg m\u00e1s cada a\u00f1o. Asimismo, la investigaci\u00f3n confirma que el terreno fertilizado con nitr\u00f3geno es pr\u00e1cticamente el mismo y lo que se ha intensificado son los kilos aplicados de este elemento. Los autores han tenido tambi\u00e9n en cuenta factores como posibles nuevos aditivos del pan que puedan provocar alergias y la mejor precisi\u00f3n y eficiencia en el diagn\u00f3stico de la celiaqu\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cLa fertilizaci\u00f3n con nitr\u00f3geno se traduce en un posible problema directo de salud global\u201d, afirma Pe\u00f1uelas, si bien insiste en la necesaria prudencia a la hora de extraer conclusiones y recuerda que hay pocos estudios al respecto. \u201cNosotros no hacemos el estudio m\u00e9dico, sino que avisamos de una nueva consecuencia. La relaci\u00f3n que hemos identificado no implica la existencia de una \u00fanica causa directa: puede haber otros factores, si bien este es importante\u201d, contin\u00faa.<\/p>\n

Y a\u00f1ade que \u201cla fertilizaci\u00f3n con nitr\u00f3geno que estudiamos los ec\u00f3logos tiene efectos muy relevantes sobre los microorganismos y el funcionamiento de la tierra, y nosotros a\u00f1adimos que tambi\u00e9n tiene un efecto sobre la salud humana\u201d.<\/p>\n

Un cambio de salud global<\/span><\/strong><\/p>\n

El impacto y los da\u00f1os de la excesiva fertilizaci\u00f3n con nitr\u00f3geno se han observado sobre todo a escala ambiental (por ejemplo, eutrofizaci\u00f3n y lluvia \u00e1cida), y ahora tambi\u00e9n es posible un efecto directo en la salud humana vinculado a esta enfermedad.<\/p>\n

\u201cTodo hace pensar que tenemos otro factor de riesgo provocado por un mundo m\u00e1s rico en nitr\u00f3geno a trav\u00e9s del aumento de gliadinas del trigo, un factor de riesgo importante que puede explicar, al menos en parte, el aumento de la prevalencia de la celiaqu\u00eda\u201d, apunta el investigador.<\/p>\n

El inter\u00e9s del ec\u00f3logo por un tema de salud se explica de manera contundente: \u201cEl cambio global nos est\u00e1 conduciendo a un cambio de la salud global\u201d. El cient\u00edfico argumenta que \u201ccomo ec\u00f3logos nos dedicamos a la ecolog\u00eda global, nos interesa trabajar con todos los organismos, no solo con bacterias, plantas, artr\u00f3podos o aves, sino tambi\u00e9n con humanos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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